牙買加香辣烤雞 - Jamaican jerk chicken
吃過同事potluck帶來的這道牙買加菜, 好吃的做雞的方法我是不會放過的, 問了做法, 又上網研究一下, 做完帶去給大家鑒定後, 絕對到味和好吃, 愛吃辣的兩個同事還說 ”so good, so addictive!”, 我兒子還說可以再辣點, 稱好汗哈.
味道真的很豐富, 不是單純的辣, 辣得香醇, 濃鬱, 這種”哈苯呐羅”辣椒 (我瞎翻譯的)本身有點奶油香, 但 千萬要量力而行, 不要用裸手去切它, 後果不堪設想.
醃醬:
1個洋蔥, onion
2個紅蔥頭, shallot,
2 個 ”哈苯呐羅”辣椒，Scotch Bonnet/habanero pepper,
6-7瓣大蒜，
1大匙，五香粉, five-spice powder
1大匙，”多香粉”，ground all spice berry
1大匙胡椒粉, black pepper
1大匙幹百裏香，thyme
1茶匙肉豆蔻粉, ground nutmeg
2大匙紅糖
2茶匙鹽
半杯醬油
2大匙植物油
2大匙白葡萄醋, white balsamic vinegar
1 TB 老抽, dark soy sauce, 上色用
6磅雞腿
粘醬:
1杯留出的醃醬
1杯ketchup, 番茄醬,
1個青檸的汁,
做法:
在food processor裏, 把洋蔥，紅蔥頭, 辣椒，蒜，五香粉，多香粉，胡椒粉，百裏香，肉豆蔻, 糖 和 鹽 打成糊, 加入醬油, 醋 和油, 留1杯做粘醬用。倒入一個大的盆, 放入雞肉，蓋好, 冷藏過夜。
烤前，把雞肉放到回室溫。 烤箱預熱400F, 雞腿放在有烤架的烤盤上, 烤25分鍾, 翻麵, 再烤約25分鍾, 烤到充分焦黃和熟透，取出烤箱享用. 冷吃也很棒, 帶去爬梯隻放一支辣椒就好了.
   
Rice and Peas, I actually added some real peas to justify the name of this dish,
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