我烤的發酵五小時的麵包大師Jim Lahey的著名免揉麵包,參考的視頻在此: http://www.youtube.com/watch?v=4LaODcYSRXU&feature=channel
麵包大師Jim Lahey做的著名免揉麵包 YouTube視頻截屏(視頻鏈接:http://www.youtube.com/watch?gl=HK&hl=zh-TW&v=13Ah9ES2yTU ) 除了我的麵包表麵烤得過了一些以外,從兩張圖的麵包內部組織比較來看,我做的麵包應該算成功。 這個麵包好吃極了,我以前在麵包店裏吃過類似的,算是一種高級麵包。也在電視的烹調節目看過類似的麵包做法,想想就頭痛,從未想過自己居然也能做。以後去朋友家做客就帶這個做禮物了,讓他們驚豔一把。 感謝“morninglv”介紹這個麵包。原貼在此:http://bbs.wenxuecity.com/bread/971490.html 下麵介紹一下我做這個麵包的方法 - 用料: 3杯麵包粉(bread flour) 1 1/4小勺鹽 1/4小勺發酵粉 (rapid-rise yeast powder) 1/4小勺紅酒醋 (red wine vinegar,圖一) 1 1/2杯熱水 (水溫感覺馬上就要燙手為好, 110 F 度) 烤法: 取一大盆,混合麵包粉,鹽,發酵粉,紅酒醋;倒入熱水,順時針方向攪合成一個麵團,不用揉 大盆用塑料薄膜封好,放置五個小時 把不帶蓋的搪瓷鑄鐵鍋放進烤箱,烤箱預熱到 500F 度 (我這次烤,烤箱設置成515F 度,有些烤過了) 烤箱預熱好後,從盆裏取出麵團,表麵粘上幹麵粉,折疊好(具體折疊的方法參見視頻),折疊麵朝上放入燙的搪瓷鑄鐵鍋,蓋嚴蓋子,烤30分鍾;揭開鐵鍋蓋,繼續烤15-20分鍾 待麵包涼後切片 注:如果按Jim Lahey需要發酵12-18小時的原麵包方子來做,去掉用料中的紅酒醋和改用室溫水即可。我有時間會用原方再做一次,比較一下兩種方法做出的麵包。 (圖一,紅酒醋) --- 我的烹調原則:植物原料,健康,美味,易作 |