酒之淚

自打迷上了葡萄酒，在開車的距離之內有品酒會的話我總是盡量找出借口去看一看，許多我喝過的好酒就是在品酒會上嚐到的。

記得第一次去品酒，坐在角落裏的一張桌子旁，有點劉姥姥進大觀園的感覺。就看見前台上放著十幾瓶酒和好幾個酒壺，一個帶著明顯的法國口音的紳士開始搖頭晃腦地給我們講解。什麽味素（notes）啦，丹寧（tanning）啦，酒體（body）啦，一大堆我當時一點都不懂的專業詞匯，很沮喪。肯定是看出了我一臉茫然的表情，同桌的一位老者小聲地對我說，不隻你一個，我也聽不懂那些胡說八道。別著急，等著嚐酒就好了。

過了一會兒，要嚐酒了，服務生給在座的每人倒了一點點酒，最多就兩口吧，記得好像是一種黑皮諾（Pinot Noir）。我拿起來就要喝，一看周圍的人都不動勁，趕緊停了下來。“首先，我們來看 ‘酒之淚（tears of wine）’。”法國紳士開始示範。他拿起酒杯快速地轉幾圈，然後端起來對著光亮，“你們看這些一條一條的掛跡就是酒之淚，有時也叫 ‘酒腿（wine legs）’。但是我更喜歡酒之淚。很浪漫，你說是不是？” 他問前排一位留著長波浪的女士，大家都會心地笑了。“好酒的淚痕應該比較多，長長地掛下來，中間不能斷掉。” 法國紳士繼續講他浪漫的酒之淚。

後來我問過學化學的朋友，她說這實際是跟酒精含量有關的：在大學裏做有機化學實驗的時候，如果玻璃燒瓶沒洗幹淨，水跡就會掛得一條一條的，我們叫 “掛油”，老師看見了要扣分的。“髒燒瓶掛油和酒之淚有什麽關係？我們的酒杯都洗幹淨了呀。” 但是你們倒進去的是酒，不是水啊。酒裏含有酒精，屬於有機溶劑，和水的表麵張力不一樣。酒精一旦接觸了杯壁，就和我的髒燒瓶一樣了呀。 “噢，原來是我們自己把杯子弄 ‘髒’ 了。那麽掛跡的長短、多少、和中間斷不斷有什麽講究嗎？”酒精含量越高，杯子就越 ‘髒’，掛油就應該越多。長短和斷不斷我就不知道了，應該跟酒沒什麽關係吧？要我說的話可能跟杯子玻璃表麵的均勻度有關係。

“我的化學課就上到這吧，下次我請你喝酒，而且一定用幹淨的好酒杯。不過 ‘掛油’ 實在不好聽，我還是喜歡 ‘酒之淚’。”

看完了 “酒之淚”，接下來是看酒的成色。新的紅酒的顏色接近葡萄皮，應該是紫色的，在老化過程中，慢慢地變成磚紅色，時間再長一點就發展成褐色了。我的化學家朋友告訴我這些都是氧氣搞得鬼。決定成色的化學物質是微量的，所以一點點氧氣就可以氧化這些微量成分而改變酒的顏色，隻有在絕對無氧的條件下，酒的顏色才不會變，這就是為什麽開了瓶的葡萄酒應該是一次喝完的。實在喝不完的話，必須塞緊了放起來，講究的還可以充上氮氣。不在於放幾天，而在於開幾次，當然太長了也不行。最好在一星期之內再打開一次，把它喝完了。

講完了如何看酒，那個搖頭晃腦的法國紳士又教了我們如何鑒定酒的香氣：“必須用酒杯罩住整個鼻子，深深地嗅，才能充分體驗酒的香氣。香氣可是葡萄酒很重要的一部分，千萬不要跳過這一步哦。” 於是乎大家都埋頭嗅了起來，邊上那個剛才安慰我的老者長著個大鼻子，把整個酒杯都塞滿了，嗅得十分得意。房間裏到處是 “嗯”、“啊” 之聲，可憐我正好有點感冒，啥也聞不到，隻好對酒興歎。

最後終於到了嚐酒的時刻，大家都端起了酒杯，可那個法國佬還要賣關子：“喝酒應該是全方位的享受。我們剛才有了視覺和嗅覺，接下來會有味覺。你們想想看，還缺點什麽？”

“聽覺！”有人脫口而出，

“一點不錯，這就是碰杯的由來。那就讓我們碰杯吧：Cheers！”

© 梁兄

Note: My stories on wines and wine tasting will take a pause. Please don’t pause on enjoying wines. I know I won’t. Happy new year and happy drinking.

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