小魚頭

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肉鬆戚風蛋糕,奶黃包

(2011-09-10 11:38:19) 下一個



毛毛媽的方子

1:低筋麵粉(Cake flour)75克(1/2杯,直接從麵袋裏舀的),泡打粉(Baking Powder)1/2茶匙,鹽1/3茶匙,用叉子拌勻備用;

2:蛋白4個,白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙,糖3大匙(42克);

3:蛋黃4個,糖(28克)2大匙,玉米油(36克)3大匙,水3大匙;

4:蔥花3大匙,炒香的芝麻4茶匙,肉鬆8大匙

做法:

1、預熱烤箱340F/170oC。把4料裏的一半的蔥花和芝麻均勻撒到22×22厘米的玻璃烤盤裏待用。用兩個幹淨無水的盆分別盛蛋白和蛋黃。蛋白加白醋用攪拌器高速打幾分鍾到發,接著加入糖3大匙再打2分鍾。

2、接著用攪拌器高速打蛋黃1分鍾,加3料裏的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打勻,然後加入1料,中速打1-2分鍾到均勻即可。
3、將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃糊裏,用橡皮刀拌勻。然後將蛋黃糊到入打發的蛋白裏,用橡皮刀從上往下輕輕翻拌均勻。

4、然後將一半的麵糊倒入事先準備好的烤盤裏,抹平上麵,均勻撒上4料裏的肉鬆,然後到入另一半的麵糊,抹平上麵。再撒上4料裏剩餘的蔥花和芝麻,將烤盤放入預熱至340F/170oC的烤箱內,烤36-38分鍾拿出。

蛋糕倒放20分鍾,然後翻過來冷20分鍾。用一小薄刀,輕輕將蛋糕剝離盤邊,用橡皮刀從兩邊鏟鬆蛋糕,切塊密閉保存。




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mm走西口 回複 悄悄話 下次有活動俺也想參加,增長廚藝。
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