正文
以前俺做麵包都是手工揉麵。就跟做饅頭一樣。後來看到私房都在上湯種麵包，這“湯種”對俺來說嶄新的技術術語，不知所以然。每次看貼隻是看看圖片，流流口水，僅此而已。直到有一天看到毛毛媽的叉燒麵包的貼子，特吸引人。俺仔細地讀了貼子，才搞明白“湯種”就是頭天晚上做一點燙麵糊糊，第二天揉合麵團的時候加進去。因為俺沒有麵包機，所以遲遲沒有動手。前些日子看到“依依我心” 做的KitchenAid 基礎版的湯種麵包。想起俺也有一個束置高閣n年的KitchenAid。找出來可以派上用場了。俺按照“依依我心”的操作經驗，毛毛媽的方子開始折騰起來。這一做就一發不可收拾，迷上了做麵包。春節期間做了好幾種麵包，除熱狗麵包沒留影外，其它的都留影存檔了。因為最先做的湯種麵包用的是毛毛媽的叉燒麵包的方子 .以後不管做什麽麵包，基礎麵團都是用這同一個方子。
把毛毛媽的叉燒麵包的方子搬到這裏：
湯種：
1：中筋麵粉1.5大匙加水1/3杯和鹽1/8茶匙，在小碗中混合均勻，放入微波爐中加熱15秒，取出攪拌均勻，再加熱15秒，取出再攪拌，看情況再加熱10秒左右，當攪拌時麵糊出現一圈一圈的紋路即可。取出蓋上保鮮膜，涼後放冰箱冷藏過夜。
發麵：
2：雞蛋1個打散取一半，牛奶2/3杯，奶粉（Milk Powder）2大匙，白糖2大匙，玉米油3大匙，中筋麵粉21/3杯 (All purpose flour)，快速發酵粉（Fast Rising Yeast）1.5茶匙
叉燒餡：
3：叉燒400克，切小粒。
4：蔥1根洗淨切段，薑篇2片。
5：水1/3杯，萬字牌生抽醬油2茶匙，金蘭老抽醬油1大匙，李錦記叉燒醬1大匙，李錦記舊莊特級蠔油1.5大匙，糖1.5大匙，香油2茶匙。
6：生粉1大匙加水2大匙拌勻。
7：菜籽油1大匙。
蛋液：
8：剩下的一半雞蛋汁，加牛奶1大匙，拌勻
做法：
餡料：不沾煎鍋置爐上開大火，內放菜籽油1大匙，放入蔥段薑片（4料）炒香，加5料煮滾，接著放入6料炒勻，然後放入叉燒肉粒兜勻，出鍋冷涼成餡。
發麵：先將湯種放入麵包機裏，然後將2料依次放入麵包機內。麵包機放至揉麵檔，開啟。由於量水每個人看得可能有些不同，麵包機剛啟動時，要觀察下看能不能和成大塊麵團，如是麵團太希，可分次加點麵粉到剛好和成麵團，中式麵包關鍵要和軟麵，這樣麵包才柔軟好吃。兩小時後，案板上撒點幹粉，將發好的麵團稍揉下，排氣分成12份，每份擀成直徑10厘米薄餅，放1/12分之一餡料，收口做成饅頭狀。將做好麵包坯放入鋪了錫箔紙的烤盤上入烤箱，醒30分鍾到1個鍾頭左右。刷上蛋液，將烤盤放入預熱至340F/170攝氏的烤箱內，烤15-18分鍾即成。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。麵包表麵不燙手裝入密封塑料袋裏.
我的改換：
1。方子中的中筋麵粉換成了高筋麵粉。
2。如果做葡萄幹麵包，多加2大勺白糖。
3。 快速發酵粉（Fast Rising Yeast）換成了Fresh Yeast。發酵的效果非常好，並且也沒有發酵粉的臭臭的味道。見下圖。
Fresh Yeast
俺在西雅圖。特意把Shopping bag 照下來。上麵有地址。以前俺們在加拿大的時候，俺總是到Canadian Superstore 的bakery department 對他們說俺想要1磅Fresh Yeast。他們就會給俺一包。(跟圖中一模一樣)。隻要99 cents。現在漲到$1。39。不過能用很長時間。俺把它放在冷凍室。用的時候拿出來，用菜刀砍下一塊。不用太準確，砍的多一點，麵團就發的快一點。砍的少一點，麵團就發的慢一點。俺一般砍半厘米厚的一片。放在小碗裏，很快就會融化了。俺平常做饅頭和包子都是用Fresh Yeast。蒸出來的饅頭和包子都很好。
用KitchenAid Stand Mixer 和得麵。把所有發麵的成分放到麵缸裏，啟動4檔。20-25分鍾後，麵團就出筋了。如下圖所示。俺都不用把麵團拿出來。手上沾些油把麵弄成團，把麵缸蓋上鍋蓋。放在溫暖的地方直接去發酵了。20-25分鍾後，麵團就出筋了，可以拉成透明的薄片。
剛出爐的叉燒麵包(叉燒餡見上麵毛毛媽的方子)
叉燒麵包
剛出爐的咖哩牛肉餡麵包
咖哩牛肉餡麵包
咖哩牛肉餡做法：
1。不沾鍋燒熱，不放油，把牛肉餡炒熟，出油後盛出。
2。 鍋裏放油，放洋蔥丁和咖哩粉炒香。(1磅- 1。5磅 牛肉餡用1 大勺咖哩粉)
3。鍋裏放油，放小土豆丁抄熟(加一點水燜一燜)
4。 以上東西拌在一起，加鹽和一點點辣椒粉。
待進爐的火腿蔥花麵包(cicipeng MM 版的麵包)
剛出爐的火腿蔥花麵包
葡萄幹麵包
再來一張葡萄幹麵包
豆沙麵包(素不相識 MM 版的麵包)
再來一張豆沙麵包
在此鞠躬感謝“依依我心” ，“毛毛-媽”，“cicipeng ”，“素不相識”幾位老師。
把毛毛媽的叉燒麵包的方子搬到這裏：
湯種：
1：中筋麵粉1.5大匙加水1/3杯和鹽1/8茶匙，在小碗中混合均勻，放入微波爐中加熱15秒，取出攪拌均勻，再加熱15秒，取出再攪拌，看情況再加熱10秒左右，當攪拌時麵糊出現一圈一圈的紋路即可。取出蓋上保鮮膜，涼後放冰箱冷藏過夜。
發麵：
2：雞蛋1個打散取一半，牛奶2/3杯，奶粉（Milk Powder）2大匙，白糖2大匙，玉米油3大匙，中筋麵粉21/3杯 (All purpose flour)，快速發酵粉（Fast Rising Yeast）1.5茶匙
叉燒餡：
3：叉燒400克，切小粒。
4：蔥1根洗淨切段，薑篇2片。
5：水1/3杯，萬字牌生抽醬油2茶匙，金蘭老抽醬油1大匙，李錦記叉燒醬1大匙，李錦記舊莊特級蠔油1.5大匙，糖1.5大匙，香油2茶匙。
6：生粉1大匙加水2大匙拌勻。
7：菜籽油1大匙。
蛋液：
8：剩下的一半雞蛋汁，加牛奶1大匙，拌勻
做法：
餡料：不沾煎鍋置爐上開大火，內放菜籽油1大匙，放入蔥段薑片（4料）炒香，加5料煮滾，接著放入6料炒勻，然後放入叉燒肉粒兜勻，出鍋冷涼成餡。
發麵：先將湯種放入麵包機裏，然後將2料依次放入麵包機內。麵包機放至揉麵檔，開啟。由於量水每個人看得可能有些不同，麵包機剛啟動時，要觀察下看能不能和成大塊麵團，如是麵團太希，可分次加點麵粉到剛好和成麵團，中式麵包關鍵要和軟麵，這樣麵包才柔軟好吃。兩小時後，案板上撒點幹粉，將發好的麵團稍揉下，排氣分成12份，每份擀成直徑10厘米薄餅，放1/12分之一餡料，收口做成饅頭狀。將做好麵包坯放入鋪了錫箔紙的烤盤上入烤箱，醒30分鍾到1個鍾頭左右。刷上蛋液，將烤盤放入預熱至340F/170攝氏的烤箱內，烤15-18分鍾即成。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。麵包表麵不燙手裝入密封塑料袋裏.
我的改換：
1。方子中的中筋麵粉換成了高筋麵粉。
2。如果做葡萄幹麵包，多加2大勺白糖。
3。 快速發酵粉（Fast Rising Yeast）換成了Fresh Yeast。發酵的效果非常好，並且也沒有發酵粉的臭臭的味道。見下圖。
Fresh Yeast
俺在西雅圖。特意把Shopping bag 照下來。上麵有地址。以前俺們在加拿大的時候，俺總是到Canadian Superstore 的bakery department 對他們說俺想要1磅Fresh Yeast。他們就會給俺一包。(跟圖中一模一樣)。隻要99 cents。現在漲到$1。39。不過能用很長時間。俺把它放在冷凍室。用的時候拿出來，用菜刀砍下一塊。不用太準確，砍的多一點，麵團就發的快一點。砍的少一點，麵團就發的慢一點。俺一般砍半厘米厚的一片。放在小碗裏，很快就會融化了。俺平常做饅頭和包子都是用Fresh Yeast。蒸出來的饅頭和包子都很好。
用KitchenAid Stand Mixer 和得麵。把所有發麵的成分放到麵缸裏，啟動4檔。20-25分鍾後，麵團就出筋了。如下圖所示。俺都不用把麵團拿出來。手上沾些油把麵弄成團，把麵缸蓋上鍋蓋。放在溫暖的地方直接去發酵了。20-25分鍾後，麵團就出筋了，可以拉成透明的薄片。
剛出爐的叉燒麵包(叉燒餡見上麵毛毛媽的方子)
叉燒麵包
剛出爐的咖哩牛肉餡麵包
咖哩牛肉餡麵包
咖哩牛肉餡做法：
1。不沾鍋燒熱，不放油，把牛肉餡炒熟，出油後盛出。
2。 鍋裏放油，放洋蔥丁和咖哩粉炒香。(1磅- 1。5磅 牛肉餡用1 大勺咖哩粉)
3。鍋裏放油，放小土豆丁抄熟(加一點水燜一燜)
4。 以上東西拌在一起，加鹽和一點點辣椒粉。
待進爐的火腿蔥花麵包(cicipeng MM 版的麵包)
剛出爐的火腿蔥花麵包
葡萄幹麵包
再來一張葡萄幹麵包
豆沙麵包(素不相識 MM 版的麵包)
再來一張豆沙麵包
在此鞠躬感謝“依依我心” ，“毛毛-媽”，“cicipeng ”，“素不相識”幾位老師。
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