家鄉風味的涼麵

涼麵是最家常的東西了。無論南方還是北方，無論東方還是西方，涼麵都會在大家的餐桌上出現。但是不僅僅是涼麵的調味料會根據不同的區域，大家的口味喜好不同而不同，就連涼麵的製作也有很多的不同。北方人用過水的方法製作涼麵，而南方小城則用過油的方法來製作涼麵。

媽媽做的涼麵是永遠牽引著我的美味。媽媽的涼麵有幾個法寶番茄醬、蒜水、花椒油和油辣椒。番茄醬同辣椒油的相互搭配，不僅能增添豔麗的色澤，還能用它的酸甜來豐富涼麵的滋味，緩衝辛辣的刺激。而蒜水就是把蒜剁蓉然後用溫水浸泡半個小時，用的時候不要蒜蓉隻要水。這樣的做法既有蒜的味道也不會太衝，而且水可以作為一個載體，幫助調和其他的調料。

下麵我就具體地給大家介紹一下家鄉風味的涼麵製作方法。



涼麵的製作

把自己做的手擀麵（當然什麽麵條都可以，不過要用一些比較筋道，不是很細地麵條來做比較好。）煮透撈出，在麵條上灑上一些油（我一般用芝麻油，也可以用橄欖油或者色拉油），將油拌入麵條中，一邊拌一邊抖散讓它迅速冷卻，如果有電扇最好了，開著讓它幫助迅速冷卻麵條。有地多少根據麵條地多少來決定，不要放太多了，隻要麵條不會粘連在一起就可以。這樣做出來的涼麵比過水的涼麵更加筋道有味。

調料的製作

1，在煮麵條的同時可以做蒜水。將蒜剁成蒜泥，然後用溫水泡上半個小時左右。

2，製作西紅柿醬：把西紅柿洗幹淨，切成兩半，放入微波爐中加熱，我一般加熱的時間是一個大西紅柿2分鍾。取出來把皮去掉，剁茸就行了。這沒有什麽難度，關鍵是要把西紅柿加熱到足夠的癱軟。

3，將鹽、醬油、雞精（可以不用）、辣椒油、油辣椒（如果有老幹媽油辣椒最好了）、幾滴花椒油（如果沒有現成的花椒油，可以自己簡單製作。把花椒放入一個小碗中，把油燒到八分熱後淋在花椒上，如果油太熱了，可以馬上再加入一點涼油進去，防止花椒被炸糊，然後讓花椒在油裏浸泡，當然時間越久，花椒的香味越足，不過現吃現做的話，就顧不上這麽多了。）、西紅柿醬和蒜水調和在一起，涼麵的調味汁就算是做好了。可能你會有疑問，辣椒油和油辣椒不是一回事嗎？其實如果要細分真的不是一回事，而且它們的作用也不一樣。辣椒油主要是添色，油辣椒主要是添味。在貴州小吃攤上，講究的都是把它們分開的。但是家庭製作可能不會這樣細分了，如果沒有兩樣，就用油辣椒就行了。我通常都會自製一大瓶辣椒油，再放一些老幹媽油辣椒。

把調味汁澆在涼麵上，然後灑上一些蔥花，再放上一勺子的炸黃豆（也可以放炸香的花生米），如果喜歡還可以放切細的酸菜或者是泡酸蘿卜。這樣簡單好吃的涼麵就製作好了。




其實涼麵的製作可以十分的隨意，可以加入各種各樣自己喜歡的東西。



那天中午給大人們做涼麵，給孩子們做培根雞蛋三明治，突然就想著把我的涼麵做成了這個樣子。截了一段剛炸的培根，又放了幾片牛油果。

[freshview]

魚兒，每次看你提到貴州辣椒，我都咽咽口水，有種要去那裏的衝動：)

[加州魚郎]

俺一肚子方便麵呢。

[遊走四方的魚]

回複加州魚郎的評論:
哈哈，還真沒有吃過方便麵做的涼麵呢

[加州魚郎]

這貼我得存檔。俺非常喜歡麵食，麵食裏麵最喜歡手拉麵和涼麵，如果是手拉的涼麵，就最好吃了，再加一些辣椒油和青，紅油辣椒，則是極品了。

涼麵如樓主用手拉麵，寬，細均可，互有風味，各有做法，北京四川飯店的擔擔麵，就用非常細的麵條做的，有年夏天，連著吃了一個月，到現在都想呢。

最簡單的涼麵就是用方便麵做，既煮熟後過涼水，比幹，再加調料等等，簡單方便。