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米其林作為一家法國公司，其美食指南最初僅評鑒本國美食。後來，該指南相繼增加了歐洲其他國家。2005年，米其林跨出歐洲，出版了美國指南。2007 年，紅色指南又加入了日本篇。2009年，美食偵探們又光顧了中國香港和澳門。截至2012年，《米其林紅色指南》收錄的星級餐廳共有2241家，其中三 星餐廳106家。
接下來，我們就給大家更加詳細地介紹一下米其林星級餐廳全球分布的情況，同時還向各位讀者展示各地區不同菜係的特點。
法國本土
米其林最先開始評定的餐館就是法國本土的餐館，法國也是被評為星級餐館數量最多的國家。目前，法國本土的星級餐廳有三星26家、二星61家、一星224家。
法國菜是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一顆明珠。法國菜的特點是選料廣泛，用料新鮮，滋味鮮美，講究色、香、味、形的配合，花式品種繁多，重用牛 肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛、黑菌、蘑菇、蘆筍、洋百合和龍蝦。法國菜肴通常燒得比較生，調味喜用酒。菜和酒的搭配有嚴格規定，如清湯用靜止葡萄 酒，火雞用香檳。比較有名的法國菜是鵝肝醬、牡蠣杯、局蝸牛、馬令古雞、麥西尼雞、洋蔥湯、沙朗牛排和馬賽魚羹等。
法國著名的鵝肝醬
歐洲其他國家（意大利、德國、西班牙、英國、比利時、瑞士、荷蘭、摩納哥、葡萄牙、奧地利、瑞典、丹麥、芬蘭、希臘、盧森堡、愛爾蘭、挪威、捷克、匈牙利）
米其林星級餐廳的分布地區除了法國本土外，最主要的就是歐洲其他國家了，包括意大利、西班牙-葡萄牙、比利時、盧森堡、德國、英國-愛爾蘭、荷蘭和瑞士。其中入選星級餐廳最多的國家為意大利（295家），被評為三星餐廳最多的國家為德國（9家）。
意大利民族是一個美食家的民族，他們在飲食方麵有著悠久的曆史，如同他們的藝術、時裝和汽車，總是喜歡精心製作。意大利美食典雅高貴，且濃重樸實，講 究原汁原味。意大利菜係非常豐富，菜品成千上萬，除了大家耳熟能詳的比薩餅和意大利粉，它的海鮮和甜品都聞名遐邇。源遠流長的意大利餐，對歐美國家的餐飲 產生了深厚影響，並發展出包括法餐、美國餐在內的多種派係，故有“西餐之母”的美稱。
聞名世界的意大利麵
德國的肉製品種類繁多，德國菜中有不少是用肉製品製作的菜肴，僅香腸一類就有上百種。其中，著名的法蘭克福香腸早已馳名世界。一些德國人還有吃生牛肉的習 慣，著名的韃靼牛扒就是將嫩牛肉剁碎，拌以生蔥頭末、酸黃瓜末和生蛋黃食用。此外，德式菜中的酸菜使用非常普遍，經常用來做配菜，口味酸鹹，濃而不膩。德 國盛產啤酒，因此一些菜肴也常用啤酒調味。德國典型的菜式有柏林酸菜煮豬肉、酸菜燜法蘭克福腸、漢堡肉扒和韃靼牛扒等。
北美（美國）
2005年11月，第一版美國指南問世。此本紅色指南中，主要收錄的是紐約市的餐館。後來，美國指南係列又加入了芝加哥和舊金山等城市的版本。
美國是移民國家，幾乎擁有全世界的菜係種類，但大部分的美國菜由英式菜派生出來。美國菜與英國菜相比，在口味及用料上已經發生了不少變化。傳統的鹹、 鮮、甜口味已趨向清淡、生鮮。在用料上，黃油改用植物黃油或生菜油，奶油改用假奶油（即完全脫脂奶油），奶酪改用液態奶，做水果不用罐頭水果而用新鮮水 果，濃湯改清湯，肉類則多用低脂及低膽固醇的水牛肉與駝鳥肉等。另外，在美國素食和生食比較盛行，水果入菜十分普遍。
亞洲（日本、中國香港和澳門）
2007年，《米其林紅色指南》來到了日本。該國目前已有32家三星級餐廳、61家二星級餐廳以及224家一星級餐廳，是全球擁有三星餐廳數量最多的國家。2009年，美食偵探們又光顧了中國香港和澳門，並評出了5家三星餐廳。
日本壽司
日本料理是被公認為烹調一絲不苟的國際美食。自然原味是日本料理的主要精神，其烹調方式細膩精致，常以糖、醋、醬油、味噌、柴魚、昆布等為主要調料，注重 味沉、觸覺、視覺、嗅覺等以及器皿和用餐環境搭配的意境。日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理，具有口感清淡、加工精細、色澤鮮豔、少油 膩等特點。
香港和澳門是中西文化交匯的地方，也是美食和購物的天堂。他們的菜式以粵菜作為根基，揉合了西菜的食材、調味和烹調的方式，大膽創造出了有特區地方特 色的粵菜。特區的外國菜以歐洲菜為主，所以擁有對傳統做法要求很高的大酒店。這些酒店往往設有高級扒房，還專聘外籍廚師掌勺，再加上物料新鮮豐盈，使這裏 的西餐水準同樣較高。
香港三星餐廳龍景軒的龍太子蒸餃
由於《米其林紅色指南》還沒有出中國大陸的版本，所以內地目前還沒有嚴格意義上的米其林星級餐廳。當然，這並不代表具有悠久曆史和深厚文化傳統的中國美食 沒有星級美食的水平。如果米其林願意為中國的餐館投入更多的評鑒精力，那麽，廣大的中國食客們就可以就地品嚐米其林星級餐廳的奢華美味了。
