營養與健康(ZT)

營養與健康一（林殷正博士講述）(ZT)



本文是澳籍華人林殷正先生，於2005年4月，在四川樂至縣科協所作專題演講。林殷正先生是美國西太平洋大學營養學博士、營養與健康學科帶頭人，知名營養學專家。

各位樂至的領導、鄉親父老們、朋友們：大家早上好！（掌聲！聽眾）
非常榮幸能到這裏來跟大家分享有關一些健康的課題。今天我想用最淺顯的語言來探討一下如何讓我們健康。希望各位能從中得到一些好益處。
健康這個問題比較複雜，有許多不同的理念，不同的說法。尤其在飲食方麵更是如此。我想問問大家：你的飲食結構，你吃的東西，你今天早上吃的、午餐吃的、晚上吃的、你到餐廳吃的食物，這個結構。該怎樣吃？是誰教給你的？是誰告訴你隻有這樣吃才對呢？有沒有人教我們怎樣吃？沒有是嗎？誰說的算？讓我們來探討一下。
大自然有它的規律，如果說要正確的話我們必須回到自然規律去考察、去研究。任何科學的發明都有它的局限性；任何發現都有它的時間段。這個時間段對了，再過段時間就發現它有問題了，要改變了。所以誰才是最正確的？哪一個原則才是最正確的？各位，大自然的法則才最正確，讓我們來看看自然吧。
講到飲食，讓我們來探討一下。今天我們處在一個地方、一個環境，在這環境裏糧食很豐富，有蔬菜、水果，有五穀雜糧，有各種各樣的動物、豆類、魚類，豐富得不得了，如果大家生活在這樣的環境中，但是，沒有火，也沒有工具，我請教各位，人類會優先選擇吃什麽？水果是嗎？第一：水果；第二：蔬菜、葉子、莖類；然後會吃它的樹根－根類。沒有工具，沒有火，人類不會去追趕動物來吃。動物跑得比我們快，更敏捷，我們抓不到它，沒火也很難吃。所以遠古時候的人類，我們的祖先在地球上存活的最初階段，糧食豐富得不得了，森林裏的水果、蔬菜、五穀雜糧都豐富得不得了。但沒有火、沒有工具。人類開始隻吃水果、蔬菜、葉子的，熟類的他不會吃動物的。他沒有工具來抓動物。
所以我們要知道，我們飲食結構的第一個原則：是蔬果類，以蔬菜水果為主的。老天創造人類的身體；大自然創造我們的身體結構，沒有讓我們吃肉的。你看我們沒有肉食動物的特征，我們的牙齒是平的，是咀嚼的。肉食動物的牙齒是尖利的，咬的，撕就吞。它的上下鄂隻能上下擺動，而不能橫擺，隻能咬、撕、吞。肉食動物的胃酸很強，吃東西後馬上作地道的處理，腸子很短，廢物很快出來。看看我們人類牙齒是平的，胃酸不夠強，腸子是彎彎曲曲。它的長度等於我們身高的5. 6倍。這樣的腸子它需要消化、處理的是高纖維的食物，沒有纖維的東西處理不了，出不了。整個身體結構是雜食性偏草食的，不是肉食結構。人類的身體結構並沒有肉食結構。因此，如果我們的飲食結構偏肉食的話那就糟糕了，你一定得到很多問題。你違反了自然規律，肯定得到很多懲罰。所以第一個原則，老天、大自然創造人體的身體結構是草食為主的——雜食性偏草食，不是肉食。
人類什麽時候開始吃肉的？在人類演化過程中，曾經發生森林大火，一場雷電把森林都燒掉了，糧食也燒掉了，沒東西吃，這時發現燒死的動物，拿來嚐嚐還可以吃。為了求生，人類開始什麽都吃了，開始學習吃肉。後來發現了火，又發明了工具，會捕捉動物了開始吃少量的肉類。少量還行，但進入工商業社會，我們今天的飲食結構是什麽？我們的飯都怎麽吃？大量的肉類，這樣就吃出無窮的禍患。今天所有的文明病，所有機能性的疾病——所謂癌症、心髒病、糖尿病、風濕病、類風濕關節炎、老年癡呆症，種種疾病都和肉食扯上關係，有他的因緣。所以第一個原則，大自然賦於人的身體是草食為主的，不是肉食，這個大家一定要知道。
第二個原則，讓我們來看看身體結構：我們身體的最小單位是細胞，我們身體中大概有100兆左右的細胞，每一個細胞都是一個生命。細胞中有許多物質，其中一種叫粒腺體。一個細胞有1200個粒腺體。從這裏我們可以看到老天、大自然非常的巧妙：你看有所謂的宏觀世界——宇宙，人類對其了解隻是一點點而矣，十分片麵。對微觀世界——身體之了解也是僅懂一點點。今天科學對人類身體的探討，知識是非常表麵、片麵的，有很多未發現的秘密。包括一個細胞就有1200個粒腺體。什麽叫“粒腺體”？就是“發電站”，細胞中有所謂的“發電站”。這個“發電站”讓人產生能量，能量的產生是在細胞中進行的。證明我們身體是有能量的：身體會發熱、心髒會跳動、血液會循環、我們所有的活動，包括腦細胞的活動：會看、會思考。生理、心理的活動都是能量促成的，也是細胞造成的。細胞利用營養，所有的維生素、礦物質、氨基酸、酵素、微量元素、各種營養素，這各種營養素通過食物攝進。都是我們吃的食物在胃中消化了，分解為小的單位進入小腸，然後吸收；進入血液，輸送到細胞中去，細胞得到營養，均衡廣泛的營養進入細胞。
我們通過呼吸，吸入氧氣。遠古時候的人類，太陽一出生人就開始勞作、步行、翻山越嶺，所以處在深呼吸的狀況，呼吸很多，大量的吸入氧氣。現在我們是處於淺呼吸狀態，這很糟糕。氧氣是生命的前沿，通過呼吸進入血液，進入細胞，在細胞中氧氣和營養發生作用，叫能量轉換基質，在粒腺體裏產生能量。也就是說我們會動、會運作、如果你精神奕奕、精力充佩,那個能量哪裏來？是營養和氧氣在細胞中發生作用後產生。如果你處在一個高能量狀況，也就是營養很豐富均衡,你的氧氣也很足，那你就會處在一個非常高的能量狀態下。高能量就是精力充沛、精神奕奕、神采飛揚。若你處在一個低能量狀況，則精力不足、行動遲緩、易衰老並易引發各種疾病。高能量健康，低能量引發疾病。因為身體利用能量除了在運作過程、各種活動之外,這個能量會運作清理身體的毒素。身體會累積毒素，新陳代謝會產生很多廢物，排除依靠能量。我們吸入的空氣中之汙染物，食物中的毒素也靠身體中的能量來排除，如果能量不足，毒素就無法有效排除，細胞也無法有效被修補。經年累月我們的器官會磨損、會退化、會老化。老化就要修補，修補需要能量。一旦能量不足，細胞、器官都無法修補，毒素不能排除，就不斷累積。細胞便不斷退化，退化退化累積到一定程度便引發疾病。
疾病分為兩大類：一、機能性疾病，也叫身體細胞退化性疾病。二、細菌性疾病，細菌傳染，傳染病引發的疾病。我們知道在15至18世紀有許多傳染病，天花、鼠疫、霍亂、麻風病等害死許多人。現在的非典，這些病通過現代發達的醫藥可以控製下來。醫藥最偉大的貢獻就是把傳染病控製的好，使死亡率大大降低。現在霍亂、小兒麻痹症、肺結核都少了，細菌性疾病現代醫藥可以控製。但很可惜，機能性疾病醫藥束手無策，醫藥那怕再發達也不能解決這個問題。什麽叫機能性疾病？身體細胞退化，毒素累積到一定程度引發的病，象癌症、心髒病、糖尿病、風濕病、老年癡呆症等種種身體退化引發的疾病，醫藥沒有辦法解決。
下麵我舉些數據來看看，在美國1900年調查研究發現，平均每27人就有一人得癌症；1950年平均每8人就有一人得癌症，患病率高了，死亡率高了。1985年每3人中，有一人得癌症；2002年49%美國人患中癌症。在台灣每3個人有一人中癌症，病亡者中，每5個就有一人死於癌症。美國醫藥最發達，可是，隨著時日的增長，癌症病人卻越來越多、越來越嚴重，沒辦法解決。為什麽？機能性疾病醫藥無法處理。每年每2個美國人就有一人死於心血管疾病（心髒病、中風死掉的）；每3個美國婦女就有一人得骨質疏鬆症；每20個美國人就有一人是因為糖尿病，引發的並發症而死掉。風濕病、老年癡呆症這種種的疾病越了來越增加，而且年齡呈下降趨勢，小孩也生心髒病、糖尿病、腎髒病。
現代醫藥雖發達卻解決不了這方麵問題，因為醫藥不可能使細胞活化，不可能修補細胞。醫藥化學物質不可能修補細胞。要修補細胞、要把毒素排除還得靠身體自己來解決。身體才是最偉大的醫生，身體有這個再生功能，有所謂的“自愈力”。你看看森林中的動物，活在自然環境中，當它生病時即躲在一個角落不吃不喝，靜止的狀況。因為不活動也不吃東西來累積能量，累積到一定程度，能量一高，身體再生功能、免疫功能提升，疾病就解決了，身體能夠處理問題。我們要尊重身體的這個自愈再生功能，若不尊重、壓抑破壞它，那它的功能就發揮不出來。這個是關鍵！所以在高能量下，我們身體就能做好這些工作，在低能量下則沒有辦法，身體會越來越惡化。
所以在飲食中，我們把食物分成二大類：一、高能量食物。二、低能量食物。這個關鍵啦！你若要健康就必須多吃高能量食物，什麽是高能量食物？今天公開，不是什麽秘密，是你們身邊的，隻是忽略了。高能量食物即是蔬菜、水果，它符合人體結構的基本原則。五穀雜糧中越是粗糙的越偏於高能量。象糙米、蕎麥、燕麥、紅苕、小米、土豆,這些是好東西，是高能量食物。五穀雜糧中，越是粗糙的越偏高能量，越是精致的越偏底能量。再說一次什麽是高能量食物：五穀雜糧中糙米、蕎麥、燕麥、小米、紅苕、薏米（苡仁）、各種豆類、核桃之類的各種果仁等。低能量食物則包括：肉、蛋、奶、油、糖、鹽、白麵粉、白米飯、白麵包等精製食物。越是精致的越偏底能量。
蘇聯的科學家作了個實驗，用小狗來測試食物在胃中的消化時間。將小狗分五組，第1組小狗讓它吃白麵包；第2組小狗吃蕎麥麵包；第3組吃蔬菜、水果；第4組吃肉類；第5組吃肉類加白麵包。結果是吃白麵包的小狗消化時間：2個半小時至3個小時；吃蕎麥麵包的：1至1個半小時；吃蔬果的：半個小時；吃肉類的：4個小時；肉類與白麵包同食的：8個小時。提醒大家，吃肉時不要吃白米飯，否則浪費很多能量。科學家發現小狗吃白麵包時要花大量時間來消化，精致食物要耗很多能量去處理，象白麵包、白米飯等。能量消耗很多卻沒什麽營養，隻有碳水化合物。
什麽是白米飯？穀類大米有一層殼，把殼磨掉後有層纖維素，有層膜（糠）在上麵，含胚芽，是黃色的，但我們嫌不好吃，便把它磨掉了，變成白色的。而大米 97%的營養素在胚芽裏麵，各種維生素、氨基酸、礦物質都在胚芽上，磨掉了便沒營養了，就是那層膜。它含有豐富的維生素B，患腳氣病的人吃糙米飯就能吃好，不用看醫生的，不用吃藥，營養非常的豐富。而我們吃的是白米飯，胚芽被磨掉了，隻有3%的營養，加上碳水化合物，我們吃的就是這類食物，沒什麽營養。大自然很奇妙，當吃精製食物的時候，身體要耗很多的能量去處理，處理後得到的營養不多，因為營養不多身體細胞製造的能量是低的。所以，耗很多的能量去處理食物——白麵包，處理完後得到低的能量，付出高的代價得到低的結果，所以我們叫它“低能量食物”，因為身體耗很多的能量。如果我們不斷這樣吃的話，我們身體不斷耗能量下去，我們沒有多餘能量去修複、去排毒，毒素會不斷的積累。
蕎麥、糙米等粗糧食物在身體中一個半小時就消化完了，處理得非常的迅速，耗掉的能量很少，獲得的營養卻很豐富，再生的能量很高。付出很低的能量，而得到很高的能量，叫高能食物。蔬果處理得更快，消化隻需半小時，處理完後獲得的營養素很豐富，所以蔬果是高能食物。
肉類在體內消化要4個小時，肉類是動物性蛋白，吃進去會分解成小小的單位——氨基酸，同時生成尿酸、磷酸、銅酸等酸毒。這些東西要排的，怎樣排？由腎髒排，肝髒清理，排出尿素。大量吃就大量排，腎髒工作負擔很重。所以有愛吃肉的孩子小小年紀腎髒功能就退化，退化到酸性物質排不了，結果轉回到血液循環中去，循環過程中就囤積在關節、細胞中，形成各種酸性物質，這些都是毒素，久了便出現許多問題，如風濕病、白內障、癌症。肉類中含大量酸性物質最易引發這方麵問題。分解肉類要4個小時，得到大量酸性物質，身體要大量排，所以，耗掉大量能量卻得到少的營養、少的能量，因此，我們把肉類叫作低能量食物。肉類與白麵包同食消化時間更長，這更嚴重了。
我這樣給大家解釋高低能量食物，無非是想讓大家從理論、上去了解：我們的飲食決定了我們身體的健康素質。若你餐餐吃低能量食物，你身體累積的毒素排不了，細胞得不到修補，不斷退化，最終會引發各種機能性疾病，而醫藥對此是沒辦法的，隻能越來越惡化，很快會離開人世，劃不來。相反，若選擇高能量食物，身體本身就能解決這些問題。哪怕你現在身體不好，隻要從現在開始選擇高能量食物，你的身體就會漸漸好轉。不管什麽病，包括癌症、心髒病、糖尿病、風濕病等等，身體都會好轉。身體是吃出來的，吃什麽得什麽，這是基本原則。所以飲食一定要選高能量食物——大量的蔬果、五穀雜糧，越粗糙的越好。若有機會不要吃白米飯，要吃糙米飯。
我吃了20多年的糙米飯，我和家人在國外都吃糙米飯，到了中國我很可憐，到處找不到糙米飯，所有餐廳都是白米飯。在國外餐廳還能吃到糙米飯，我在泰國曾經吃到過。不過你們還算幸運能吃小米，吃小米也很好，小米是非常好的東西，小米本身就有改善體質的效果，因為是強堿食物。另外還有紅苕也很好，我們叫番薯，誰吃紅苕的請舉手？哎呀！你們這麽多人吃紅苕，恭喜你們！餐餐吃紅苕，以紅苕作主食，也就是紅苕多於飯、多於其他食物，恭喜你們！以紅苕、小米粥為主，特別是病人、老年人，整天煮一大鍋小米粥喝對身體非常好。然後是大量的蔬菜，注意蔬菜忌煮，不要放油去煮，盡量要生食。人是大自然的一分子、動物界一分子，所有動物都是生食的，森林裏的動物是生食的！隻有人類熟食，這就糟糕了，我們的祖先是生食的。猴是生食的；牛是生食的。熟食營養就破壞了，生食可保存很重要的東西——酶、酵素，這是非常關鍵的東西！熟食酶、酵素就沒了，破壞掉了，包括水溶性的營養素。一旦熟食，大部分營養人體都攝取不到，生化作用需要酶，所以這身體老化的特快，關鍵在這。年紀大的人可把蔬菜榨成汁，喝蔬菜汁，生的菜汁、果汁一天1－3杯。尤其有疾病的人要這樣處理，如果你能做到這點，我就恭喜你。我不希罕長命百歲，但一定身體健康，精力充沛。
我們剛講的飲食原則：一、忌肉食，以蔬菜水果為主。二、吃粗糙的高能量食物，生食為主。
第三個就涉及到農藥問題。因為現代的蔬菜水果都是用化肥、農藥來栽種。
100年前有位德國科學家叫萊比，他發明了化學肥料。他發現在植物中放氮、磷、鉀，植物會長得很茂盛、豐美。於是用氮、磷、鉀發明了化肥。但植物表麵茂盛裏麵卻是虛的，由於化肥的應用，土地遭破壞，植物裏麵得不到全方位營養，營養結構很低。所以我們今天吃化肥種的蔬果，營養就偏低啦。一旦植物的營養低，植物的抵抗力變得很差，害蟲來侵犯，就施灑農藥農藥是什麽？農藥是二次大戰時用來打仗的，戰爭停的時候炸藥沒用處，用它來做化肥。吃了這些灑過農藥的蔬果，便吃進了炸藥中種種有害化學物質，不該吃的東西我們吃了，造成無窮禍患。農藥中有種物質叫硝酸鹽，植物吸進後在人體中變成亞硝酸，與體內氨基酸結合化成亞硝氨，這是一種極嚴重的致癌物，非常嚴重的致癌物。所以，今天我們飲食中吃進了致癌物，餐餐吃致癌物，因為亞硝酸會轉化成亞硝氨，防腐劑就是亞硝酸。
台灣有一份報告中顯示，每人每年會吃進5公斤的防腐劑，大陸情況差不多。大量致癌物在防腐劑中，所有罐頭、瓶裝水中都有，否則細菌就會滋長。所以放在桌上不會臭、不會爛的東西，就有防腐劑。我們天天都在吃這些致癌物，當成糧食來吃，我們人類就活在這樣的環境裏，多糟糕啊！
那麽，蔬果類是農藥種出來，有亞硝酸會致癌，我們就吃肉，可惜肉類更多，肉類同樣受汙染。地球上三分之二土地種的農作物是作飼料用的，三分之一土地種的農作物是給人吃的，三分之二土地種的農作物是給雞、**、牛羊吃，它們長大了肉再被人吃。這些動物要吃10－14磅的飼料才會養1磅的肉，飼料中含有殘留的化肥、農藥、大量抗生素。
1985年哈佛大學醫學院作了一個調查：85%抗生素不是給人吃的，是給動物作飼料吃的。小雞、小牛、小**很小時就要吃含抗生素的飼料，因為幾千隻同養怕中瘟病；怕因小小的傳染病而死亡。飼料中還有激素、長肉劑、荷爾蒙。這些都在動物身上從小就累積，形成一個食物鏈，累積到40天後賣給人，這些雞被買到我們的餐桌上，肉被人吃，再進入到人的身體中，我們成為這食物鏈的終結者，所有毒素都在裏麵。
瑞典科學家作了個實驗：雞養到45天表麵漂漂亮亮，繼續養飼料到60天，它身體的腫瘤便腫出來，一塊塊腫瘤切開來，癌細胞在其中。養到90天，化膿了會掉。唉呀！ 40天沒有爆發不等於沒有。一個人檢查身體無癌症，5年後檢查有了，那麽不等於現在就沒有癌症。癌症是10－15年爆發出來。雞**牛羊因為飼料中毒素的緣故到一定程度就爆了，但還可以壓得住的時候我們看不出來，就吃了。如果是農家沒用飼料養了3、5個月雞，吃了問題還不是很大，沒有大量毒素。要是農場大量飼養的、大量用飼料的，就有很大的問題，這毒素是不得了的，這是要命的。各位，這些是做過實驗的，做過直接探討的。我們吃的時候隻知道享受哪味道，“好吃啊！”，其實食物吞進口三寸就沒有味道了，我們為滿足三寸的口味付出，我們付出很高的代價。所以，食物中有許多陷阱和危機，但我們不知道，不能了解真相。
那雞蛋怎麽樣？更糟糕！因為母雞一生中的使命就是吃和下蛋。在飼養場裏它連轉身的餘地都沒有，一格一格的。農場中的雞飼料裏要放很多激素才能保證母雞食後多下蛋，最好每天下兩個蛋，讓它不停的吃，不停的下蛋。而且農場中飼養母雞的空間非常小，母雞們從不活動除了吃還是吃，情緒非常煩躁產生很多毒素。
瑞典的科學家做了一個實驗：把農場養的雞放在地上，它不能站立。因為它們擠在一起沒有活動。它不能見到陽光，見到陽光它眼睛開不了。農場製造一個假象，整天開著燈，讓雞以為是白天，就不停的吃，讓它煩，煩躁的情緒製造很多毒素。所以要吃蛋吃農家的，那雞是到處跑的，到處生蛋都沒關係。如果是吃農場裏的蛋就有問題。你把農場裏的蛋拿來做實驗，打開它看蛋黃的顏色和農家的就不一樣，你能分辨它，是不是？
牛呢？牛也一樣。牛奶呢？哎呀！也一樣。這邊不是說一袋牛奶壯大一個民族嗎？老外不是提倡喝牛奶嗎？各位，現在老外已不提倡喝牛奶了，我們卻在鼓勵大量喝牛奶，牛奶有更大的問題。一袋牛奶壯大一個民族，是日本被炸了兩個炸彈後沒有糧食，在沒糧食吃的時候當時提出的口號：你到非洲去服役，一袋牛奶壯大一個民族。沒糧食吃還說得通。然而現在大量的魚類、肉類、蛋類，再喝大量牛奶就有很大問題。
人類最好的食物是什麽？老天創造的人奶，這是老天創造的，人創造的就有問題。人的研究都有局限性，老天創造的都有規律性。人奶呢？你看小孩喝人奶就長大了，可見人奶的成分可以讓生命成長。人奶中的蛋白質含量是5%，脂肪含量4%。每天你看看自己飯桌上有多少魚肉類？吃進多少蛋白質？50%－70%，這是要命的！正常需要量隻有5%。脂肪是4%。牛奶蛋白質含量是人奶的3倍。牛奶是給小牛喝的，人奶是給小孩喝的。有沒聽過老牛還要喝牛奶？有沒有聽過？那為何老人要喝牛奶呢？老牛都不喝牛奶了，老人為什麽要喝牛奶呢？你要想想這問題，牛奶是給小牛喝的，牛奶裏的營養成分是讓小牛成長的。
牛奶與人奶不同，牛奶蛋白質含量是人奶的三倍，小牛1年後身體長得和母牛一樣大；小孩1歲後身體還是小小的。人奶的成份不在於身體的成長，軀體不是那麽重要的，人不用牛高馬大的，牛高馬大、笨頭笨腦沒用。牛是要身體的，它是論斤論兩的，是機體成長。人不需用機體成長，人是智慧型的、是創造型的、是靠頭腦的。所以人奶中有非常豐富的活化腦細胞的成份，其中一種叫硫磺酸，牛奶中沒有。牛奶中無任何成份使得腦細胞活化，牛奶中成份無滋養腦細胞的，你說小孩的頭腦會聰明嗎？不可能聰明的。人奶中的蛋白質含量不高，小孩根據身體的基因來成長，不用一定要大吃的。胖胖大大未必是好事，你不能違反規律。他的基因應是這樣大的，你給他喝牛奶，器官膨脹、大了，腎髒負荷不了、肝髒負荷不了，身體器官就支撐不起了。支撐不起了負作用就來啦。所以，這個一定要了解，人奶的營養符合原則，它裏麵成份是該吸收多少就多少。我們身邊有矮小的畸人，身體矮小沒關係，拿破侖、鄧小平都身體矮小，不過是偉人也。許多父母為了讓孩子身體長得大才給孩子大量的牛奶，一天三杯喝，一天三杯！我們人每天需要的蛋白質不超過209%劃線，一天三杯牛奶超過了蛋白質應有的量，蛋白質過量後患無窮，這我們後麵再講。現在還講牛奶。
牛奶中的蛋白質成份叫弱蛋白，這種蛋白很難處理。而人奶蛋白叫清蛋白，比較容易處理。為了使乳牛產生更多牛奶，養牛的人便在飼料中放了很多催乳劑。自然生育的乳牛一天產生的奶是10磅，喂小牛差不多就夠了,沒有多的給人喝，給人喝的牛奶裏麵有許多動作。牧場中乳牛的日產奶量是自然養殖牛的10倍——100 磅，乳牛的乳房大的不得了，重的快掉到地上，因為他放了催乳劑不斷的榨取牛奶，幾乎成為生奶的機器。怎麽多產奶呢？就在飼料中下功夫，放很多激素。這種激素最後就被人喝入。我們的小孩何時發育成長？女孩8、9、10歲來月經，以前是13－14歲，一代的人已不同。什麽原因？激素荷爾蒙幹擾的，這很要命，這些都是許多隱藏的危機。
牛奶在我們身體裏很難處理，大量喝對身體的壞處比好處多。牛奶可以補鈣，一般這樣說，下麵我就講牛奶補不了鈣。
我們有兩類食物：一、堿性食物，二、酸性食物，讓我們來了解它們。堿性食物包括：蔬菜水果、小米、紅苕。豆類是酸性食物，比如：花生是強酸。苦瓜、黃瓜是堿性的，苦瓜與黃瓜榨汁對患感冒的人、胃不好，肝髒有問題、有很多毒素之人，能清肝解毒非常有效，這是強堿的東西。酸性食物有：肉、蛋、奶、油。酸性不是指味道是酸的，檸檬是酸的，但它是堿性食物。身體是弱堿性的，數值在7.35－7.45度之間， 7度為中，7度以上為堿性，7度以下為酸性。可口可樂是強酸——2.2對身體極有害。把蟑螂放在一杯可樂中，一星期後會被腐蝕掉。瓷磚髒了洗不掉，用可樂泡後抹布一擦就掉了，腐蝕性很強。人體血液在7.35－7.45之間，屬弱堿性，故我們的食物需要堿性食物。當我們吃酸性食物：肉、蛋、奶、油時，酸性食物一分解，產生大量酸性物質：硫酸、磷酸、銅酸、乳酸等。一杯牛奶喝下去分解的全部是酸性物質，磷酸出來、乳酸出來，身體不能運做了，身體需要平衡。身體很了不起，他是一個智慧體，能自我調節。吃酸性食物大腦會馬上發信號，命令骨骼分解鈣質以平衡酸性。牛奶中的鈣質吸收不了，反而骨骼溶出了鈣質，結果喝牛奶不僅不能補鈣，反而使鈣質流失，喝牛奶越多，鈣流失得越多。
美國科學家作實驗發現：美國婦女是患骨質疏鬆症最嚴重的民族，當他們65歲時，骨頭會薄了一半，甚至薄了75%，因為她們喝牛奶最多，早晚一杯；肉類、甜食也吃得最多，導致骨質疏鬆嚴重。美國科學家在非洲最落後的民族——斑圖族，去作實驗，那裏的婦女一生中生10胎左右，每個孩子骨骼都十分硬朗。斑圖族婦女65歲時還可扛幾十公斤重東西跑幾十裏路，骨骼很堅硬，無骨質疏鬆。為什麽？她們未喝過牛奶，沒有吃肉的機會，吃的是粗糧，堿性食物，故骨質未流失掉。可是，美國的婦女有錢，物質豐富的不得了，牛奶大量喝、肉類大量吃、甜食大量吃，骨質疏鬆越來越嚴重。為什麽老人走路不行，腰酸背痛？因為骨質疏鬆。為什麽骨質疏鬆？酸性食物就讓你骨骼流失鈣質；喝杯白糖水骨質就流失了；你吃塊肉就分解出磷酸、尿酸，部分鈣質從骨骼中剔出來。這個過程不斷不斷的進行，鈣就一點一點流失，久而久之你的骨頭便越來越薄了，活到四、五十歲後跳都不敢跳，怕骨頭折斷。
再舉個例子：北歐、北極區內的愛斯基摩人，他們沒有蔬菜、水果吃，吃的是肉、魚、油，他們20歲後即彎腰屈背了。你們有沒有看過影片？年輕的愛斯基摩人走路象企鵝左右擺。他熬不過50歲，40歲死的時候腰已是彎彎的，他直不起來。強酸讓骨質流失了，所以，要保住你的骨骼最關鍵就是：堿性食物；避免酸性食物。什麽是酸性食物你懂了嗎？就是肉、蛋、奶、油、白鹽、白糖、白麵粉、白米飯這些都是酸性食物。花生、豌豆是強酸食物，可少吃一點。啤酒屬於酸性食物，少量白酒喝可以，多了骨質疏鬆。這些都是基本知識，可惜沒人教我們，結果吃出滿身的病，還怨天尤人，然後送到醫院任宰任割。花了很多錢吃很多藥，藥裏有很多副作用，對人體有損害，結果把積下的財產也花了，人也不見了。　　　　　　　　　
在西方非常提倡一種“生機療法”，也叫“自然療法”，與中醫理論很相似。其根本原理即叫人生吃、生食，回到自然，符合自然法則。因為我們人是生吃的；是以五穀雜糧為主的。因為人不是肉食動物，這是自然療法。
60年前，美國有個非常出名的醫生叫葛生教授，啊！這人天才也！他跟愛因斯坦是朋友，他給愛因斯坦治過病。有一個史懷德醫生，是人道主義者，獲得諾貝爾獎，他到非洲最落後的地區，和大家住在一起給人治病，去幫他們，把自己的一生獻給了非洲人。他患了糖尿病，葛生教授用一套簡單的方法把他的糖尿病治好了。史懷德醫生有一個女兒，生下來整個身體都是班點，什麽醫藥都治不好，在十八歲時那斑點一快一快的，葛生教授用同一套方法把她的病也治好了。有一千多個晚期癌症患者，抬著進他的療養院，走著出來。有很多高血壓、心髒病、中風的病人抬著進去，走著出來。他用同一套方法治好這些病人，你們要不要知道這方法？要！（聽眾）好，我免費貢獻給你們。這是一套簡單的方法——“生機療法”。葛生教授很可憐，他被美國醫藥學會逼迫，因為西醫治不好的癌症、糖尿病、高血壓等病他都治好，丟盡西醫的臉，醫學會財大勢大逼他，甚至把他的療養院封了。後來他到了墨西哥，他的女兒現在80多歲了，繼承父業，我很榮幸跟他們會過麵。他在療養院附近買了大片的土地，雇人種沒有農藥的蔬果——有機農作物。那些病人住在療養院用他的方法去吃，聽他的課，教你怎樣愛護身體。他用一套簡單的方法： 2/3的胡蘿卜、1/3的蘋果，榨成汁，用有齒輪的榨果汁機，高速旋轉的榨果汁機不行，會破壞營養。有生意頭腦的人想辦法去搞這東西，因為我會到處去講這東西，到時會有人買這果汁機，是鋼的、有齒輪的。把胡蘿卜放進去通過齒輪，汁從一邊出來，渣從另一邊出來，是慢慢攪的。一天喝8大杯，1杯300毫升，整天就是喝果汁，現榨現喝，15分鍾內喝掉最有效，不能高溫的。這樣堅持一周、一月，病體就在脫胎換骨，整個人就變成另外一個人啦！啊！太好了。這也叫斷食療法。
1966年，在美國有一位老醫生做了個實驗：把老鼠分成好多組，吃不同的食物，讓其中一組老鼠吃普通食物，每吃5天休息2天，結果這組老鼠的壽命是其它組的2倍。原來少吃是好事，多吃，吃得脹並非益事。越吃得多越耗能量，尤其吃低能量食物更糟糕。所以為何果汁好？因為它易吸收不耗能量，反而易使身體產生大量的能量，能量一多從而使病排出去，使修補的細胞恢複好轉，什麽毛病都可以通過這個方法處理掉，非常有效的方式，各位，這是原則。我今天講的是原則，你能做到什麽地步，盡量去做。要明白什麽是堿性食物、酸性食物；什麽是高能量食物、低能量食物。
下麵再提個飲食方式。有兩種脂肪，兩種油：一、飽和性脂肪。二、不飽和性脂肪。飽和性脂肪即動物油，**油炸了以後，冷卻會凝結成硬塊，飽和性脂肪冷卻後都會凝成硬塊。第二種不飽和性脂肪即植物油，它不會凝結成硬塊，如菜油、黃豆油。當我們二、三歲長牙齒時開始吃肉，動物油吃進去了在身體血管裏一點一滴累積，到40年、到50年差不多了，整個血管被塞住了。最可怕的是腦部微血管，很細，一塞——窄了。有一天塞住了，便腦梗塞，爆了便腦溢血。血管塞住後，血液到不了腦部細胞，腦部細胞得不到血液、營養和氧氣就退化了。另一部分腦細胞控製下半身，就下半身不遂。控製心髒，心髒停止，中風了。心髒的血管有幾個小的支流，小血管開始塞住，然後塞到50%、75%、100%，塞住人便會感覺悶，因為供血不足了。怎麽辦？去動手術。手術很麻煩，醫生把你腿上的血管取出來，移植到心髒上，“搭橋”過去，讓心髒能夠供血，心髒才能活動。其實不用費這麽多周折的；不用這樣麻煩；不用把心髒打開；也不需要浪費這個錢！因為病都是吃出來的！因為你吃飽和性脂肪，吃動物油，它會凝結成硬塊，它在外麵凝結，在體內也凝結。你能做的就是不要再吃嘛！停止吃就不會再凝結了，身體本身是能排的。不吃就開始排，一點一點最終會好起來。所以飽和性脂肪、動物油是不能吃的。
在美國是什麽時候發現這個問題的？美國癌症、心髒病非常嚴重是什麽時候發現的？韓戰時，當時美國派了大量的士兵到韓國，中國人民解放軍跨過鴨綠江打了場非常慘烈的戰爭，屍體遍布，中、美、朝有許多陣亡的士兵。美國的科學家解剖了2萬俱美國士兵的屍體，全部是20多歲年輕力壯的士兵，也解剖了2萬俱朝鮮人的屍體，打開一看美國士兵的血管全部被塞住了，整個器官被一塊塊油壓住，血管中全部是油。美國科學家那時突然醒悟過來，美國的漢堡和肯德雞是最要命的，還有大魚大肉，吃出來年輕人都這樣。把朝鮮士兵屍體打開，幹幹淨淨，因為沒有機會吃油，他們吃粗糧為主，沒有錢！沒有肉好吃！有錢反而吃出富貴病，可見選擇非常重要。
那麽不飽和性脂肪——植物油，也有個問題，有個非常大的問題，今天點出來讓你們知道。就是它極易與氧氣發生作用，在高溫下易氧化，一氧化就變成致癌物了。烹調時高熱的油把菜往裏一放，“嚓”一響就形成致癌物，所以吃植物油不能吃高溫加熱的；不能用油來炒菜的；不能用油來煎魚、炸肉的，那致癌物是很嚴重的。用過的油第二次再加熱，致癌物會成倍增長，油炸食品這方麵問題最嚴重。其實我們是不需要吃油的，你看森林中的動物有沒有吃油？馬吃什麽？牛吃什麽？都吃草啊，大象吃葉子，它們身體都有油，它們皮下就有一層一層的油，對不對？有油，草和葉子中也含油，在自然結構中稱為脂肪酸。我們的油從那裏來？菜油、豆油，動物性的油，一大堆炸了以後就一點點，我們煮菜的時候就大量放，太多了！身體不勝負荷。油脂是不能大量吃的，要吃油就吃橄欖油，因為它是低溫錘取的。
下麵我教大家怎樣作菜，用水來炒菜，炒起來後再放一點油，放點橄欖油就行了。你不能放大量的油來炒，那樣就變致癌物了。油吃多了有許多問題，油和脂肪是幫凶。女人的身體結構非常好，比男性優越，因為女人每月有月經，月經是好事可以排毒，尤其是排掉脂肪，脂溶性物質都是月經來排的，這是好事。男人卻沒有這種功能，男人不能排。男人往那排？往頭上排，就禿頭了，你看你看（聽眾的笑聲），20多歲、30多歲就禿頭了。女人有沒有禿頭？很少是不是。女人什麽上時候開始掉頭發？女人到更年期的時候、斷經的時候才開始掉頭發。月經排毒非常好的，所以，女性比男性生命長有身體結構的關係。脂肪吃多無處排便禿頂，頭發的營養被脂肪幹擾了。脂肪中脂溶性物質囤積會形成種種毒素，尤其是乳癌、子宮癌都與脂肪有直接關係，所以減少吃脂肪是關鍵！油一定要少吃。
世界衛生組織提供了一種飲食方式，就是四低一高：低油、低鹽、低糖、低蛋白，叫你不要吃那麽多肉類，吃蛋白質要吃植物性蛋白，吃草本蛋白質就夠了。一高是：高纖維，即五穀雜糧（粗糙的）、蔬菜水果，所有身體需要的營養素都在其中，包括蛋白質。我吃了18年素食，沒吃過魚和肉，我身上的肉有沒有不見了，肉會不見了嗎？不會，是不是。牛吃什麽？馬吃什麽？你看牛的身體多大，吃草啊！有蛋白質的。馬要被騎還要跑得快，有大塊大塊的蛋白質。大象吃什麽？葉子啊！身體多少脂肪、多少蛋白質，草本植物中蛋白質很豐富，不用擔心營養不夠。不要擔心小孩子沒吃肉營養不夠，搞錯了！不要擔心！五穀雜糧、蔬菜水果夠的，肉性蛋白質吃多了反而帶來無窮的禍患。
今天給大家長篇大論的分享這些飲食基本原則，我不知道你們聽懂到什麽程度，聽得懂嗎？聽得懂！（聽眾）哎呀！我非常高興你們聽得懂。各位，我今天講的這些飲食原則都非常關鍵。
還有個很重要的問題：就是現在土地破壞嚴重，所有蔬菜水果包括肉類營養價值都很低了。1948年一根胡蘿卜所含胡蘿卜素是2萬5千個國際單位，1991年一根同樣重的胡蘿卜所含胡蘿卜素隻有91個國際單位了，現在我們就處長這樣一個狀況。正因為在這樣一個狀況下，現代人要保持身體健康，光靠三餐的飯食是非常困難的，所以我們要借助健康補助品。各位，如果你要健康你要去選擇一些健康品來補充，不然的話身體不會好到那去。基礎還是要堿性食物、高能量食物，減少肉類，大量蔬果類，以五穀雜糧為主，四低一高為主：低油、低鹽、低糖、低蛋白、高纖維。但是，在飲食不足的地方，通過保健品來保健是關鍵的。美國參議院1936年公布一份叫264的檔案，裏麵提到：因為農藥的應用，土地被破壞，人類不管怎樣吃，都得不到滿足人體需要的營養素，因此我們要補充保健品。所以當時在美國掀起了用保健品的熱潮，因為國家在引導。在中國我們已經進入這個狀況——我們不在原始，在耕種時也用大量的化肥、農藥。因此，你要健康還得靠一些健康保健品。我在這裏不是推薦什麽保健品，不過在我們周邊如果有朋友推薦保健品，我們不妨睜大眼睛去看看，是對的這絕對不是壞事，以保健補充品來保健身體絕對是正確的。但是，基本上你的飲食結構還是要改變，如果你的飲食結構改變，你的身體就會從不健康狀態慢慢改變，成為健康的體質。
今天長篇大論的給各位說了這麽久的時間，大家都精神奕奕的在聽，非常感謝各位！最後再提醒大家：健康最重要，失去健康失去一切。一個不健康的人雖然長壽，活到一段日子在病床上糾纏，通過醫藥來延緩生命，10年、20年，就在床上痛苦10年、20年，這樣的人生是沒有價值的，隻能在床上回憶以前，想當年風光的時候，這更痛苦。各位現在都很風光，如果，有一天你躺在病床上，你不能再動的時候，回憶以前的風光，那是非常痛苦的。我有一個朋友非常了不起的，非常的成功人。當他60歲中風後，不能說話，隻能躺著，什麽都要別人來服侍，包括大小便。見到我時就哭哭哭，握著我的手哭，你看他活在什麽地方？活在地獄中。年輕時非常風光的，大魚大肉吃，什麽都有，享盡榮華富貴，躺在病床上拖了10年才死掉，那是最冤枉的，活在地獄中，不值得。
所以，健康我們還是要把握的，生命的長短把握不了，健康我們是可以把握的。
要把握健康第一是要資訊。不是你們沒有知識，你們知識很豐富，但資訊不足，搞錯了、誤會了、誤解了，把毒藥當寶貝來吃了，也鼓勵孩子大量吃了。你看糟糕不糟糕，所以資訊不足不行，我們健康不了。
我們平時在吃什麽？我們在吃糖尿病的配方；在吃癌症的配方；在吃高血壓的配方。因為，你不斷的吃這東西，不中糖尿病才怪呢！一定會中癌症，不中才怪呢！一定會中高血壓、中風，不中才怪呢！因為我們每天都在吃一點毒，長久一定會中毒。
我們每天也在喝水，這水有問題，自來水裏有氯，用來殺菌，殺死了細菌，氯又跟細菌的屍體結合形成三氯甲烷，三氯甲烷也是致癌物，喝自來水也在喝毒啊！
我們吸的空氣也有問題。樂至這地方我一進來就心曠神怡，很高興，因為一遍綠油油的，空氣非常好！在大城市汽車越多排的廢氣很多，都是重金屬，都是毒素。我們抽煙，一隻香煙有1000多種有毒的化合物，除了尼古丁以外有1000多種啊！把這東西吃進去一無是處啊！不但自己吸也讓別人吸“二手煙”。新加坡有兩夫婦把女兒帶到醫院去檢查，發現5歲的女兒中肺癌，醫生把兩夫婦臭罵了一頓，怎麽讓小孩抽煙。這兩夫婦非常的慚愧，孩子沒有抽煙，是兩夫婦都抽煙。媽媽抱著孩子抽煙，女兒小小年紀抽“二手煙”；爸爸抽煙女兒抽“二手煙”，中肺癌了。
我們在吸毒、在吃毒、在喝毒，怎麽不中毒。進去的東西如果有能力排出來還好！排不了最終後患無窮。所以增強體質，讓我們的能量提升——吃高能量的食物，各位，這是關鍵。資訊對了，我們采取行動去改變飲食結構，那你就活出一個健康的身體。這輩子會活得非常愉快；活得非常得有意義。不但你好，你的下一輩也好，因為飲食是習慣，你怎麽吃，你的下一代也怎麽吃，一代一代的就有非常健康的體質出來。
我們中國需要這方麵的資訊，希望各位得到了這資訊要好好去傳播、散布，讓大家都能獲得健康的身體。