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【2011年菜專輯三】遊龍戲珠賀新春，百花競放迎新年

(2011-02-07 13:42:33) 下一個

遊龍戲珠賀新春

百花競放迎新年

遊龍戲珠賀新春（紅燒大蝦燜麵）和百花競放迎新年（百褶餃）是我今年年菜中的兩道主食。

龍是中國的聖物，我們都是龍的傳人，由此可見，龍在中國人心目中的地位是何等的重要。過年的喜慶時刻，自然要請這神物來，給大家沾點仙氣，增添一些喜慶，吉利和祥和的氣氛。

仔細看來，遊龍的體態還是生動可愛的。

上次回國，正好在放一個《龍脈傳奇》的動畫片，介紹了中國古代傑出的科學家和中國古代的一些民俗民風。其中就介紹了餃子的來曆。

相傳東漢末年，“醫聖”張仲景曾任長沙太守，後辭官回鄉。正好趕上冬至這一天，他看見南洋的老百姓饑寒交迫，兩隻耳朵凍傷，當時傷寒流行，病死的人很多。張仲景總結了漢代300多年的臨床實踐，便在當地搭了一個醫棚，支起一麵大鍋，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材，用麵皮包成耳朵形狀，煮熟之後連湯帶食贈送給窮人。老百姓從冬至吃到除夕，抵禦了傷寒，治好了凍耳。從此鄉裏人與後人就模仿製作，稱之為“餃耳”或“餃子”，也有一些地方稱“扁食”或“燙麵餃”。以後漸漸形成習俗，逢年過節沒有餃子吃是萬萬不行的。1400多年的曆史讓餃子在老百姓心目中紮下了根。

不過我更相信這樣的傳說：

餃子又叫“交子”，據史料記載這名稱的來曆與我國大年三十夜食餃子的習俗有關。中國傳統節日春節是農曆中最隆重的節日，大年三十晚上，有守夜辭歲的習俗。守夜辭歲的活動在各個地區都有所不同，其中最普遍的一種叫包辭歲吃。它是指在大年三十夜把備好的肉、菜剁成餡，其中的肉和菜諧音為“有財”，因此在剁時往往要弄出大的聲響，讓左右鄰居聽見，餡調好後和麵擀皮將它包成月牙形的食品，到午夜十二點時下鍋煮熟全家共食，這就叫包辭歲。

按舊時天幹地支的計時法，午夜12點為“子”時，又稱“子夜”，子時鍾聲一響人們便由舊的一年邁進了新的一年，稱為“更歲交子”。習俗中在子時吃的這種帶餡食品完全是為了辭舊歲迎新年，因此人們便把它稱為“交子”，口耳相傳，便得此名。後來用於書寫時，因為“交子”為食品的一種，便在前邊加上“饣”，於是成為“餃子”。

其實不管傳說是什麽樣的，過年吃餃子已經成了中國人過年的一大習俗，餃子也能為了中國飲食文化的一個象征，咱們年菜的主食當然少不了它。不過今天餐桌的豐盛，餃子的角色也發生了一些變化，它很難再成為年菜上的主角了，而是文化的延續。

百花餃，是因餃子的皺褶很多而得名，又名百褶餃。我已經很努力地打皺褶了，不過手藝不精，隻能算是合格（據說十八個以上的皺褶才算是合格）。

為你增添喜慶的色彩和配合主題，我用麵團捏了幾多花。一上桌，小朋友們餃子沒有好好吃，先把鮮花們全摘了。

大蝦燜麵的製作方法：

1，先將有頭大蝦處理幹淨，控幹水份撲上一些幹澱粉待用。
2，麵條煮熟後加入一點點橄欖油防止粘連後放入盤中。
3，在鍋中加入適量的油，然後將大家煎到七分熟，撈出鍋中留適量的油。
4，爆香蔥薑蒜，然後放入蠔油，糖，醋，酒，適量的鹽，再注入高湯，調好味後放入大蝦燜熟，起鍋前勾薄芡和淋上一點芝麻油。
5，先將大蝦取出均勻地圍在麵條四周，然後除掉湯汁中的薑蔥蒜，然後把湯汁均勻地澆在麵上。
6，最後用煮好的西蘭花和聖女果（櫻桃西紅柿）點綴。