地球上最嚴酷的考試 —— 轉帖

文/陳耀明

葡萄酒大師學會老會徽

葡萄酒大師學會老會徽

去年決定啟用的新會徽

葡萄酒大師約翰•薩爾維與拉菲酒莊總釀酒師查爾斯•舍維雷（中間）

葡萄酒大師（Master of Wine，縮寫MW）是世界葡萄酒行業的最高榮譽。截至目前，全世界隻有312位葡萄酒大師，分布在24個國家。

1953年，英國酒商同業公會（Vintners' Company）首次發起葡萄酒大師資格考試，當年共有21位葡萄酒商行從業人員參加考試，最終有6位通過考試，成為首批葡萄酒大師。1955年，專門負責組織葡萄酒大師資格考試的葡萄酒大師學會（IMW）在倫敦成立。1983年首次麵向葡萄酒商行以外人士開放，1987年開始接受非英國籍人士報考。

葡萄酒大師約翰•薩爾維在2011年捷克國際葡萄酒大賽任評委

約翰•薩爾維（右一）與葡萄酒大師學會主席林恩•謝瑞弗女士（左二）

據1970年考取葡萄酒大師資格的世界上第26位葡萄酒大師約翰•薩爾維伯爵介紹，葡萄酒大師學會的老會徽，設計元素有一本書、一隻酒杯、兩串葡萄和三隻橡木桶，分別代表學習、品嚐和葡萄酒，底座飄帶還有一行拉丁文訓示“SCIENTIA ATQUE INTEGRITAS”（知識與誠實）。

地球上最嚴酷的考試

全世界312位葡萄酒大師中有7位供職於BBR

從1953年到2013年的60年間，平均每年隻能產生不到6位葡萄酒大師，可能比考取牛津或哈佛還要難。擁有牛津大學數學與哲學雙學位的傑西絲•羅賓遜曾經說過：“這是一種極其難以獲得的資格證書，幾乎需要一個星期的考試，包括理論知識和品嚐實踐。有一天我會解釋本人為什麽會遭受這種地球上最嚴酷的考試折磨自己。”

葡萄酒大師考試每年6月初進行，理論知識考試共有4場（每場3小時，下午進行），涉及葡萄栽培、葡萄酒釀造、葡萄酒貿易和時事問題；品嚐實踐考試共有3場（每場2小時15分，上午進行），每場盲品12款葡萄酒（每款品評時間平均11分鍾），要求評述品種、產地、釀造方法、品質和風格等指定項目。考試通過後（成績全部為A+），還要提交一篇以英文書寫的1萬字的學術論文（內容摘要3000字、研究方法1500字、分析與論述4500字、結論1000字）。那麽，這種“地球上最嚴酷的考試”究竟有多麽嚴酷？我們不妨以葡萄酒大師學會考試委員會2009年的試題為例——

理論知識考試的試題覆蓋種植、釀造和營銷，例如：水在葡萄種植中扮演怎樣的角色？葡萄園的機械化有怎樣的利弊？棚架式係統對葡萄園的產量和葡萄藤的健康有怎樣的影響？用貴腐菌影響的葡萄釀酒時最大的挑戰是什麽？垂直整合（從原料到市場終端）對葡萄酒品牌的成功有怎樣的重要性？作為負責瓶裝業務品質保證主管，當你在灌裝前的常規品嚐時發現有微生物汙染時應該采取怎樣的行動？作為一家新成立酒莊的出口經理，你將采取哪些措施來促進出口業務？怎樣才算葡萄酒的公平貿易？當前的金融風暴可能對全球葡萄酒市場造成怎樣的影響？

品嚐實踐考試的試題以第一場為例：A、編號1至8是來自4個不同國家的同一品種葡萄酒，請對這8款葡萄酒確定葡萄品種、確定可能的原產地、進行品質評價（請明確提及殘留糖含量、酒精度和成熟度）、評估商業潛力；B、編號9至12是來自4個不同國家的霞多麗，請對每款酒盡可能地確定原產地，進行品質評價時要求具體到橡木桶，並對這4款霞多麗的品質進行比較，還要參考當今全球市場流行的霞多麗比較其風格。

論文題目自選，比如2009年通過的8位葡萄酒大師，他們的論文題目分別為：《英國市場對幹型香檳的態度》、《質量和產品安全體係：對中小型生產者的挑戰》、《奧地利的葡萄酒合作社經濟：現狀與前景》、《夏朗德地區餐酒：在英國市場的價格和質量的競爭力》、《威拉梅特穀稱謂：北拉梅特穀法定產區的細分及其在該地區葡萄酒業的影響調查》、《袋裝和盒裝葡萄酒在挪威零售市場的銷售成績》、《芬蘭孕婦及哺乳期婦女對低酒精葡萄酒的態度》、《摩澤爾產區釀酒師對氣候變化的感知以及如何適應未來氣候的策略》。

他們中有律師、科學家和公務員

英國皇家酒商BBR公司開辦的品酒課堂是邁向葡萄酒大師的第一步

葡萄酒大師學會沒有教材，沒有教授，隻有教學大綱，報考者全部靠自學。學會隻為報考者推薦葡萄酒圖書和研究報告、申請酒莊讚助的考察獎學金、開放主題品酒會。考點除倫敦外，自1992年起還在澳大利亞悉尼和美國加州納帕設立兩個考點。

如果4場理論考試、3場實踐考試和1萬字的學術論文全部順利通過，那麽，你將榮幸地被邀請出席將於11月的第一個星期三的晚上在倫敦酒商同業公會會館舉行的年度酒會，並被授予夢寐以求的葡萄酒大師資格證書。在年度酒會上，葡萄酒大師學會讚助商還將向新晉葡萄酒大師頒發不同的獎項，包括“傑出成績獎”、“最佳論文獎”、“理論成績優秀獎”和“品嚐成績優秀獎”等等。

葡萄酒大師學會官方網設有名單搜索係統。考察葡萄酒大師的名單，他們職業基本上不外乎酒商、酒業公司經理人、侍酒師、釀酒師、酒莊莊主、葡萄酒培訓師、葡萄酒媒體記者、葡萄酒專欄作家……但也有一些葡萄酒大師的職業與葡萄酒無關，他們隻是喜歡接受挑戰的超級葡萄酒愛好者，比如1993年新晉葡萄酒大師邁克爾·杜丹是20世紀福克斯電影公司的法律顧問；2008年新晉葡萄酒大師本傑明•列文是《細胞》雜誌前主編、國際泰鬥級分子生物學家；2010年新晉葡萄酒大師佩德羅•巴列斯特羅斯•托雷斯是歐盟委員會能源與運輸署的公務員……