蛋白質是人體的建築材料。

人體的60%以上是水分，去了水分之後，差不多有一半是由蛋白質構成的。
心肝腎肺等所有髒器的主要成分是蛋白質。
肌肉的主要成分是蛋白質。
骨頭裏麵除去鈣磷等礦物質，仍然含有大量蛋白質，讓它保持韌性與活力。
血液、淋巴液、筋腱、皮膚、毛發、指甲的主要成分都是蛋白質。
消化道、呼吸道表麵的那層粘膜也是蛋白質。
汗液、唾液、粘液裏麵含有蛋白質。

其次，蛋白質是酶的主要成分。

酶就是一些特殊的蛋白質，它們是生命活動的催化劑。

任何人體內的反應和變化都是酶催化的。消化吸收需要各種酶，營養物質的分解，能量的產生，直到脂肪的氧化…這些過程都需要酶。

第三，蛋白質是很多活性蛋白質的主要成分。

營養物質的吸收、運輸、儲藏需要各種載體蛋白。
抗體是蛋白質，胰島素等很多激素也是蛋白質。
血液裏運輸氧氣的紅色物質——血紅蛋白也是蛋白質。

第四，蛋白質分解成的氨基酸是很多重要物質的原料。

蛋白質分解成的氨基酸很有用。
它們可以變成大腦裏麵的“神經遞質”，對思維活動非常重要；
它們還可以轉化成人體的遺傳物質DNA的成分，以及其他一些含氮物質。

第五，蛋白質可以分解供應能量。

蛋白質用不完的時候，或者是碳水化合物不夠用的時候，就會分解掉一部分。
蛋白質可以變成能量，每一克蛋白質可以產生4千卡能量。
假如身體裏的能量用不完，它們可以轉變成葡萄糖，也可以轉變成脂肪。

可見，蛋白質對人體真是太要緊了。
一般來說，食物當中的蛋白質如果不是特別多，人體並不舍得把它們變成能量，而是首先用來修複身體中的細胞和組織。
一個活著的人，每時每刻都在進行“新陳代謝”。也就是說，每天都有衰老的細胞死去，有新的細胞合成。
比如說，血紅細胞120天要更新一遍，骨骼12年完全更新一遍。
頭發和指甲每天都要長，皮膚每天都有一些脫落。
所以，人每天都要損失一些蛋白質，又要補充一些蛋白質。

如果蛋白質不夠，會發生一些什麽事情呢？

很容易發現，頭發和指甲長得慢了，頭發脫落多了，皮膚憔悴不滋潤了。
因為這些外表的東西是最不重要的，如果蛋白質不夠用，它們首先被犧牲掉。

血液蛋白質不能及時更新，會發生貧血，月經不調。
很多酶的活性下降，人會感覺疲勞，工作學習效率下降。
抗體蛋白質不足，因此抵抗力下降。

未成年人缺乏蛋白質，個子會變矮，青春期推遲。
如果缺乏蛋白質非常嚴重，還會發生浮腫病。


人類生長過程中，以嬰兒時期的生長發育最為重要，猶如建大樓的地基，地基若不打穩那能蓋起高樓大廈呢?所以說嬰兒時期的營養，是奠定日後成長的基礎。嬰兒生長及代謝速度很快，雖然給予營養素的量比成人少，但以體重百分比來說卻高過成人的二倍，因此嬰兒營養素切確需要量是多少呢?以蛋白質來說，要吃到足夠維持正當平衡的量，那才足以應付身體的代謝及生長發育
所需的量。那該吃多少才是適當的量呢?學者Holt指出，嬰兒攝取的蛋白質占總熱量的10%或15%，他們的健康情況並沒有差別。

在美國食品與營養局之每日飲食建議攝取量(RRDA)中顯示，0-6個月的嬰兒建議攝取熱量是每公斤體重108大卡，而蛋白質的攝取量則是每公斤體重2.2公克；在6-12個月的嬰兒則是建議攝取的熱量是每公斤體重94大卡，而蛋白質則是每公斤體重2.0公克；但在行政院衛生署修訂的國人每日營養素建議攝取量上，對0-3個月大的嬰兒，蛋白質建議攝取量為每公斤體重2.6公克，這個建議量比RRDA高，主因擔心國內嬰兒所攝取的蛋白質不一定優良，所以提高建議量。

在我們知道嬰兒的蛋白質建議攝取量之後，那又要問那時才可添加非奶類來源的蛋白質呢?這就是有關於副食品的添加時機、種類及應注意事項；依照行政院衛生署的「嬰兒每天飲食建議量表」，在1-3個月通常不建議添加副食品而全以奶類為主要營養來源，4-6個月可添加水果類、蔬菜類及五榖類，而非奶類蛋白質來源則建議至6個月後再添加，因為考慮嬰兒的消化係統、腎功能以及食物可能引起的過敏反應，不建議過早添加非奶類蛋白質食物如蛋、豆、魚、肉、肝類，而一些較易引起過敏的食物，如：蝦、蟹、殼類海鮮、鮮奶、蛋白等食物，則建議至一歲後再添加；在添加副食品的注意事項上有以下幾點：

(一)應依嬰兒的需要來決定副食品的添加，不要強迫嬰兒吃!

(二)需選擇具有豐富營養的食物，由易消化且最不易引起過敏的食物開始，如水果類、蔬菜類或五榖類。<<床上變球場：超爽的帽子戲法

(三)由少量的幾滴或一茶匙開始。

(四)一次隻能喂食一種食物，待其適應後再添加另一種。因為蛋、柑橘類水果、玉米產品、小麥、雞肉、魚以及豬肉等等皆是非常常見的過敏原，因此在嬰兒滿6個月到1歲，添加嬰兒固體食品時，每次隻能添加上述食物中的一種，以便於測試嬰兒對於何種食物具有過敏傾向。

(五)濃度由稀至稠，製作時采取由流質開始，其次為半流質，再進人半固體，最後為固體的程序。

(六)選用新鮮的食物盡量不添加調味品。

(七)水份的補充：嬰兒開始添加副食品之後，乳汁的攝取量相對的減少，所以要特別注意水份的補充，可以開水或是果汁的形式補充，尤其是在易流汗的夏日，最好每公斤體重給予150c.c.的量。

(八)避免選擇下列食物：油膩或脂肪較多的食物；添加不必要的食鹽；添加澱粉、填充劑、蜂蜜或糖的食物。