上周做的Vol Auc Vent多出了很多酥皮的邊角料,重新整了整,試著做了拿破侖。 原料 酥皮 一塊 20x21 厘米左右 夾心餡(Pastry Cream) 牛奶 1 杯,白糖 4 TBSP,麵粉 1.5 TBSP,玉米澱粉 1.5 TBSP,香草精 1TSP,蛋黃 2隻 糖霜 糖粉 100 克 ,水 1 TBSP 左右 巧克力裝飾 巧克力 15 克 做法 夾心餡(Pastry Cream) 1. 白糖,麵粉,玉米澱粉,香草精和蛋黃混合均勻成較厚的糊,如果太幹可以加少許(1-2TSP)牛奶 2. 牛奶用小火燒熱後,倒少量到麵糊裏,邊倒邊攪拌,然後逐步倒入全部牛奶 3. 將混合好的麵糊倒回鍋裏,用小火燒成較厚的麵糊 4. 將麵糊放容器,放涼備用。貼著表麵蓋上保鮮膜以防結皮 酥皮 1. 用叉子在酥皮上戳上小洞 2. 350F烤20分鍾至表麵金黃 3. 放涼後切成3等份 大家都說拿破侖的酥皮烤的時候要壓一個烤盤避免發的太厲害,我一開始也壓了一個烤盤,不過覺得中間的酥皮發的不夠。也許烤的時候還是不壓為好。烤的時候如果發的太高可以試用鏟子稍微壓壓。 糖霜 100 克 糖粉加1TBSP左右水調成糖霜。 巧克力裝飾 1. 巧克力用微波爐30%火力熱1-1分半至巧克力部分融化 2. 用筷子或耐熱皮刮將巧克力攪拌均勻 3. 用烤箱紙做一小的裱花袋,放入融化的巧克力備用 組裝 1. 夾心餡放大裱花袋 2. 取酥皮一塊,裱上一層夾心餡 3. 蓋上第二塊酥皮,輕輕按一下,再表上剩餘的夾心餡 4. 蓋上第三塊酥皮,在上麵倒上糖霜抹平 5. 在糖霜上順長邊裱上幾道直線 6. 用牙簽順巧克力線垂直方向每隔1.5 - 2 厘米交替的劃直線 7. 將組裝好的拿破侖放冰箱2-3小時或隔夜 8. 切塊(約5厘米寬)裝盤 |