永遠的誘惑 ——榴梿

2013年09月21日

動物如鬆鼠、果子狸等都專挑上等榴梿來吃。

 

郭永秀／圖文

榴梿季節即將結束。對新加坡人來說，吃榴梿是理所當然的事，但許多來自中國的朋友或新移民，他們對榴梿的態度卻是兩個極端，一些也和我們一樣，愛得要命；另一些卻嗅之則避，看到就跑得遠遠的。這有點像我們新加坡人到中國吃臭豆腐一樣，也是兩個極端。

榴梿是拿來吃的，不是拿來嗅的……

有一年自廈門來了一批教育界的朋友，他們之中也一樣，兩個極端。剛好那時候馬來西亞柔佛州東甲（Tangkak）的朋友蔡先生運來了一批榴梿，包括 牛奶瓶、一點紅、紅蝦、貓山王、金鳳、貓屎、金瓜、D24、D13、XO等。我告訴那些不敢吃榴梿的朋友：“榴梿是拿來吃的，不是拿來嗅的……從未接觸過 榴梿的人，越嗅越覺得臭，越嗅越怕。一個方法是拿起榴梿，不管三七二十一，往嘴裏塞，一核（果肉）吃了再一核，先不必刻意地去品嚐，隻要這麽吃呀吃的，就 會越吃越愛了。”

果然，那些平時不敢吃榴梿的朋友，用這個方式，吃呀吃的，就愛上榴梿了。一個以前從不吃榴梿的朋友說：“唉，我險些錯過了這一生中最好吃的水果了。”另一些本來就愛吃榴梿的朋友，則驚喜萬分：“怎麽你朋友的榴梿和我們在街上買的，完全不一樣，真的太好吃了！”

這位東甲的蔡金彬先生，是多年前認識的。每年我們都會趁學校假期，一起駕車到他的榴梿店去吃榴梿。我們也到過他的榴梿園參觀，看他如何以自己獨特的方法來滅蟲——他隻用一種特製的燈和地上的水窪。根據蔡先生說，有時候用網可以在水窪中撈起重達一公斤的昆蟲屍體！

駕車到東甲品嚐榴梿

每年7月，正是生產榴梿的季節，我們又一起駕車到東甲品嚐榴梿。蔡先生的榴梿有很多是獨家培植的，外麵無法找到，例如牛奶瓶、太原、竹腳等，有很多品種最初還是由他命名的。

我們吃到的有以下幾種：

101：顏色燦亮，味道平中帶苦，種在山頂紅泥地的101味道比較好；在平地種的味道則一般。

D13：比起其他品種，味道比較平，所以沒引起我的注意。

XO：這種榴梿的果肉呈深黃色，含的水分比較多，吃起來帶點酒味，因而得名。

紅蝦：市麵上也能買到這個品種。它的果肉帶點粉紅色，細長彎曲，真的有點像蝦，但後來培植的個頭越來越大，果肉也越來越豐滿。這種榴梿口感也不錯，味道偏甜。

太原：比較幹，果核比較小，乳白色，味道接近牛奶瓶。當初蔡先生從一個朋友那裏拿到了這個品種，那個朋友名叫太原，因此就把這個品種以他的名字命名。

牛奶瓶：這是蔡先生獨家的品種，是貓山王及金鳳以外的最佳選擇。外形真的像個牛奶瓶，果肉是淡淡的乳黃色，更奇妙的是甜甜的味道也帶著牛奶味。小孩子最愛這個品種，嚐過之後對其他品種也不感興趣了。是老饕非試不可的品種，我的老外朋友也特別喜愛。

竹腳：這個品種培植出來之後，發現樹苗的旁邊也長著幾叢竹，因此取名竹腳。這種榴梿有個特色，它的中間部分（果心）有一些深黃色的折皺，一打開就知 道是不是真正的竹腳。但竹腳有個缺點，果殼很難撬開，即使是很有經驗的榴梿販，有時也要費九牛二虎之力。所以，在市麵上根本沒有攤販願意擺賣。偏偏竹腳又 特別好吃，不比任何品種差，其味道接近牛奶瓶，卻又有自己的特色。

為什麽叫貓山王？

貓山王所以成為榴梿之王，其實有一段故事。它的原產地叫Mount Wua Musang（譯為：活萬生）。Mount在英文是山的意思，發音像“貓”，因此人家索性稱它為“貓山王”。

貓山王的個頭大，果殼呈深綠色。其實它的原名叫坤玉，翻譯自馬來話的Kunyi，就是黃薑的意思，因為貓山王的果肉顏色呈金黃色，猶如黃薑一樣。這 種榴梿開腔之後濃香撲鼻，一口咬下去，厚厚的果肉滲出濃得化不開的味道，甘香中又帶點苦味，似乎集中了榴梿所有最好的味道，食之令人銷魂，我稱它為榴梿之 王。

有 了果王之王貓山王，當然應該有果王之後。我把金鳳稱為果後，原因是這種榴梿不像貓山王那麽大氣，外形也比貓山王小得多，帶著淡淡的灰綠色。開腔之後，顏色 也不像貓山王一樣鮮豔奪目，而是淡淡的乳黃色。它的味道偏甜，有一點乳油的味道，果核極小，有時甚至沒有核（俗稱“脫核”）。小孩子喜歡吃，一般人也愛 吃。金鳳也是蔡先生取自親友的名字。

十多年前，當蔡先生拿到貓山王這個種的時候，曾經把這種榴梿運到新加坡。當時一名分銷商拿到時，一開榴梿，發現是濃濃的黃色，很生氣地說：“怎麽給 我泰國榴梿？”嚐也不嚐就把整羅厘的榴梿退還給他。不久後，這種榴梿卻在馬來西亞吉隆坡的比賽中奪得冠軍，聲名大噪。那個榴梿販後悔不已，再次向蔡先生要 榴梿，可惜當時貓山王的榴梿季節已過，無法供應了。

動物和昆蟲專挑好的榴梿吃

談起榴梿，蔡先生興致勃勃，話匣子一打開就滔滔不絕。他說，動物比人厲害，專挑好的榴梿吃，因此鬆鼠、果子狸等都專挑上等榴梿；還有一種紅臉的猴 子，經常到榴梿園大吃一頓。山豬也會挑掉落的榴梿大快朵頤。飛蛾特別喜歡在榴梿上產卵，卵子孵出來以後，就鑽入榴梿殼內，慢慢把榴梿吃個精光。蔡先生不主 張用農藥，對付飛蛾的方法是在樹幹旁安裝一盞特別的燈，在樹下挖一個坑，裝滿水，這樣飛蛾就會看到燈的倒影，誤以為水中有燈火而投入水中。

炎炎夏日，吃榴梿固然過癮，但吃太多不免熱氣攻心，有時單喝鹽水也不能消熱氣。在熱氣尚未發作之前，最好到藥材店買涼茶來喝。當然，不管吃什麽東西都要有節製，特別是榴梿，少吃對身體有益，多吃則傷身。