回鍋肉

回鍋肉

炒回鍋肉一定要用醬，因為醬能夠很好附著在肉上，一方麵能夠添色添味，另一方麵醬能夠緩解肥肉的油膩。我用的是自己自製的香辣醬，香辣醬的具體製作方法可以參見香辣醬。



製作方法：

1，將五花肉放入冷水中加蔥薑蒜煮十五分鍾後撈出來，冷卻以後切成薄片待用。
2，準備配菜：傳統的回鍋肉選用的配菜是青蒜苗，我用的是青椒。其實配菜完全可以根據自己的材料來準備，不過一定要選用幾乎不出水的菜。
3，準備醬料：在一個碗中將香辣醬加入適量的湯或者水稀釋。
4，熬製五花肉：在鍋中加入適量的油，把五花肉片倒入，將肥肉中的油慢慢熬出來，等到肉片微微打卷的時候，將肉片撈出來，盛出多餘的油。
5，在鍋中留適量的油炒薑蒜和配菜，待配菜炒斷生後加入熬好的五花肉片和稀釋後的醬料，攪拌均勻，根據醬料的鹹淡進行必要的調味。




幾個重點：

1，如果想將五花肉切出完整的薄片，就一定要等到五花肉涼透以後再切。如果時間不夠，我的辦法是將大塊的肉凍到冰箱的冷凍室內，一個小時以後就能涼透了。
2，要能炒出打卷的回鍋肉訣竅有兩個：一個是五花肉的部位要選對，一定要用後腿肉；另一方麵就是要切得薄。
3，熬製五花肉時不要用大火，油到四成熱，就可放肉熬。火候大肉片容易炸，油濺得到處都是易受傷。切好的肉，放了一陣子，肉片就會粘連在一起，若要炒散，容易使肥瘦分離，若讓肉片待粘連的油化開，自己分散，又容易造成下焦上膩，煎熬不均勻。因此肉片下鍋前將肉片在湯中汆散，再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且，肉片上一定的水分，還可保持肉的嫩軟。



請你來嚐嚐。

[加州魚郎]

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[@愛減肥的熊貓@]

這是我最喜歡的菜啦~~~~~~~~~