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又上包子啦！
5個月前發了一個帖子，慕尼黑的山東天津包子王。得到數不盡的
廚友們的強烈厚愛，納米生物不勝榮幸。這些月來眾多廚友要求詳
細的捏包子過程，這僅靠圖片和文字是很難演示清楚的，所以這次
幹脆發幾段錄像吧。
那次的帖子中介紹了兩種圓包子：碗口兒形（左）和奶嘴兒形（右）。
看視頻之前先說個事兒。納米生物是俺們兩口人共同的代號，每次的
麵食也都是俺們倆兒共同做的（沒有啥分工，每個人都可以獨立完成
左右操作）。
這第一段片子是趕包子皮兒。
第二段片子是女生物包奶嘴形包子及碗口形包子。
發麵的經驗和詳細過程其實在慕尼黑的山東天津包子王中已經說了。
而這一陣也跟數個麵食新手進行過溝通，又總結三幾個發麵時常見
的毛病：
1，麵和的太軟。這樣包子容易趴趴，在麵還能被和成個渾然一體的
麵團的前提下，越硬越好。言外之意，要是硬到麵團子都成不了一
體了，那就過硬了。有的女廚友問俺，那麽硬的麵團，你還說要不斷
的揉10幾分鍾，怎麽揉的動呀？俺隻能很遺憾的說，做麵食本來就有
很強的體力勞動色彩，就全當是鍛煉身體吧。
2，和麵時非要加牛奶或糖。注意，這是做主食不是做點心。不過有
的地方的人把包子就是看作點心，這俺就沒話說了。本人認為烹飪除
了色香味還有一個重要原則就是地道。所謂地道就是按照原產地的工
藝去做。中國的任何美食發展到今天，都有著深厚的文化底蘊。而在
製作時，尊重這種工藝，也就是尊重這種文化。
3，浪費麵。常有麵陷比例不準，剩下麵的情況（剩下陷兒的情況暫
時不提）。剩的麵務必蒸成饅頭等其他主食，不要扔掉。從小俺奶奶
就常跟俺說一句話：“地主家也不是天天吃白麵兒呀！（山東人傳統
上幾乎不吃大米，舊社會時能天天吃白麵就是人生的最高追求了。）”
要珍惜今天的生活，富裕了，浪費糧食也是可恥的。
有關陷兒的問題說兩點：
1，隻要是肉陷兒包子（素包兒就不說了），肉的比例一定小一點，菜
的比例一定大一點，這樣絕對好吃。有些新手懶，肉陷兒是買的現成
的，菜要自己切，所以就切一點兒意思意思。有的廚友說，俺見過一
些老手，一樣是肉多菜少甚至沒菜，就加點兒蔥而已。怎麽說呢，這
些老手在還是新手的時候就是俺前一句話裏說的那種，後來也沒人給
糾正，老了以後習慣成自然。很多肉包子是小肉丁兒餡兒的呢，連肉
都要費心切。有的高手還喜歡用自己剁的肉餡呢，那懶就更要不得了。
2，隻要是肉陷兒包子（素包兒就不說了），務必不要再往裏加油了。
這一點估計會遭到絕大多數廚友的反對。俺的觀點是，油多了，包子
一入口是很香，然而吃不了多少。俺包的包子最大的特點就是吃到撐
的動不了也不會有一點兒膩的感覺。有人說，包子這種東西不也就一
頓飯吃個一個兩個意思一下嘛。要是這麽說，俺就沒話了。
有愛好才有動力，常練習才能生巧！
對了，納米生物美食貼的一貫作風，手機：
不知道，可否交個朋友呢，當然，我不是說去打擾你，而是很想和你交流交流，嗬嗬。我也在慕尼黑。我的emial，corona_dong@yahoo.com
祝開心！