心無
既無意種花，也無心栽柳。隨性撒字，意走行間。有心者進來坐坐，絮叨絮叨寬寬心。萬事順自然
嶽老太對上海有些看法，是因為年輕時去上海出過差，留下一些不愉快記憶。最讓她耿耿於懷的是上海的在上海吃飯的經曆。沒來上海時，老聽嶽老大說上海小吃好吃。嶽老大在上海呆過幾年，回來就向嶽老太吹噓這上海點心怎麽怎麽好吃。所以嶽老太這次來上海多少也有些衝著這點心來著。
那天嶽老太，噢，不對，那時老太太還年輕。就叫小嶽老太吧。小嶽老太和幾個同事走進一家點心店想吃點什麽。吃什麽呢？她們幾個都頭一次來南方，不知吃什麽為好，怕點了什麽亂七八糟沒法吃。一看牌子上有餛飩賣。那就吃餛飩吧。北京也有餛飩，那估計錯不了。小嶽老太就對賣籌子的服務員說：“同誌，來碗餛飩。”
服務員問：“大的小的？”
小嶽老太糊塗了。什麽大的小的，餛飩還有大的小的。那麽大的是什麽樣，小的是什麽樣呢？老太太臉皮薄，還不好意思問。心想南方人小裏小氣，小的還不定有多小，就說：“要大的。”
“幾碗？”
“怎麽賣啊？”
“半兩一角五一碗。”
小嶽老太吃驚了，嗯，沒聽錯把？還有半兩的，這半兩有多少東西。那一頓中飯還不得吃二兩？就要了二碗餛飩。
“還要什麽？”服務員又問，
是啊，光吃餛飩不成，這哪能吃飽。再看看牌子，有小籠包。老太太不知什麽是小籠包，不過這個包還是認識。猜想那一定是什麽和北京差不多的肉包子。
就說了：“來半斤小籠。”
服務員一愣，問：“你一人的？”
“對，我一人的。”
服務員看她半天沒吱聲，就開了票了。
老太太後來坦白說，當時心裏挺得意的。心想讓你們上海人看不起我們。同來的幾個同事也依樣買了餛飩和小籠。
我可以想象當時那個服務員一定吃驚的眼珠子差點沒掉出來。什麽女人那。這麽厲害。一人要吃半斤小籠，外加兩碗大餛飩。其實這服務員沒去過北京。去了就不會吃驚了。我頭一次在西四一家包子鋪吃包子時，也被那裏的淑女嚇一跳，開口都是半斤一斤的。弄得我都不好意思去買。
不過小嶽老太這次也有些過，所以她們高興沒多一會就笑不出來了。你想，一屜小籠是一兩，裏麵有八個，半斤就是五屜，四十個。她們四個女子，還不得二十屜小籠，再加八碗大餛飩。結果可想而知的，那一定是大眼瞪小眼的了。
不過讓老太太生氣的是，這服務員也不建議建議說少買些。再者，這大餛飩也太大了，跟餃子似的。一碗就飽了。那還叫餛飩嗎？這小籠包也太小了。一口一個，那能叫包子嗎？老太太的評語是，上海點心是，該大的不大，該小的不小。沒說好吃不好吃，我估計是氣飽了。
後來老太太還去吃了“著名的”陽春麵，那意見就更大了。
老太太老聽南方人說陽春麵，老爺子也時不時提起當年在上海時三天兩頭要吃上一碗陽春麵。所以這次去上海怎麽也得嚐一嚐不是？結果嚐是嚐了，回來大呼上當。所以每次吃炸醬麵，打鹵麵，看我大口大口吃的唏哩嗦囉不亦樂乎時，老太太忘不了要敲打我幾句。“瞧瞧你們上海的陽春麵。什麽呀，不就是光麵嗎。清水咣當的，漂幾絲蔥花。還叫得那麽好聽，陽春麵。”
嗬嗬，老太太其實說的沒錯。這些上海小吃說穿了就那麽簡單平凡。因為它是老百姓日常生活的東西。複雜行嗎？貴了行嗎？可就是這些簡簡單單的東西，卻讓我，也可能很多人，終身難忘。不僅難忘，吃不上還長相思。特別是今天，經曆了大魚大肉的洗禮，人們又開始返璞歸真，思念起那些簡單清淡的東西來。陽春麵就是其中之一。雖然簡單，但做好不容易，因為大家對它太熟係了。換句話說，它帶給我們太多的記憶。
南方人一般不太愛吃麵食，但麵條可能是個例外。如果做得不好吃，恐怕早就絕跡了。現在條件好了花樣也越來越多，價格自然越來越貴。可說好吃，恐怕與花樣價格沒有關係。很多店，即使很有名，象杭州的“奎元麵館”，上海“王家沙”，蘇州“蘇州麵館”等，盡管有著幾十年的經營曆史，做麵的品種不下幾十種。可做的好實在談不上。因為沒有一個可以讓人吃了後能念念不忘的。倒是這陽春麵，倒是能讓幾代人記住了它。
這陽春麵，看似簡單，可自己做出來就不是那麽一回事。今天你到上海去，很多店都做不出地道的陽春麵。我呢，還就好這一口。所以每次回家一定要想方設法吃上比較地道的陽春麵。那不容易，得一家一家地去找，去試吃。後來總於有一家讓我過了癮。好象是叫“吳越人家”，門麵不大，還算幹淨。專做麵條。說是吳越人家，但隻是蘇州風味，有吳而無越。各種麵條做法羅列了有好幾十種。有很貴的，據說當年給西哈努克吃的。也有便說模?畋鬩說木褪茄舸好妗６?畹氐賴囊簿褪欽庋舸好妗１鸕畝際青逋罰?Ｈ說模?薹鞘切┙酵貳Ｋ?砸?脛?勒餳頤婀菝孀齪貌緩茫?瘸砸煌胙舸好妗Ｑ舸好娑甲霾緩茫?潛鸕囊部上攵??恕?/span>
陽春麵做的地道，關鍵在麵湯和麵條。這家麵館做的陽春麵，不僅麵湯香溢可口，就是這麵條也十分勁道，而且粗細合宜。陽春麵的湯要雞鴨豬骨用小火熬出來的高湯，這樣才油而不膩，濃而不膻；麵條要勁道。下麵很重要，不能煮過了，過一分都不行。過了就沒那勁了。但也不能生，生了沒法吃。我是很佩服那些做的好的師傅，火候能拿捏得那麽準；吃陽春麵，還得趁熱，撒上蔥花，胡椒麵，趁熱吃下。這熱流頓時從胃彌散到全身毛孔，透心的舒暢。同時也再次體會了當年的感覺。那時雖然到處有陽春麵賣，說來也不貴。好象是八分還是一毛一碗。可也難得吃一次，那也算是一種奢侈，特別是寒冷的冬天。記得有一次和幾個小夥伴打完球一起去吃，那天太冷了，狠勁地往裏加胡椒粉。結果那辣的喲，鼻涕眼淚的，吃完了走出來時還在流呢。
哈哈。問題提得好，回答得也好。
蔥烤鯽魚，好吃的就是蔥。這最好用江浙一帶的本地小蔥才到位。
國外再怎麽做，都比不上國內本地的。所以想感受兒時的感覺，還得回家品嚐
你說的蔥烤鯽魚肚子裏包不包肉米？
西雅圖真是個好地方，我每次都會提一條三文魚上飛機。
下次去溫哥華就奔著你說的徐翠蓮去！
”我絕對具備魯迅先生所謂的吃螃蟹的勇氣，走到哪裏，勇敢到哪裏“
咱們想到一塊兒了，有沒有吃過墨西哥的油炸螞蟻蛋？（聽上去下人，吃起來沒啥啥）。
生煎饅頭包好的時後是圓的，是在大平鍋裏擠方的。
小籠包，餛燉，生煎饅頭。。。所有帶鮮肉的都是在上海的最好吃（奧，別忘了鮮肉月餅！）。 因為豬肉不同，海外的總是差一些。你們悉尼的肉啊，法國的肉啊，比美國家拿大的好些，比上海的又差些了。
這年頭，上海的雞是不如以前靈了，（豬）肉還是從前的。（我的老美同事觀察到：肉在中文裏的default是豬肉）。
溫哥華是不錯的，你從悉尼到加拿大，第一站就該是溫歌華（在夏威夷加個油甚麽的）。但多倫多的中國城也是數一數二的。
我去過悉尼幾次，特喜歡你們的澳洲大蝦（皮薄肉甜的那種），龍蝦（生吃或蔥薑），泥蟹和皇帝蟹。
小時候在上海時，買的生煎饅頭都是方的，皮薄薄的，可能是因為在鍋裏太擠的關係，圓的也變成方的了。
悉尼也有好幾家上海人開的餐館，但生煎統統都是大大的，皮厚厚的，圓的象肉包子。我不知道到底該是圓還是方？
我同事剛從上海回來，說起那些小吃把我們饞得。雖然現在都是外地人在做，不過對我們在外麵吃不到的人來說還是很好吃的。
謝謝罷了，我們年底可能會去加拿大看我同學，可惜她住在多倫多，要是有機會去溫哥華，一定要去Richmond嚐嚐。
我住在美國西雅圖，離加拿大的溫哥華很近。離溫哥華/Richmond很近，Richmond有一家叫“白玉蘭”的上海餐館（8111 Leslie Street， close to 3rd Rd），老板、老板娘都是上海人。老板娘名叫徐翠蓮，四十多歲光景，徐娘半老風韻尤存。她提起當年在上海被街道分配到點心店做點心時曾嚎啕大哭，感到青春絕望，哪裏曉得如今居然還成了一門手藝，在溫哥華派上了用場，真是塞翁失馬之福啊！白玉蘭餐廳所有的上海點心都出自這位上海老板娘之玉手， 我最喜歡氣定神閑地坐在那裏，拿起鉛筆，對著菜單上的上海點心勾勾畫畫，別有一番滋味。那裏有不少上海人耳熟能詳的傳統點心：生煎饅頭、粢飯糕、油豆腐粉絲湯、排骨年糕、麵拖蟹毛豆年糕、蟹殼王等。我最喜歡的莫過於他們的小籠包、生煎饅頭與青蟹炒年糕。白玉蘭的生煎饅頭底部金黃，饅頭鬆軟，一口咬下去，鮮美湯汁緩緩入口。當然吃小龍包與生煎第一口要特別小心，若吃得太快，一燙傷舌頭，二湯汁四濺流失，那簡直是暴殄天物。聽說白玉蘭的招牌菜“蔥烤鯽魚”也非常不錯，下次一定去嚐嚐。蔥烤鯽魚這道菜是我太祖母的拿手絕活，記得小時候這道菜一上桌，所有的筷子都象雨點一樣紛紛戳向青蔥；那蔥真是那個鮮美呐，飽浸鯽魚的鮮汁，外加自身的青香，魚香夾帶著蔥香，怎能不令我全家為它盡折腰！
Richmond還有一家很不錯的上海菜館“上海一隻鼎”（ 6240 3rd Rd），看看店名就知非同小可，氣勢非凡。它的小籠饅頭絕對要比上海城隍廟的水平高。最近“一隻鼎”還新推出了新產品 ：“榨菜肉末燒餅”；榨菜肉末是現炒的，自己動手夾到燒餅裏，這個應該算是一種改革了的上海點心吧，聽說味道極好，以後當然要親自去嚐嚐。 “一隻鼎”的招牌菜“鱔糊” 要比“白玉蘭”做得好，據說他們的黃鱔是每個星期從上海空運來的，用上海話說就是“鱔糊新鮮一隻鼎”。這家店還有一個特色菜：醉雞；他家的醉雞是用走地雞做的，所以味道很正宗。這家餐館還有一個我特別喜歡的上海涼拌菜：馬蘭頭拌香幹，可惜我嫌溫哥華水土太好，覓不到野生新鮮馬蘭頭，用料都是從上海漂洋過海來的速凍品，因此不得不放棄嚐試的念頭。
說到吃，我激情滿懷，真是刹也刹不住，特別是上海菜，終有一股鄉情在其中！其實我是雜食家，天下之大，凡是好吃的，我走過、路過、都不會錯過，我絕對具備魯迅先生所謂的吃螃蟹的勇氣，走到哪裏，勇敢到哪裏。
不過LZ寫的很誘人，我的心又飛回去了，雖然半年前才剛回去過。LZ有照片嗎？上點照片解解饞。。。