嶽老太對上海有些看法，是因為年輕時去上海出過差，留下一些不愉快記憶。最讓她耿耿於懷的是上海的在上海吃飯的經曆。沒來上海時，老聽嶽老大說上海小吃好吃。嶽老大在上海呆過幾年，回來就向嶽老太吹噓這上海點心怎麽怎麽好吃。所以嶽老太這次來上海多少也有些衝著這點心來著。 那天嶽老太，噢，不對，那時老太太還年輕。就叫小嶽老太吧。小嶽老太和幾個同事走進一家點心店想吃點什麽。吃什麽呢？她們幾個都頭一次來南方，不知吃什麽為好，怕點了什麽亂七八糟沒法吃。一看牌子上有餛飩賣。那就吃餛飩吧。北京也有餛飩，那估計錯不了。小嶽老太就對賣籌子的服務員說：“同誌，來碗餛飩。” 服務員問：“大的小的？” 小嶽老太糊塗了。什麽大的小的，餛飩還有大的小的。那麽大的是什麽樣，小的是什麽樣呢？老太太臉皮薄，還不好意思問。心想南方人小裏小氣，小的還不定有多小，就說：“要大的。” “幾碗？” “怎麽賣啊？” “半兩一角五一碗。” 小嶽老太吃驚了，嗯，沒聽錯把？還有半兩的，這半兩有多少東西。那一頓中飯還不得吃二兩？就要了二碗餛飩。 “還要什麽？”服務員又問， 是啊，光吃餛飩不成，這哪能吃飽。再看看牌子，有小籠包。老太太不知什麽是小籠包，不過這個包還是認識。猜想那一定是什麽和北京差不多的肉包子。 就說了：“來半斤小籠。” 服務員一愣，問：“你一人的？” “對，我一人的。” 服務員看她半天沒吱聲，就開了票了。 老太太後來坦白說，當時心裏挺得意的。心想讓你們上海人看不起我們。同來的幾個同事也依樣買了餛飩和小籠。 我可以想象當時那個服務員一定吃驚的眼珠子差點沒掉出來。什麽女人那。這麽厲害。一人要吃半斤小籠，外加兩碗大餛飩。其實這服務員沒去過北京。去了就不會吃驚了。我頭一次在西四一家包子鋪吃包子時，也被那裏的淑女嚇一跳，開口都是半斤一斤的。弄得我都不好意思去買。 不過小嶽老太這次也有些過，所以她們高興沒多一會就笑不出來了。你想，一屜小籠是一兩，裏麵有八個，半斤就是五屜，四十個。她們四個女子，還不得二十屜小籠，再加八碗大餛飩。結果可想而知的，那一定是大眼瞪小眼的了。 不過讓老太太生氣的是，這服務員也不建議建議說少買些。再者，這大餛飩也太大了，跟餃子似的。一碗就飽了。那還叫餛飩嗎？這小籠包也太小了。一口一個，那能叫包子嗎？老太太的評語是，上海點心是，該大的不大，該小的不小。沒說好吃不好吃，我估計是氣飽了。 後來老太太還去吃了“著名的”陽春麵，那意見就更大了。 老太太老聽南方人說陽春麵，老爺子也時不時提起當年在上海時三天兩頭要吃上一碗陽春麵。所以這次去上海怎麽也得嚐一嚐不是？結果嚐是嚐了，回來大呼上當。所以每次吃炸醬麵，打鹵麵，看我大口大口吃的唏哩嗦囉不亦樂乎時，老太太忘不了要敲打我幾句。“瞧瞧你們上海的陽春麵。什麽呀，不就是光麵嗎。清水咣當的，漂幾絲蔥花。還叫得那麽好聽，陽春麵。” 嗬嗬，老太太其實說的沒錯。這些上海小吃說穿了就那麽簡單平凡。因為它是老百姓日常生活的東西。複雜行嗎？貴了行嗎？可就是這些簡簡單單的東西，卻讓我，也可能很多人，終身難忘。不僅難忘，吃不上還長相思。特別是今天，經曆了大魚大肉的洗禮，人們又開始返璞歸真，思念起那些簡單清淡的東西來。陽春麵就是其中之一。雖然簡單，但做好不容易，因為大家對它太熟係了。換句話說，它帶給我們太多的記憶。 南方人一般不太愛吃麵食，但麵條可能是個例外。如果做得不好吃，恐怕早就絕跡了。現在條件好了花樣也越來越多，價格自然越來越貴。可說好吃，恐怕與花樣價格沒有關係。很多店，即使很有名，象杭州的“奎元麵館”，上海“王家沙”，蘇州“蘇州麵館”等，盡管有著幾十年的經營曆史，做麵的品種不下幾十種。可做的好實在談不上。因為沒有一個可以讓人吃了後能念念不忘的。倒是這陽春麵，倒是能讓幾代人記住了它。 這陽春麵，看似簡單，可自己做出來就不是那麽一回事。今天你到上海去，很多店都做不出地道的陽春麵。我呢，還就好這一口。所以每次回家一定要想方設法吃上比較地道的陽春麵。那不容易，得一家一家地去找，去試吃。後來總於有一家讓我過了癮。好象是叫“吳越人家”，門麵不大，還算幹淨。專做麵條。說是吳越人家，但隻是蘇州風味，有吳而無越。各種麵條做法羅列了有好幾十種。有很貴的，據說當年給西哈努克吃的。也有便說模?畋鬩說木褪茄舸好妗６?畹氐賴囊簿褪欽庋舸好妗１鸕畝際青逋罰?Ｈ說模?薹鞘切┙酵貳Ｋ?砸?脛?勒餳頤婀菝孀齪貌緩茫?瘸砸煌胙舸好妗Ｑ舸好娑甲霾緩茫?潛鸕囊部上攵??恕?/span> 陽春麵做的地道，關鍵在麵湯和麵條。這家麵館做的陽春麵，不僅麵湯香溢可口，就是這麵條也十分勁道，而且粗細合宜。陽春麵的湯要雞鴨豬骨用小火熬出來的高湯，這樣才油而不膩，濃而不膻；麵條要勁道。下麵很重要，不能煮過了，過一分都不行。過了就沒那勁了。但也不能生，生了沒法吃。我是很佩服那些做的好的師傅，火候能拿捏得那麽準；吃陽春麵，還得趁熱，撒上蔥花，胡椒麵，趁熱吃下。這熱流頓時從胃彌散到全身毛孔，透心的舒暢。同時也再次體會了當年的感覺。那時雖然到處有陽春麵賣，說來也不貴。好象是八分還是一毛一碗。可也難得吃一次，那也算是一種奢侈，特別是寒冷的冬天。記得有一次和幾個小夥伴打完球一起去吃，那天太冷了，狠勁地往裏加胡椒粉。結果那辣的喲，鼻涕眼淚的，吃完了走出來時還在流呢。 |
