好婆的巷灶

巷灶

 

記得我小時候常幫好婆在弄堂裏或天井裏劈柴禾，是用來燒巷灶的。我家有一口巷灶，常年支在天井裏。它是我家老太太親手設計製造的。說起那巷灶, 許多人，尤其是當今的年青人，別說沒看見過，恐怕連聽都沒聽說過吧。 這是一種用黃泥做成的燒柴禾的土灶，大約是從江南農村中家家戶戶都有的大灶頭經過縮小和改進以後才引進到上海這樣的大城市來的吧。不瞞您說，那用巷灶燒出來的山芋菜飯或鹹肉菜飯，外加那略帶焦糊的鍋巴，味道之香美，令人垂涎三尺，卻真是難以言傳的了。

好婆的巷灶是她自己設計製造的。製造工藝很簡單，現免費公布如下。看官如有意妨造，盡管自己動手實踐，此物既無版權也無專利。筆者當然也不承擔風險責任。我唯一有一句話奉告在先：火燭小心！

所需材料如下：封黃酒墰子的黃泥封頭若幹，女人的長頭發若幹，脫了底的搪瓷麵盆一隻或破底的鐵鍋一口，鐵絲若幹。

製作手續如下：先請修鍋補麵盆的師傅幫你把那隻脫了底的搪瓷麵盆或那口破底的鐵鍋的底子徹底剪掉，剪成大約兩三寸寬的一個圓箍。這就是你的巷灶的龍骨主架。然後用水把黃泥和著頭發不幹不濕地拌勻了。再把和好的泥巴糊到那個圓形的龍骨外麵。完了以後放置在太陽底下曬上幾天。這是巷灶的上身。

等上身完全幹透，用相同的黃泥拌頭發再給它糊上一個下身。所不同的是要給下身的最低層留出一個出爐灰的口子。

還有一個中圈，中圈是送柴火進去燃燒的爐膛。在中圈的底下擺放三五根筷子粗細的鋼筋作為出爐灰的支架。

最後是把這上中下三節用黃泥巴糊成一個從側麵看形似倒置的葫蘆上大下小的統一體。這就是成品。

這時你就可以試著之上一口鐵鍋煮飯了。假如有不理想的地方，你還可以把這三個部件拆開重新加工改進。希望你煮出一鍋很香饞人的菜飯。

 

-逸寬於孑孓廬

羈旅達城

2、3、2012完稿

 

 

[sunzi888]

回複花兒朵朵的評論:

是呀！在過去的上海弄堂裏，是能看到這種大體相同而又大小不一的巷灶的。顧名思義：“巷”者-弄堂也。

此文開始落筆大約是兩年前，隻是最近才搜出來潤色定稿。

謝謝光臨！

-逸寬

[sunzi888]

回複納蘭紅豆的評論:

納蘭公子，你是知音啊。。。我跟好婆的感情是這樣的：在送她老人家歸西的時候，我對她隻講了一句話“我同你心照不宣”。。。

她一直在遙遠的星空裏注視著我。。。

謝謝光臨！

-逸寬

[花兒朵朵]

頭一回聽說，是不是就是放在弄堂裏的爐子？

[納蘭紅豆]

逸寬老師和好婆的感情很深啊，屢屢寫文。
一定是內心深處的情感積的太深太深，用寫文來表達自己的感受。