美食廚房：山藥百合蝦仁

來源：大洋網

　　山藥百合蝦仁是一道爽口清甜的養生菜肴，山藥可補脾胃、潤膚養顏，百合有寧心安神、潤肺化痰之功，蝦仁則有滋陰健胃的作用，將三者炒製成菜，很適合春夏交接之際常食，以達到強身健體的食療效果。

　　今日廚神：Lin　身份：大學生　星座：巨蟹座　身高：160厘米

　　攝影/撰文：鄭巧雲

　　烹製材料(三人份)

　　材料：山藥(388克)、鮮百合(4隻)、基圍蝦(294)、紅甜椒(1隻)、蔥(1根)、蒜末(1/2湯匙)

　　醃料：料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)

　　調料：油(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)



　　1　山藥去皮，切成丁狀，放入清水中浸泡；甜椒去蒂和籽，也切成丁，蔥白切成段，蔥青切成蔥花。

　　2　基圍蝦剝殼洗淨，加入1湯匙料酒和1/2湯匙生粉抓勻，醃製15分鍾；鮮百合剝片洗淨，瀝幹水待用。

　　3　燒熱2湯匙油，炒香蔥段和蒜末，倒入山藥丁和1杯清水翻炒2分鍾，再倒入紅甜椒丁拌炒均勻。

　　4　倒入醃好的蝦仁炒勻，加入1/3湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖調味，炒至蝦仁蜷曲變紅。

　　5　倒入鮮百合與鍋內食材一同炒勻，灑入蔥花，即可上碟。



廚神貼士


　　1、山藥削皮後，會滲出大量的粘液，炒製時應加入適量清水，以免山藥粘鍋燒焦。

　　2、要讓成菜口感更加清爽，可將山藥丁倒入沸水中汆燙去粘液，撈起用清水衝淨，再下鍋炒製成菜。

　　3、將山藥切成丁後，要放入清水中浸泡，以免山藥氧化發黑，烹調前撈起瀝幹水便可。

　　4、鮮百合質地脆嫩，味道清香鮮甜，烹調時不可炒久，不然百合的香味全無，色澤也會變黑，應給山藥蝦仁調好味後，再倒入百合炒勻即成。