吃年菜過中國年》四喜拚盤、竹報平安、吉慶有餘、洋洋得意（圖)

吃完臘八粥，臘月廿三日送灶以後，過年的氣氛一天比一天濃厚。奶奶和媽媽早在一個月前，就著手準備年夜飯的菜單，上街採購年貨，蒸年糕。奶奶是家裡最會做菜的，年夜飯大多由她掌廚，她有著南方人的細緻，加上對做菜的喜好，使我們常常有機會嚐到各地的美食。我喜歡做菜，受奶奶的影響最深，小時候就希望能有像她一樣的手藝，可惜在我上初三的時候她就離開了。人在國外過年，利用周末，在朋友家做幾道菜。祝各位洋洋得意、年年高昇！

■四喜拚盤

四種冷菜為滷牛肉、辣滷墨魚、金陵鹽水鴨、烤紅糟肉及海苔腰果。

海苔腰果的做法如下:

材料：腰果300g，油3杯，糖6個tbs.，水1 ½杯。

做法：腰果洗淨瀝乾備用，鍋中放入糖和水煮開倒入腰果，以中火加熱（要稍為攪拌）待湯汁快乾時，撈出備用，另起油鍋倒入油，以冷油小火不停翻炒，將腰果炸酥黃。油鍋留少許油將海苔倒入炸一下，倒入腰果拌勻即可。



■雞年賀歲

考慮到今年是雞年，用雞絲，海哲皮絲，銀芽，水芹炒的一道菜。水芹是在韓國店買的，它不同於一般的芹菜，較細，有著一股淡淡的特殊香氣。



■富貴吉祥

即是無錫排骨，奶奶常做這道菜，講究的是以筷子夾入口時，肉與骨即分開，肉塊酥爛，色澤紅潤，鹹中帶甜。排骨是在老美超市買的，切麵不是很整齊。



■竹報平安

「十香菜」是傳統年菜，代表「十全十美」。用料中的黃豆芽形似如意，又稱「如意十香菜」。記得奶奶除夕當天總是會大量準備，大年初一忌諱切菜用灶，多做的，可留在大年初一吃。這道菜用片薄的冬瓜，捲上切好的「十香菜」，一共做十捲，稍為蒸過後取出，排盤成炮竹的形狀，討個好采頭，新年新氣象。片薄的冬瓜有著琥珀般的透明，另外取個名字，叫做「琥珀十香菜」。



■吉慶有餘

魚是年夜飯必備的一道菜。魚片捲上蝦、辣椒絲、蔥絲及香菇絲蒸熟，最後淋上蒸汁加上酒、魚露、鹽、胡椒粉和幾滴麻油。



■洋洋得意

椒鹽小羊排，小羊排在美國的超市隨時可以買到，事先用米酒加點水和洋蔥醃過，做成椒鹽的口味，羊肉很嫩，辣辣香香的，適合冬天吃。



■年年高昇

雙味年糕。一種是類似豆沙鍋餅的做法，用麵粉加上糯米粉，小火不加油煎成小型的薄餅，中間放一塊紅豆年糕，抹少許紅豆沙，包起來。另一種是年糕捲上綠茶餡，上麵再放幾粒紅豆。綠茶餡是用黃色的sweet potato加上綠茶粉做的。