我烤的發酵五小時的麵包大師Jim Lahey的著名免揉麵包，參考的視頻在此：
http://www.youtube.com/watch?v=4LaODcYSRXU&feature=channel
麵包大師Jim Lahey做的著名免揉麵包
YouTube視頻截屏（視頻鏈接：http://www.youtube.com/watch?gl=HK&hl=zh-TW&v=13Ah9ES2yTU ）
除了我的麵包表麵烤得過了一些以外，從兩張圖的麵包內部組織比較來看，我做的麵包應該算成功。
這個麵包好吃極了，我以前在麵包店裏吃過類似的，算是一種高級麵包。也在電視的烹調節目看過類似的麵包做法，想想就頭痛，從未想過自己居然也能做。以後去朋友家做客就帶這個做禮物了，讓他們驚豔一把。
感謝“morninglv”介紹這個麵包。原貼在此：http://bbs.wenxuecity.com/bread/971490.html
下麵介紹一下我做這個麵包的方法 －
用料：
3杯麵包粉（bread flour)
1 1／4小勺鹽
1／4小勺發酵粉 （rapid－rise yeast powder)
1／4小勺紅酒醋 （red wine vinegar，圖一)
1 1／2杯熱水 （水溫感覺馬上就要燙手為好, 110 F 度）
烤法：
取一大盆，混合麵包粉，鹽，發酵粉，紅酒醋；倒入熱水，順時針方向攪合成一個麵團，不用揉
大盆用塑料薄膜封好，放置五個小時
把不帶蓋的搪瓷鑄鐵鍋放進烤箱，烤箱預熱到 500F 度 （我這次烤，烤箱設置成515F 度，有些烤過了）
烤箱預熱好後，從盆裏取出麵團，表麵粘上幹麵粉，折疊好（具體折疊的方法參見視頻），折疊麵朝上放入燙的搪瓷鑄鐵鍋，蓋嚴蓋子，烤30分鍾；揭開鐵鍋蓋，繼續烤15－20分鍾
待麵包涼後切片
注：如果按Jim Lahey需要發酵12－18小時的原麵包方子來做，去掉用料中的紅酒醋和改用室溫水即可。我有時間會用原方再做一次，比較一下兩種方法做出的麵包。
（圖一，紅酒醋）
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我的烹調原則：植物原料，健康，美味，易作
