憑欄獨酌 · 玉壘金針

文化大革命了，爹媽便沒了心思管我，我就和戰友們一樣，把鑰匙掛在脖子上，一天三頓吃食堂。那個時候，機關的規模小，前後左右離得都不遠，所以省委、省府、黨群、政法四個食堂也都在一起，其實就是一個大屋子裏四個不同的櫃台。飯票卻是分開的，就像後來在大學裏，學一、學二、學三、學四，不同的飯票去不同的地方，不好亂串門的。當然也有解決的辦法。心懷鬼胎的就找同學換飯票，無非就是為了“人看”或者“看人”，譬如看徐少娜。

我那個時候，也找戰友換飯票。當然沒有別的意思，因為那是文化大革命。我換飯票就是為了“追菜”。每天每個食堂的菜是不一樣的，未見得你就喜歡吃。有了不同的飯票，便可以遊刃有餘。

追菜也是一時一個樣，沒有什麽道理，有一陣子我就專門追“家常豆腐”。光看這個名，祖國各地到處都有，可是放在碗裏，便全不是一回事；就是杭州一地，“家常豆腐”也是一名各表，我好的就隻是省級機關食堂的這一口。

豆腐須是石膏點的，否則味兒不正。豆腐切成半寸見方，再有一些肥肉片，一點肉絲加芡，少許醬油，須不是色素兌的，另有一小把韭芽，便是全部的材料。剩下的就是一口鐵鍋一爐旺火了。

將肥肉熬油，待其快成油渣的時候，先下肉絲翻炒變色，再下韭芽炒出香味，加醬油稍候，放入豆腐，再加水半沒豆腐。待水滾三分鍾後，下鹽、味精，勾芡出鍋。這個菜以素兼葷，亦湯亦菜，不但有營養，吃著也方便。豆腐如玉，韭似寸金，汁帶醬色，看著也是舒服的，而時值人民幣，不過 5 分。

自從背井離鄉以來，每每心念忽動，不免也要做個家常豆腐自相安慰。可惜的是，除韭芽以外，各樣材料總不得其味，尤其是豆腐。雖經多番嚐試，用遍各家豆腐，依然不如過去滋味，不過差強人意而已。