鹽之危害甚於糖？

鹽之危害甚於糖？

近日，哈佛大學發表報告稱，全球每年有230萬人被“鹹”死，並由此得出結論“鹽的危害遠甚於糖”。消息一出，迅速引發多方關注。和鹽相比，糖分真的就那麽安全嗎？

鹽，現代人的健康殺手

據寧醫大總院營養科主任陳啟眾介紹，食鹽是人們膳食中不可或缺的調味品，也是人體不可缺少的物質成分。它的主要成分是氯化鈉，其中的鈉離子參與人體多種生理活動，在維持人體滲透壓及酸堿平衡方麵功不可沒。在食物短缺時代，鹽是相當金貴的東西，但現代醫學普遍認為，食鹽是現代人的健康殺手之一。

按照世界衛生組織的建議，健康人群每天的食鹽攝入量應該控製在6克以內，但近年來的全國營養調查顯示，國人的食鹽攝入量遠遠超出這個標準。陳主任介紹，寧夏人平均每天的食鹽攝入量為12克左右，幾乎是建議標準的2倍。研究顯示，吃鹽量和高血壓的發病率有一定關係，吃鹽越多，高血壓發病率越高；對腎髒不好的人而言，食鹽過多會引起水腫；此外，食鹽和一些癌症的發生也有關係，有研究顯示它和胃癌之間有密切關係。

“實際上，正常情況下人體每天攝入2克食鹽，就能滿足生理最低需要量”，陳主任指出。“不過，這個量並非一成不變，夏天出汗多的情況下，一個正常人每天攝入十幾克食鹽也不為過。”需要警惕的是，隱藏在很多食物中的隱性鹽，例如醬油、味精、油條，甚至是麵包、薯片、話梅等，它們單個看起來並不突出，但綜合下來的量也不容忽視。

嗜糖之害甚於抽煙

糖是一種必需的營養物質，經人體吸收後就轉變為碳水化合物。糖有很多種，單糖、雙糖還有蔗糖。陳主任介紹，我們每天吃的米麵富含多糖，調味用的白糖、紅糖、水果糖屬於蔗糖，帶甜味的食物如蛋糕、麵包、飲料、冰淇淋、酸奶等，用的也是蔗糖。

“簡單地說，糖的主要功能就是給人體活動提供足夠的能量，這和汽車需要加油是一個道理。一般而言，人體所需70%的能量都由糖提供，它還是保護肝髒功能的重要物質”，陳主任指出。研究證實，適量吃糖對人體頗有益處，疲勞饑餓時食糖可以迅速被吸收提高血糖；運動時糖比其他食物能更快提供熱能；頭暈惡心時，吃些糖可以升高血糖穩定情緒。

糖的美味無法抵擋，但吃過量就會損害健康。世界衛生組織的相關調查顯示，長期高糖飲食者的平均壽命比正常飲食者短10-20年，兒童自幼嗜糖，成年後極易罹患心腦血管疾病，並由此得出“嗜糖之害甚於抽煙”的結論。

什麽樣的量是上限？世衛組織建議，正常人每天攝入50克糖即可。鑒於現代人目前的飲食結構以精米白麵為主，每天單純攝入的糖最好能控製在20-30克之間，這相當於一塊奶糖、兩三塊甜味餅幹的含糖量。對那些號稱“低糖”或者“無糖”類食品，千萬不要放鬆警惕，陳主任指出，這類食物或許不含蔗糖或者葡萄糖，但多糖的量約占75%。

對於日常生活中糖分的控製，陳主任給出了3個建議，首先要少吃精製糖，其中尤以蔗糖類食物為代表；其次每天攝取的澱粉類食物，應該占到總食物量的70%左右；最後，無糖類食物並非真正無糖，應該適量攝取。 （孫麗瓊）
http://sz.nxnews.net/xxxb/html/2013-04/10/content_351594.htm