酒能養性
酒能察性，我在以前的一篇文章中已談起過。(參讀《酒在肚裏事在心裏》)酒能亂性，人們常常會談到。我倒是覺得那飲者亂性隻該究其自性，其實無酒已亂、豈關酒乎？飲者至少應該知道自己酒量有多少，倘若連自己酒量都無法明了，更何談操守？又緣何反去敗壞好酒的名聲呢？更何況眾多亂性之人，並非飲者酒徒。可酒能養性，好像說的人不多。我來唱個反調。
養性之一：量小與量大的辯證關係。從年輕時起，酒量一般漸漸增大，從筷頭蘸蘸到小呷一口；又從小盅一兩到三兩小杯；以此類推。你的酒量再大，也總有比你更大的。而且隨著年齡的增長，酒量是越喝越小的。我向來不喜歡灌酒拚酒，也很少會被人灌酒。推己及人，於是我從來不勸酒，隨量隨意隨性。據說咱們部隊裏是真有能喝酒的首長，那是真的可以排著隊跟他過酒杯的。。。再來一杯又一杯。。。有歎曰：倘若無有此等酒量，倒是真難當這個首長帶兵打仗呢！
養性之二：酒量就像是涵養，不可貌相。尤其是對女子。平日裏咋呼喝酒最凶的哥兒們，也許是三盅兒就放倒了的種；而一個斯斯文文不起眼的嬌小姐，你料她不勝酒力，居然可以把你給拚個求饒不得。從此再也不敢和女孩子喝酒。誰叫是你自己輕視弱女子、自己惹起禍端。
養性之三：何時何地與何人喝酒？那是隻有在自己家裏與自己家人。年少時在外絕對不許飲酒，即便是逢年過節走親訪友。其實父母家人似乎也並無明文規定（我想他們一定告誡過的，隻是我不記得了。）自然成習慣，靠的就是自製能力。春節圓台麵一桌少說是十二人，按長幼上下順序排座次。我們第三代的，常常是坐在末桌的末尾，豈敢僭越，直到有了第四代的出現。酒過一巡，我自然是以果汁代酒。二巡三巡重複如此。數次三番，幾年下來，倒是再沒有親戚會給我斟酒了。一直到了成年以後，在很長一段歲月裏，我在外麵 – 家門以外，與外人，從不喝酒。
養性之四：酒後自持如何？通常飲酒者可能沒有一個人希望在酒後醉得不醒人事（期望和等待“一醉方休”效果的飲者除外。。。），也不想為了喝酒而誤了大事要事，更不想酒後失言失態有失顏麵。酒後交通則是一個通病。在美國，酒後駕駛是由法律來約束的。在口氣、或血液、或尿液中超過0.08% 就是違法。據說也就是大約常人可以喝一瓶啤酒、或一杯紅酒、或一小杯烈酒以後至少休息一小時。當然啦，又要看各自的年齡體質和身體內部的消化能力等等諸多因素來看，要因人而異。而過去在上海，最常見的交通工具就是自行車了。於是乎，酒後安全騎車就演變成了鍛煉和考驗酒性的一個工具了。
養性之五：略知酒的好壞。飲酒多數是逢場應酬，多帶有人情功利。而品酒則不同，俗話說“酒逢知己千杯少”先決條並不是酒，而是知己。如若翻過來，豈不變成了所有在一起飲酒者都成知己者了？知己者未必非得飲酒。可是麵對知己，無論一二或三五，如有美酒作伴那自然更添意趣。好酒的定義因人而異。品牌、產地、價格、評論、銷量都是不同的考究因素。但是最終決定者是自己的口味。我試著說說我以為是我的標準（可意會而不可言傳也。所以未必準確表達我意。）：酒色要醇正、厚重、回味芬芳、回味複雜微妙、不上頭、不焦躁火爆、有一定後勁。。。
我向來不把價格和名氣放在很重要的位置。比如我向來覺得瀘州特曲（當時價格：￥3.20）是窮人的茅台酒（當時價格：￥8.00），或者說口感與茅台非常像近。五糧液名氣如此之響，可我倒覺得如若讓我隻選一瓶酒，當屬茅台或瀘州，其次才會是五糧。
由慢慢了解酒性、學習品酒的體驗也慢慢地交互滲透影響到我欣賞品味人生中其他美好的事物。比如說對龍井綠茶和烏龍茶的品嚐；對自然山川景色的眷戀；對古今中外文學作品的閱讀和理解；對繪畫雕塑書法的欣賞；對聆聽美妙音樂的癡醉入迷、心曠神怡；對詩歌心領神會的共鳴；對真情的向往追索和鍾愛；以及對所有一切美好人性的品味和讚美。。。
4.16.2011
- 逸寬原創於孑孓盧
淹蹇達城
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還是九月妹知吾心也！
回花兒朵朵：
那是自然，性使然也。且古已有之：
關關雎鳩，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。
參差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。
求之不得，寤寐思服。悠哉悠哉。輾轉反側。
參差荇菜，左右采之。窈窕淑女，琴瑟友之。
參差荇菜，左右毛之。窈窕淑女。鍾鼓樂之。
-逸寬
周末快樂，兄長！
- 李 白
君不見黃河之水天上來，奔流到海不復回。
君不見高堂明鏡悲白髮，朝如青絲暮成雪。
人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。
天生我材必有用，千金散盡還復來。
烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。
岑夫子，丹丘生，將進酒， 君莫停。
與君歌一曲，請君為我側耳聽。
鐘鼓饌玉不足貴，但願長醉不願醒。
古來聖賢皆寂寞，惟有飲者留其名。
陳王昔時宴平樂，鬥酒十千恣讙謔。
主人何為言少錢，徑須沽取對君酌。
五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒， 與爾同銷萬古愁。
- 附上我從小非常喜歡的李白詩
-逸寬