葡萄酒酒知識普及

2013-11-12 萬信酒行

品酒“行家”速成秘笈

我看過很多品酒的文章，除了故作高深就是言之無物，而這個，無疑是我看到的最好的紅酒知識普及文章之一，無論是高手還是菜鳥，都值得一看！

由Datadial 公司繪製的這套葡萄酒知識圖譜，可以幫助大家快速掃盲，坦然參與各種社交場合的品酒話題（當然還是作為配角為出現的為好，原文刊載於國外網站，本文由財富品質編輯綜合多家翻譯版本而成）

第一步：酒瓶的信息

如圖所示，瓶身上自上而下的文字為：生產商；酒的品種；產地；葡萄類型；生產年份。酒精含量位於最下方。

第二步：適飲溫度

不同酒的最佳飲用溫度不同：

紅葡萄酒應該在室溫下飲用（20-25攝氏度）

桃紅葡萄酒需要的溫度稍低（7-13 攝氏度）

白葡萄酒和起泡酒應該冰鎮後飲用（低於5攝氏度）

第三步：酒杯的選擇

不同的酒杯針對不同品種的酒，如上圖，相當複雜。你當然不必在家置備如此齊全的酒具，隻要為自己喜愛的酒配上合適的杯子就好。常用的笛形香檳杯（champagne flutes）和葡萄酒杯（port glasses）自然是必不可少的。

第四步：持杯和晃杯

正確的持杯方法是拿住杯腳，（這點對於冰鎮過的酒特別重要，因為你的手會提高酒杯的溫度，影響酒的口味）然後轉動手腕， 讓杯中的酒輕柔地沿杯壁旋轉，釋放酒的香氣，同時也給酒留出更充足的氧化時間，使酒有柔和的過程。

第五步：酒的顏色

葡萄酒不僅隻有紅、粉、白三色。酒色的深淺和濃淡指示著酒的年齡和類型 。

如上圖所示：

紅葡萄酒從左至右為：酒體輕盈，酒體中等，酒體豐滿；新酒和老酒

白葡萄酒從左至右為：酒體輕盈，酒體中等，酒體豐滿；新酒和老酒

桃紅葡萄酒從左至右為：黑比諾，梅洛，粉色莫絲卡托，歌海娜, 馬爾貝克

 

如果酒的顏色看上去渾濁，就說明有問題，換杯子再試試，如果還不行就果斷扔掉這瓶酒。

第六步：酒精含量

葡萄酒的酒精濃度在 11%到14%之間。輕淡的酒通常酒精含量也較少，需在開瓶後三天內飲完。厚重的酒通常酒精含量較高，開瓶後十天內飲完即可。

第七步：酒的香氣

要想在你那些品酒行家朋友麵前擺酷，你必須對葡萄酒的香氣有所了解。

常見的酒香分六大類型：果香，礦物香，甜香和木香，辛香和味香，花香和草香，奶香和堅果香。上圖分別給出了每一種香型包含的具體香味的名稱，有興趣的可以一一進行研究。

真正的品酒專家甚至可以品出一種酒包含的不同層次的味道。對於小白，隻要能說出一、二種就相當不錯了。

第八步：單寧

當我們聽品酒專家侃侃而談時，經常感到困惑的一個名詞就是單寧（Tannin)。其實，你隻要知道：單寧是葡萄酒所含的一種化合物質，讓酒入口後口腔有幹澀的感覺。

也 不妨再多了解一點：單寧是自然存在的一種多酚物質，一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來－尤其在紅葡萄酒 中含量較多 ，有益於心髒血管疾病的預防，白葡萄酒酒也會因在橡木桶久存而含有單寧。單寧增加了葡萄酒的苦澀感，令味道更加厚實。

第九步：風土

風土（Terroir）這個詞匯隻有真正的品酒專家才會用到，它是一係列特殊元素的統稱：氣候，地形，土壤類型，同一地方種植的其他作物等，對葡萄的生長會產生巨大影響。

各地風土不同，產出的葡萄口味不同，釀出的葡萄酒也各不相同。

對於沒有精力和耐心更深入地研習葡萄酒知識的人

不妨將以下的要點匯總圖存在身邊，方便臨時抱佛腳。