法式點心拿破侖 - Napoloen Mille Feuille

上周做的Vol Auc Vent多出了很多酥皮的邊角料，重新整了整，試著做了拿破侖。

原料

 

酥皮 一塊 20x21 厘米左右

夾心餡（Pastry Cream) 牛奶 1 杯，白糖 4 TBSP，麵粉 1.5 TBSP，玉米澱粉 1.5 TBSP，香草精 1TSP，蛋黃 2隻

糖霜 糖粉 100 克 ，水 1 TBSP 左右

巧克力裝飾 巧克力 15 克

 

做法

 

 

夾心餡（Pastry Cream)

 

1. 白糖，麵粉，玉米澱粉，香草精和蛋黃混合均勻成較厚的糊，如果太幹可以加少許（1-2TSP）牛奶

2. 牛奶用小火燒熱後，倒少量到麵糊裏，邊倒邊攪拌，然後逐步倒入全部牛奶

3. 將混合好的麵糊倒回鍋裏，用小火燒成較厚的麵糊

4. 將麵糊放容器，放涼備用。貼著表麵蓋上保鮮膜以防結皮

 

酥皮 

 

1. 用叉子在酥皮上戳上小洞

2. 350Ｆ烤20分鍾至表麵金黃

3. 放涼後切成3等份

 

大家都說拿破侖的酥皮烤的時候要壓一個烤盤避免發的太厲害，我一開始也壓了一個烤盤，不過覺得中間的酥皮發的不夠。也許烤的時候還是不壓為好。烤的時候如果發的太高可以試用鏟子稍微壓壓。

 

糖霜

 

100 克 糖粉加1TBSP左右水調成糖霜。

 

巧克力裝飾 

 

1. 巧克力用微波爐30%火力熱1-1分半至巧克力部分融化

2. 用筷子或耐熱皮刮將巧克力攪拌均勻

3. 用烤箱紙做一小的裱花袋，放入融化的巧克力備用

 

組裝

 

1. 夾心餡放大裱花袋

2. 取酥皮一塊，裱上一層夾心餡

3. 蓋上第二塊酥皮，輕輕按一下，再表上剩餘的夾心餡

4. 蓋上第三塊酥皮，在上麵倒上糖霜抹平

5. 在糖霜上順長邊裱上幾道直線

6. 用牙簽順巧克力線垂直方向每隔1.5 - 2 厘米交替的劃直線

7. 將組裝好的拿破侖放冰箱2-3小時或隔夜

8. 切塊（約5厘米寬）裝盤