媽媽的味道：羅宋湯

上海人家，會做羅宋湯的很多，每家人家都有不同的做法。我不知道哪種做法才叫正宗，但媽媽的羅宋湯確實是我喝過最好喝的。小時候，每次考試考得好的時候，媽媽總會問我想吃什麽好小菜。有時候，我會要求去喬家柵吃蝦仁兩麵黃。更多的時候，我就撒嬌地和媽媽說，我要吃羅宋湯。由於羅宋湯用的材料多，又費時間，媽媽不會輕易做。難得才能吃到的東西，更顯得美味珍貴。每次媽媽做羅宋湯的時候，從廚房傳來的香氣總能讓我感到無比幸福和溫暖。一直以來，這酸酸甜甜香濃醇厚的湯，飽含著我對家的眷戀，對媽媽的依賴。每當想家的時候，我就會燉一鍋羅宋湯，它讓我想起家裏的廚房，媽媽的圍裙。。。


材料：牛肉不少於一磅，土豆兩顆，番茄兩顆，西芹三根，
胡蘿卜兩根，卷心菜小半棵，大洋蔥一個，tomato paste 一小罐。


牛肉飛水，用熱水衝幹淨後，放入一鍋沸水中。
加蔥薑片，小半棵洋蔥，一小勺黃酒，用小火燉。燉差不多45分鍾。


燉牛肉的時候，把胡蘿卜芹菜切小片，土豆，番茄切大片。


牛肉燉45分鍾後，放土豆和番茄。另用一小鍋，把芹菜和胡蘿卜燙2分鍾。然後再加入牛肉湯中。開大火，滾5分鍾，再開小火，這個過程燉30分鍾。芹菜胡蘿卜如果不燙，湯裏容易有藥味。


接下來這個步驟很重要，炒番茄醬。媽說，如果不炒，湯隻會有番茄的酸味，而沒有香味。而且湯會稀而不濃。熱油，挖2/3罐tomato paste， 用小火炒，火一大就會焦。加一勺糖，再稍稍炒勻之後，放入牛肉湯中。這時整鍋湯的顏色就變成橘紅了。


接著再處理卷心菜。不要切太碎。把剛剛剩下的大半棵洋蔥炒香，再加入卷心菜炒。
炒軟之後，加入湯中。最後再燉30分鍾。卷心菜如果不炒，吃起來會“嘎吱嘎吱”的。



30分鍾之後，開大火，加澱粉水，這樣湯會變得更濃。

嗬嗬，內容很豐富吧~.


每次都可以吃上好幾碗。不管配飯，配意麵，配麵包都適合！
一次吃不完，第二天吃冷的，似乎更好吃。



我知道有的做法要炒麵粉，有的最後要加一點上海的辣醬油，有的用牛尾做。不過用媽媽的方子，每個朋友都說好吃。大家也試試吧～。

[老虎妞妞]

哈哈，亞亞儂！

[老開]

米道蝦器好~~