舌尖上的咖啡

咖啡文化交流 Coffee Culture

【伍、手兿】--各種手衝咖啡多圖賞

將烘焙好的新鮮咖啡豆稱好重量，倒進磨豆機裏，機芯運轉，豆香瞬間就在空氣裏肆意開了。

喜歡在清晨磨豆衝咖啡，細嘴壺的水流緩慢而優美，好象輕輕拉開了一日的簾幕。總覺得手衝咖啡這件事，有種令人敬畏的儀式感，仿佛等待日出般的暗暗激動，微小而澎湃。每次看見細嘴壺流出的水的熱氣與濃鬱的咖啡香一起隨著手的節奏漸漸充盈房間的時候，會忽然有一種遊離的錯覺，仿佛見到日益陷在生活陰霾裏的身體開始漸漸清晰......或許這樣說吧，一杯上好手衝咖啡教給我的，是關於“慢慢的精致”這件事。

　　事實上，手衝咖啡對咖啡豆的質量要求很高。如果你喝慣了街頭店裏加糖加奶的快速咖啡，那麽，你真的需要從這樣一杯咖啡裏來重新認識“咖啡”的原本味道。

　　通常，應該在衝泡前才研磨咖啡豆，而每次買了新豆子，也盡量在兩周內喝完，咖啡其實也是很脆弱的東西，不當的保存，會讓其吸收雜味，自身的風味反而完全逃逸消散。

　　 據說一杯完美的手工咖啡需要衝泡者擁有5年以上的咖啡經驗，不僅技術嫻熟，更能根據不同的品種、水溫、飲者的喜好，而調整衝泡方式，讓咖啡始終在人們眼前呈現出完美的“甘、酸、苦、醇、香”的平衡。

　　看起來容易、相似度極高的操作，其實也蘊藏著各種口味可能。甚至同一個人每次泡出的咖啡也不是完全相同的味道。然而正是這神秘的不確定性，令人對這即將發生的咖啡事充滿期待，而那些專注、嚴謹而理性的步驟裏，也由此多了一份浪漫氣質。

　　“喝咖啡”本來就是一件有風情的事，連意大利人那種清晨起來，買杯ESPRESSO一口飲盡，都有種屬於他們的優雅的。手衝咖啡，因為投入了時間與智慧，更多了一份饋贈感——生活給予我們的微小又精致的饋贈。

　　如果你的日子重複在上班下班兩點一線的過於規律中，甚至開始有那麽點如速溶咖啡般的相似無趣，那麽，是時候來試一試自己手工衝泡咖啡了。起碼，一杯真正濃鬱的好咖啡，可以讓整個房間都瞬間噴香四溢，而生活裏的陰霾，也將因為那種被喚醒的“一個人的精致”，而變得不那麽令人惆悵。

手衝咖啡的感覺實在是太美，完全就是一種藝術的儀式

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這一期為何取名為【手兿】呢，我想，每一位熱愛手衝的朋友，都特別想為別人製作一杯由心而發的單品咖啡，看著別人品嚐自己手中的藝術，那是對自己最好的獎勵了。

咖啡，也在舌尖綻放出自己的美麗，還有那厚重的文化，希望我們大家都成為傳播美好文化的行者。這些咖啡機裏，有傳統一些的，也有非常有創意的，都是牆外去搬的，大家慢慢欣賞，也許，明天你就會設計出一款非常讚的咖啡機哦！

【肆、 機遇】--各種咖啡機多圖賞

釀製一杯完美的意大利特濃(Espresso)咖啡，都需要借助專門的咖啡機來完成。咖啡機用20帕的壓力，迫使90℃左右的熱水穿過10克左右的幼細的經過擠壓的咖啡粉而且要在18-28秒的時間內完成，以便有效地避免過份提取所造成的不良味道。用咖啡機產生的高壓蒸汽把牛奶乳化後製造出芳香的奶沫，卡布其諾咖啡。顯然，一杯高品質的意大利特濃或卡布其諾咖啡的生成，咖啡機起的作用是決定性的。

 

分類：

半自動咖啡機

俗稱搬把子機，是意大利傳統的咖啡機。這種機器依照人工操作磨粉、壓粉、裝粉、衝泡、人工清除殘渣。這類機器有小型單龍頭家用機，也有雙龍頭、三龍頭大型商用機等，較新型的機器還裝有電子水量控製，可以精確自動控製釀製咖啡的水量。

這一類機器主要在意大利生產，在意大利非常流行。它的主要特點是：機器結構簡單，工作可靠，維護保養容易，按照正確的使用方法可以製作出高品質意大利咖啡。這種機器的缺點同樣是有點：操作者要經過嚴格培訓才能用這種機器作出高質量的咖啡，而且優秀的咖啡師能提供顧客定製的咖啡。

 

全自動咖啡機

人們把電子技術應用到咖啡機上，實現了預熱、清洗、磨粉、壓粉、衝泡、瀉粉等釀製咖啡全過程的自動控製，創造全自動咖啡機。

高品質的全自動咖啡機按照最科學的數據和程序來釀製咖啡，而且都設有完善的保護係統，使用起來既方便，隻需輕輕一按就可得到的咖啡，其便捷性優於傳統咖啡機的產品。

結構比較複雜，需要良好保養，維護費用較高是這種機器的缺點。但是，全自動咖啡機方便、快捷、品質一致、高效率，操作人員不需要培訓等突出優點使得它越來越被客戶喜愛。

那機器實在太美，我簡直是被美cry了，全是牆外貨

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這一期為何取名為【機遇】呢，我想，每一位愛好咖啡的朋友，都希望遇到自己喜歡的機器，而每一台咖啡機，也希望能遇到最會欣賞和使用自己的咖啡師吧。

咖啡，也在舌尖綻放出自己的美麗，還有那厚重的文化，希望我們大家都成為傳播美好文化的行者。這些咖啡機裏，有傳統一些的，也有非常有創意的，都是牆外去搬的，大家慢慢欣賞，也許，明天你就會設計出一款非常讚的咖啡機哦！

如果你是一個優秀的咖啡師，歡迎你投稿做後麵的【舌尖上的咖啡】，當然，作者的名字一定會寫成你的！讓我們大家一起來傳播文化，讓更多朋友愛上咖啡！