冷煙三文Version 2

上次嚐試了用Sockeye三文魚來做冷煙，結果不是太理想，總結一下：

1. 醃製三文魚的時間太久，48小時的長時間醃製使魚身變得太硬，失去了些口感，而且Sockeye脂肪比較少，所以不適合太長時間得醃製
2. Version 1的DIY冷煙產生器因為使用電烙鐵來強製產生煙霧，煙量太大難控製，烤爐內溫度上升太快，不到半個小時爐內溫度就從室溫上升到110F，魚肉在這樣的高溫下熏製導致肉質有點鬆散，影響口感
3. 用電烙鐵還是比較危險的，因為DIY冷煙產生器的溫度其實挺高的，萬一因為溫度過高而導致電線短路就得不償失

經過考慮，決定針對以上的問題嚐試改良，前提還是要DIY，要經濟實用。

首先要解決冷煙產生器的問題，用電烙鐵產生的煙霧太大，溫度太高，前段時間剛好買到兩包Hickory sawdust，決定嚐試一下用冷煙篩，在網上搜了一下，發現這篩還挺貴的（要35刀啊）：


在經濟實用的前提下，我用了$2買了一個洗菜用的篩，自己改裝成DIY冷熏迷宮：



鋪上Sawdust就變成這樣：



用的時候在一邊點燃就可以，這樣一盤sawdust可以燃點足十幾個小時，產生的煙量也不會太過份，所以爐內溫度不會升得太多：


魚的醃製，這次我用了大西洋三文，肉比較厚，脂肪量適中，醃料還是用海鹽跟紅糖，這次我加了Dill Seed，味道很配，值得推薦，醃製時間也從上次的48小時減為24小時，詳細做法就不多說了，可以參考我上次的帖子

跟上次不同的是我用了這個新的DIY煙熏架，放進烤爐裏是這樣的：


點著了後就放魚：


因為煙量不多，所以我適當的延長了煙熏的時間，這次用了6個小時來熏，熄火後sawdust還剩60%左右：


熏製完成後看看肉質，油油亮亮的，一點都不硬，而且味道不會太鹹，有淡淡的香料味道：


這次終於可以切出一大片而不像上次那樣魚肉太鬆散了：


成功！

順便提一下我自己做的蘸汁，家裏剛巧沒有capers，所以用了dill seed自己做了個簡單的蘸汁，材料如下，份量自己掌握了：

1. 橄欖油
2. 檸檬汁或青檸汁
3. 一點鹽
4. 一點糖
5. 黑胡椒粉

希望大家喜歡！