八月風
自由自在
正文
by 為愛走天涯
全麥火腿三明治
早上時間通常都很緊張，拿這個三明治當早飯很方便。烤好的麵包放在麵包袋子裏，火腿，黃瓜，西紅柿和生菜什麽的洗幹淨，甩幹水，切成薄片，放大盤子裏，用保鮮膜封好，放冰箱裏麵。早上起來的時候，麵包切成兩半，放上奶酪片，扔烤箱裏麵去烤一烤，拿出來，中間夾上蔬菜火腿，簡單方便而且營養也 齊全，是很不錯的早餐選擇哦！ O(∩_∩)O~
麵包原料：
1又3/4杯中筋麵粉
1又1/4杯全麥麵粉
1/2杯燕麥
1/2杯溫水
1/2杯cottage cheese（中文名大約叫鄉村奶酪或者白軟幹奶酪）
1個雞蛋，放至室溫
2茶勺酵母
1/4杯黃油，加熱化開
1/2茶勺鹽
3大勺白糖
2大勺蜂蜜
2大勺水
小提示：
關於這個cottage cheese，中文名大約叫鄉村奶酪或者白軟幹奶酪，也有叫奶渣的，有一點不一樣的是，美國買到的這個奶酪是比較濕潤的，裏麵還有不少的液體，而國內的好像大多比較幹，好多自製cottage cheese 的方子都提到要把水分濾幹，還要盡可能的把奶酪裏麵的水分都擠出來。 所以，不同地方買到的cottage cheese也可能有很大的差別哦！
往麵包裏麵加cottage cheese是為了讓麵包組織更柔軟，效果很好。靈感來源於Ruby@Cuisine的高蛋白吐司麵包，（原帖見：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=128699），在此鞠躬謝過。
做法：
用溫水加1茶勺的白糖，化開酵母，靜置5到8分鍾。
把酵母液，黃油，cottage cheese，雞蛋，麵粉，全麥麵粉，燕麥，白糖和鹽，按照液體在下固體粉類材料在上的順序，全部放入麵包機，啟動“麵團”/dough”程序。
等麵包機將麵團揉好並且自動發酵完畢後，將麵團取出，輕輕的將大氣泡揉掉，分成12到15個小劑子，然後整形成小圓麵包胚子。
把麵包生胚蓋好，二次發酵約40到60分鍾，視室溫而定，等麵團再度發酵到差不多兩倍大就好了。
與此同時，烤箱預熱到375F/191度。
蜂蜜和水混合均勻，用小刷子輕輕的刷在麵包表麵，並且撒上燕麥做表麵裝飾。
麵包送入烤箱，烤25到30分鍾，這個主要取決於麵包個頭大小。
三明治夾餡原料：
1大塊火腿，切成薄片
1個西紅柿（圖片上有兩個，實際上一個就夠了）
1個小個頭的洋蔥，切成洋蔥絲
1根黃瓜，切成黃瓜片
4片生菜葉子，撕成小片
10片酸辣椒
8片奶酪
1個牛油果（avocado）
1/4茶勺茶勺檸檬汁
1茶勺蜂蜜
鹽和黑胡椒末適量
做法：
牛油果去皮去核，取其果肉，加入檸檬汁，蜂蜜，鹽和黑胡椒末，搗碎，攪勻成牛油果醬，我用這個來代替美乃茲醬。
麵包切成兩半，一半放上奶酪片，扔烤箱裏麵去烤一烤。另外一半給抹上牛油果醬，然後中間夾上蔬菜片火腿片就好啦！
給老公做了2個，我自己吃了1個。
人家三下五除二的就給吃完了，然後還要吃，沒辦法，又給做了1個。
某男某天早上一共吃了3個，汗啊。。。。。。。。。。。。。
全麥口袋麵包（pita bread）
口袋麵包（pita bread）在我家很受歡迎，因為中間是空的，可以隨便往裏麵塞自己想吃的東西，我最喜歡加蔬菜和火腿片做成三明治，老公喜歡加鹵肉做成山寨版的肉夾饃，O(∩_∩)O~
這個全麥口袋麵包的方子來源於Baking with Julia。這本書對喜歡烘焙的人來說真的是本很好的工具書，超實用的說。隻可惜裏麵多數方子的量都比較大，麵包的麵粉原料很多都要用到五六杯，做出來要吃很久才能消滅掉。
原料（照搬了書上的方子）：
2又1/2杯全麥麵粉
2又1/2杯到3又1/2杯未漂白的中筋麵粉（unbleached all-purpose flour）
1大勺鹽
1大勺橄欖油
2又1/2杯溫水
1茶勺幹酵母
額外的幹麵粉撒案板和整形時用
做法：
先用溫水在一個大碗裏麵化開酵母，然後分兩三次往裏麵加全麥麵粉，每次大概一杯的樣子，往一個方向攪大概一百下或者到麵糊均勻為止，蓋好，靜置30分鍾以上。時間越長最後成品的風味約好，也可以放在冰箱冷藏發酵8個小時。
在麵糊表麵均勻撒上鹽和橄欖油，仍然往同一方向攪勻為止。分兩三次往裏麵加全麥麵粉，用長柄勺子攪勻，每次加大概一杯的樣子，直到勺子攪不動了，把麵團倒到撒了幹粉的案板上，揉麵，一直到麵團光滑而且富有彈性為止，大約8到10分鍾。這個過程我用了麵包機的麵條/pasta功能，揉了14分鍾，直到最後，一共往裏麵加了3又1/2杯中筋麵粉，麵團比平時做麵包的麵團要濕一些。
6杯的麵粉，事實上已經超出了麵包機的範圍了，請慎重選用這一功能，我也是邊做邊加，到最後才知道要用這麽多中筋麵粉，可見麵粉之間的差異不小。 （後來幾次做的時候，我隻用了一半的分量，用麵包機來做就絕對沒有問題了。）
揉好的麵團再次蓋好，在室溫下進行二次發酵，書上說大概2到3個小時，現在天氣比較熱，我的麵團放了1個小時就發酵到2倍大了。
把發酵好的麵包略微的揉一揉，排掉大氣泡，一分為二，一半按原樣蓋好，一半分成12個小劑子，書上是分了8個，這個看個人愛好吧，然後把小劑子滾圓成小麵球，用保鮮膜蓋好，以防表麵幹裂。
與此同時，烤箱預熱到450F/約232°C，把烤架挪到最底下一層，書上說要鋪上“quarry tiles”或者“baking stones”，在與烤箱之間留出約1英寸的空間，讓熱氣循環。這兩個東西我都沒有，用了鑄鐵鍋和一個很厚重的烤比薩餅的大鑄鐵烤盤，效果也很好。實在是這些都沒有的話，也可以用兩個小一點的烤盤並排的放在烤架上，周圍留出應留的空隙就行。
把小麵球用手指壓扁，輕輕的擀成小圓餅，書上說圓餅直徑約為八九英寸，厚度不超過1/4英寸，事實證明薄點厚點關係不大，都可以鼓起來，當然，差別也不要太大啊！
擀好的小圓餅就可以扔到烤箱裏的烤盤上，烤3到5分鍾。每一次差不多可以同時烤4到6個餅。我的餅稍微小一點，每一爐烤了4分鍾。
在這短短的4分鍾裏，小麵餅會很神奇的像吹氣的氣球一樣鼓起來。鼓起來了，就是烤好啦！
這個方子還是很讚的，第一次做，隻有2個麵餅沒有鼓起來，第二次和第三次做的時候，都是隻有1個沒有鼓起來，成功率還是很高的。
口袋麵包在烤好的當天味道和口感最好。等到第二三天的時候，可以先用烤箱把麵包烤一烤再吃。 或者，可以像我一樣，把口袋麵包從中間切開，一分為二，扔到toaster（烤麵包片機）裏麵，選最小火力，等著彈起來就好了，省時間也省能源，就不必開動大烤箱了。
這個是我的，加了美乃茲醬，西紅柿，黃瓜，生菜和牛油果。
這個是老公的，加了美乃茲醬，西紅柿，黃瓜，生菜和罐裝的吞拿魚。
全麥火腿三明治
早上時間通常都很緊張，拿這個三明治當早飯很方便。烤好的麵包放在麵包袋子裏，火腿，黃瓜，西紅柿和生菜什麽的洗幹淨，甩幹水，切成薄片，放大盤子裏，用保鮮膜封好，放冰箱裏麵。早上起來的時候，麵包切成兩半，放上奶酪片，扔烤箱裏麵去烤一烤，拿出來，中間夾上蔬菜火腿，簡單方便而且營養也 齊全，是很不錯的早餐選擇哦！ O(∩_∩)O~
麵包原料：
1又3/4杯中筋麵粉
1又1/4杯全麥麵粉
1/2杯燕麥
1/2杯溫水
1/2杯cottage cheese（中文名大約叫鄉村奶酪或者白軟幹奶酪）
1個雞蛋，放至室溫
2茶勺酵母
1/4杯黃油，加熱化開
1/2茶勺鹽
3大勺白糖
2大勺蜂蜜
2大勺水
小提示：
關於這個cottage cheese，中文名大約叫鄉村奶酪或者白軟幹奶酪，也有叫奶渣的，有一點不一樣的是，美國買到的這個奶酪是比較濕潤的，裏麵還有不少的液體，而國內的好像大多比較幹，好多自製cottage cheese 的方子都提到要把水分濾幹，還要盡可能的把奶酪裏麵的水分都擠出來。 所以，不同地方買到的cottage cheese也可能有很大的差別哦！
往麵包裏麵加cottage cheese是為了讓麵包組織更柔軟，效果很好。靈感來源於Ruby@Cuisine的高蛋白吐司麵包，（原帖見：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=128699），在此鞠躬謝過。
做法：
用溫水加1茶勺的白糖，化開酵母，靜置5到8分鍾。
把酵母液，黃油，cottage cheese，雞蛋，麵粉，全麥麵粉，燕麥，白糖和鹽，按照液體在下固體粉類材料在上的順序，全部放入麵包機，啟動“麵團”/dough”程序。
等麵包機將麵團揉好並且自動發酵完畢後，將麵團取出，輕輕的將大氣泡揉掉，分成12到15個小劑子，然後整形成小圓麵包胚子。
把麵包生胚蓋好，二次發酵約40到60分鍾，視室溫而定，等麵團再度發酵到差不多兩倍大就好了。
與此同時，烤箱預熱到375F/191度。
蜂蜜和水混合均勻，用小刷子輕輕的刷在麵包表麵，並且撒上燕麥做表麵裝飾。
麵包送入烤箱，烤25到30分鍾，這個主要取決於麵包個頭大小。
三明治夾餡原料：
1大塊火腿，切成薄片
1個西紅柿（圖片上有兩個，實際上一個就夠了）
1個小個頭的洋蔥，切成洋蔥絲
1根黃瓜，切成黃瓜片
4片生菜葉子，撕成小片
10片酸辣椒
8片奶酪
1個牛油果（avocado）
1/4茶勺茶勺檸檬汁
1茶勺蜂蜜
鹽和黑胡椒末適量
做法：
牛油果去皮去核，取其果肉，加入檸檬汁，蜂蜜，鹽和黑胡椒末，搗碎，攪勻成牛油果醬，我用這個來代替美乃茲醬。
麵包切成兩半，一半放上奶酪片，扔烤箱裏麵去烤一烤。另外一半給抹上牛油果醬，然後中間夾上蔬菜片火腿片就好啦！
給老公做了2個，我自己吃了1個。
人家三下五除二的就給吃完了，然後還要吃，沒辦法，又給做了1個。
某男某天早上一共吃了3個，汗啊。。。。。。。。。。。。。
全麥口袋麵包（pita bread）
口袋麵包（pita bread）在我家很受歡迎，因為中間是空的，可以隨便往裏麵塞自己想吃的東西，我最喜歡加蔬菜和火腿片做成三明治，老公喜歡加鹵肉做成山寨版的肉夾饃，O(∩_∩)O~
這個全麥口袋麵包的方子來源於Baking with Julia。這本書對喜歡烘焙的人來說真的是本很好的工具書，超實用的說。隻可惜裏麵多數方子的量都比較大，麵包的麵粉原料很多都要用到五六杯，做出來要吃很久才能消滅掉。
原料（照搬了書上的方子）：
2又1/2杯全麥麵粉
2又1/2杯到3又1/2杯未漂白的中筋麵粉（unbleached all-purpose flour）
1大勺鹽
1大勺橄欖油
2又1/2杯溫水
1茶勺幹酵母
額外的幹麵粉撒案板和整形時用
做法：
先用溫水在一個大碗裏麵化開酵母，然後分兩三次往裏麵加全麥麵粉，每次大概一杯的樣子，往一個方向攪大概一百下或者到麵糊均勻為止，蓋好，靜置30分鍾以上。時間越長最後成品的風味約好，也可以放在冰箱冷藏發酵8個小時。
在麵糊表麵均勻撒上鹽和橄欖油，仍然往同一方向攪勻為止。分兩三次往裏麵加全麥麵粉，用長柄勺子攪勻，每次加大概一杯的樣子，直到勺子攪不動了，把麵團倒到撒了幹粉的案板上，揉麵，一直到麵團光滑而且富有彈性為止，大約8到10分鍾。這個過程我用了麵包機的麵條/pasta功能，揉了14分鍾，直到最後，一共往裏麵加了3又1/2杯中筋麵粉，麵團比平時做麵包的麵團要濕一些。
6杯的麵粉，事實上已經超出了麵包機的範圍了，請慎重選用這一功能，我也是邊做邊加，到最後才知道要用這麽多中筋麵粉，可見麵粉之間的差異不小。 （後來幾次做的時候，我隻用了一半的分量，用麵包機來做就絕對沒有問題了。）
揉好的麵團再次蓋好，在室溫下進行二次發酵，書上說大概2到3個小時，現在天氣比較熱，我的麵團放了1個小時就發酵到2倍大了。
把發酵好的麵包略微的揉一揉，排掉大氣泡，一分為二，一半按原樣蓋好，一半分成12個小劑子，書上是分了8個，這個看個人愛好吧，然後把小劑子滾圓成小麵球，用保鮮膜蓋好，以防表麵幹裂。
與此同時，烤箱預熱到450F/約232°C，把烤架挪到最底下一層，書上說要鋪上“quarry tiles”或者“baking stones”，在與烤箱之間留出約1英寸的空間，讓熱氣循環。這兩個東西我都沒有，用了鑄鐵鍋和一個很厚重的烤比薩餅的大鑄鐵烤盤，效果也很好。實在是這些都沒有的話，也可以用兩個小一點的烤盤並排的放在烤架上，周圍留出應留的空隙就行。
把小麵球用手指壓扁，輕輕的擀成小圓餅，書上說圓餅直徑約為八九英寸，厚度不超過1/4英寸，事實證明薄點厚點關係不大，都可以鼓起來，當然，差別也不要太大啊！
擀好的小圓餅就可以扔到烤箱裏的烤盤上，烤3到5分鍾。每一次差不多可以同時烤4到6個餅。我的餅稍微小一點，每一爐烤了4分鍾。
在這短短的4分鍾裏，小麵餅會很神奇的像吹氣的氣球一樣鼓起來。鼓起來了，就是烤好啦！
這個方子還是很讚的，第一次做，隻有2個麵餅沒有鼓起來，第二次和第三次做的時候，都是隻有1個沒有鼓起來，成功率還是很高的。
口袋麵包在烤好的當天味道和口感最好。等到第二三天的時候，可以先用烤箱把麵包烤一烤再吃。 或者，可以像我一樣，把口袋麵包從中間切開，一分為二，扔到toaster（烤麵包片機）裏麵，選最小火力，等著彈起來就好了，省時間也省能源，就不必開動大烤箱了。
這個是我的，加了美乃茲醬，西紅柿，黃瓜，生菜和牛油果。
這個是老公的，加了美乃茲醬，西紅柿，黃瓜，生菜和罐裝的吞拿魚。
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