莊臣美味食單：黃鱔焗飯

　　秋冬季節，“煲仔飯”是較受歡迎的食物之一。今天說說黃鱔焗飯。對於食家而言，此品並不陌生，尤以台山的黃鱔焗飯為佳，其香鮮可口，頗具特色。煲仔飯一向以“米靚油香配料正”及煲出香脆飯焦為佳品，而其所用的瓦煲要保證幹淨，沒有怪味，不然在焗飯時，米飯便會吸入怪味而令人食欲大減。台山的黃鱔焗飯製作有些複雜，做法也各有門派。今天推薦一種簡單而味美的煮法，以供諸君參考。

　　材料：絲苗米、黃鱔、薑米、陳皮碎、芫茜粒、蔥粒、米酒、味極醬油、鹽、雞精、花生油。

　　做法：黃鱔好洗淨，起肉去骨切絲，調味，加花生油、薑米、米酒拌勻備用。用瓦煲煮飯至八成熟，放入黃鱔肉絲、陳皮碎慢火焗至熟，最後撒上芫茜粒和蔥粒，下美極醬油略回焗即可。



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