健康碎碎念---巧用Cake Mix做改良蛋糕
我之前發了一個帖子“更多的甜蜜—多了一層的Wilton3結業蛋糕”（http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=712308）。裏麵有一個改良的用Cake Mix做蛋糕的配方，後來自己再讀文章的時候發現沒有寫完全，烘培條件也不是很清楚。所以就重新發個帖子，順便討論如何吃的更健康。
這個方子是我從一個有名的美國蛋糕裝飾論壇上發現的，評價很高，論壇網址www.cakecentral.com，有興趣的朋友可以去看看，很多關於蛋糕裝飾的技術，話題和漂亮的蛋糕照片。但是因為是美國人均多，所以口味偏甜，裝飾用的糖霜也是高油高糖，並不是符合亞洲人口味的戚風蛋糕海綿蛋糕配打發鮮奶油。所以我一般是去那裏學習新的技術，尋找新的設計靈感的。配方還是自己探索更健康的。
裝飾用的蛋糕需用磅蛋糕，厚實，壓不塌，但是有時時間緊迫，不能自己從黃油雞蛋麵粉開始，隻好退而求其次用市售，但是我還是盡可能的加以改良，沒有加油。這個改良後的方子比原來少了1/3到1/2杯油，那可是減少800-1200大卡的熱量阿！！
蛋糕配方：
市售Cake Mix：1合
中筋或低筋Flour：1 Cup
Low Fat Sour Cream：1 Cup
蛋：3
水：1 Cup
Flavor（香草，杏仁。。。。依照自己口味加）：1 Tsp
烤箱升到
Cake Mix的牌子，很多可選，我以前一般用Betty Crocker，按照他的規定配方做, 因為這個又便宜口感又濕潤一些，不像其他某些牌子幹得噎喉嚨。
其實後來使用了這個改良配方後發祥幾乎所有Cake Mix牌子效果差不多，就隻用最便宜的Great Value牌了。照片發在我上一個文章中（Wilton3結業蛋糕）。
關於Cake Mix的使用，不用太擔心，畢竟健康生活是每一天每一餐都要堅持的，Cake Mix隻要不多吃，一次兩次對健康也沒大的影響。
再多說幾句：
1． 這個改良的配方不需要按照Cake Mix盒子上的指示加水加油，嚴格按照上述配方即可。
2． 如果烤盤是玻璃的或者黑色的（熱容比較大，不易受升溫降溫影響），請考慮降低25度左右，否則考好的蛋糕可能會比較幹。
3． Cake Mix因為含有添加劑，並不很健康，偶爾吃吃無妨，但是最好不要常吃，還是自己從原料開始做的蛋糕好吃健康。
4． Sour Cream還可以換成脫脂的，隻是口感不好。因為沒有一點脂肪，全用工業澱粉代替。
5． Flavor 可以忽略不加，影響不大，因為Cake Mix裏麵本來就有添加了。
6． 裝飾蛋糕一般需要很高，這樣才好看。所以蛋糕一般需要用兩個同尺寸的烤盤，或者一個烤盤，盡量靠的高一些，便於之後切割分層，中間放夾餡，再合並做成雙層或多層夾餡蛋糕。
7． 我一般喜歡比較稠的夾餡，這樣蛋糕和果醬接觸的地方不會被泡軟，影響口感。這個Great Value 的草莓果醬很好用，裏麵有整個的大草莓（照片右邊的）。
8． 烤這種蛋糕，一般的不粘烤盤也可以，不需倒扣放涼。
9． 麵糊一般放到烤盤的2/3-3/4滿，太低的蛋糕裝飾起來不漂亮。
10．如果合我一樣用兩個同尺寸的烤盤，盡量保持兩個烤盤內麵糊一樣多，這就保證烘培時間一致。
