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1． 冷凍鴨子 (from Dominick’s $14不要太大,maple leaf duck$2.99/b, 4.93b) 室溫下(冬天),放入大盆涼水裏化,約5-6小時,剛好化開,洗幹淨，用紙巾擦幹，切掉多餘肥油雜碎,裏裏外外都抹上薄薄一層海鹽,10粒花椒. 放入2層塑料袋子裏.
2． 然後放入冰箱4攝度醃48小時!寫在日曆上!中間可以翻一次。
3． 48小時以後,拿出來把花椒海鹽先衝掉,放高壓鍋裏用冷水煮,剛好漫過鴨，再加點蔥,花椒5粒,八角半塊, 幹薑3小片.
4． 煮法講究一點的是：高壓鍋開大火，至沸冒氣，關至最小火30分鍾，關火,悶到鍋涼,不要開蓋,約2-3小時,即好!
5． 煮鴨的湯可能比較鹹，如果要用來做湯，別忘了加水。
6． 拿出來存入冰箱,吃時晾涼切盤就好了。
小貼士:鴨要Dominick的, 在涼水裏化,隻淹48小時不要超時,不要超時煮,
鴨子可以清肺解熱、滋陰補血，是適合全家的養生食品。
鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其 中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老 鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調時，加入少量鹽，能有效地熔出含氮浸出 物，會獲得更鮮美的肉湯。
鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5％比雞高，比豬肉低，並較均勻地分布於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點低，約為35℃，易於消化。
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素； 含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、 蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心髒病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右，隻要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細胞氧化過程中 起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎症的維生素，在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是安康能夠氧化劑，是人體多 餘自由基的清除劑，在抗衰老過程中起著重要的作用。
鴨肉還含有約0.8％-1.5％的無機物。與畜肉不同的是，雞肉中鉀含量最高，100克可食部分達到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。
總之，鴨的營養價值很高，經常吃些鴨肉，也許會收到意想不到的效果。
