天堂一樣

在野丫頭的心目中，天堂應該是陽光充沛，雨水豐足；很多很多肥美的海鮮，還有各式各樣甜美多汁的水果；人們相親相愛；如果可以有曼妙的音樂和有趣的書籍影片的話；這個天堂簡直就是極樂。

那一年去溫哥華，正逢夏天。這片明媚的西海岸一年四季都能享受到鮮活的海鮮，但是，盛夏是正當季。Fishman’s Market漁人碼頭停滿了剛剛捕魚回來的船隻，大堆大堆生猛的活海鮮帶著冰冷的深海味道，跳躍的蝦蟹濺起的水珠到手臂上，有鹹絲絲的味道。
新鮮活的溫哥華蝦，挑個頭大的，用玫瑰露鹹蒸酒浸上，別的什麽調味料都不放；合上蓋子生醃一會兒，過幾分鍾再打開蓋子之後，蝦已經完全被醉倒了。這時候燒一鍋滾水，直接把蝦倒入，翻檢一下就可以出鍋了。這時候的蝦肉極其嫩而彈牙，帶著一股玫瑰花的清香，蝦腦鮮甜，完完全全可以KEEP住鮮蝦的原汁原味。

象拔蚌要精挑細選，找那種顏色清新，肉厚的；不可用鐵質或鋼質的刀，容易帶腥氣；要用精工製作的陶瓷刀，一片一片生切下來，要切得夠薄，越新鮮的象拔蚌，切出來的肉才會猶如花瓣一樣，邊緣翹起來，微微卷；蘸上現磨的芥末和日本豉油，到口中爆發的那種甜、韌、香、鮮的感覺，是其他的海鮮無法相比的。

瀨尿蝦，我們家鄉叫蝦爬子，又叫富貴蝦；最好的做法是在海邊直接用海水煮熟；裏麵的蝦肉帶著海水的絲絲鹹味，格外鮮甜。有的裏麵會帶一條紫紅色的膏，肉是非常嫩的，吃得時候是無法停下來的；就算嘴唇和舌頭被蝦殼刺得鮮血淋漓也是非常值得的。

花蟹和溫哥華蟹最好是做成潮州凍蟹，這個做法很挑食材，螃蟹最好是每個爪子都齊全的，這樣放入滾水中的時候，才不會有雜質進入到殼內。用滾水煮熟之後，迅速放在流動的冷水的水流中衝，一直到螃蟹的溫度冷下來。然後放入冷櫃中，要等待幾個小時後才可以吃。點上黃糖和玫瑰酒以及陳醋的醬汁，螃蟹在驟熱驟冷下，蟹肉會格外緊致，分外鮮甜。

有了如此多的鮮活海鮮，難怪亦舒筆下人物屢屢炮製法式海龍王湯。湯底要把洋蔥、蒜、胡椒用牛油燜熟，加進魚骨熬湯，把湯濾出來，一邊把新鮮的魚蝦蟹蜆連著薑蒜一起扔到鍋裏炸，再將各種海鮮及蕃茄倒進湯裏慢慢煮，二十分鍾後便是香氣撲鼻的一鍋美味。配現烤的蒜茸麵包，再開一瓶Bourgogne白酒，天堂的享受莫過如此。

我想起在傍晚的南丫島坐下，對住夜晚藍色的大海和幽藍的夜空，遠處有海鷗在飛翔；店家端上一碗熱氣騰騰的泥猛小魚豆腐湯，碧綠蔥絲，白嫩的魚肉，還有醇厚的美酒；微風拂麵，那種讓人心醉的感覺，即使明天是世界末日，也敢微笑麵對。

[夢遊老伯]

東北銀？