絕對精品，4道滋潤美味靚湯(組圖)

　　燥，為秋季的主氣，其氣清肅，其性幹燥，容易耗人津液。剛經受過酷暑“折磨”的體質，初秋又遭秋燥的夾擊，於是我們常會出現口幹舌燥、嘴唇幹裂出血、皮膚幹澀、咽幹口渴、音啞便秘等陰虛火旺的症狀。有的人還會出現燥咳症狀，如幹咳少痰、痰中帶血等等。很多人都知道要進行“秋補”，但如果補法不當，會使人感覺更加燥熱難當，猶如火上澆油。按照“燥則潤之”的原則，正確的補益之法應以養陰和清潤為主。





　　原汁原味，秋補上選

　　湯字在漢語中的本意本是開水的意思，隨著社會的發展，湯，變成了一種飲食形式的名稱。這種飲食形式，不但可以幫身體補充足夠的水分，而且由於將食材中的營養成分溶解在水中，更容易被人體吸收，所以成為秋季滋補的上選。

　　大多數人認為湯要好喝一定要加香料，諸如蔥、薑、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上，除非出於一些對原料處理的考慮，否則這些香料大可不必添加。喝湯講究原汁原味，花的工夫到了，湯的鮮美味道自然會飄溢出來，源自自然的美味，才是我們的身體和味蕾最喜歡的。




　　螺肉燉翅群

　　功效：滋陰補腎，益氣補精

　　針對問題：小便頻數，精神疲勞

　　湯料：核桃肉5克 、海螺肉30克 、海馬1隻 、海虎翅群50克

　　湯清料全，營養均衡

　　做湯有煲湯、燉湯之分，兩者分別很大。煲湯是將原料放入水中，然後把容器直接放到火上進行加熱，慢慢用文火加熱即可。不過在明火之下，湯料的香氣容易在煲的過程中流失，所以即使希望湯料再出味，也不宜煲過長的時間。

　　燉湯是用燉盅隔水燉，換句話說，實際是用水蒸汽和開水的溫度來做為熱源做出來的湯，湯料中的營養成分能被充分地溶解到湯水中並很好地保留，而且湯料不易因加熱過久而爛散，湯清，賣相也更加清秀。要做出一盅上好的燉湯要花相當多的時間和精力，所以為心愛的人奉上一盅健康而香氣彌漫的湯，勝過任何的甜言蜜語。






　　淮杞花膠燉水魚

　　功效：補肺益腎，止咳化痰

　　針對問題：食欲不振，陰陽不調

　　湯料：冬蟲夏草4根、淮山5克 、枸杞子3克、 鯊魚肚10克、 梧州水魚100克

　　款款心意，盡在湯中

　　把燉盅放入鍋內，用蒸架架起，鍋裏水的高度不要超過盅身高度的三分之一，水太多，會在煮開時滲入盅內。另外，燉盅蓋外還要用幹淨布蓋好，增加密閉性，防止一些揮發性的營養物質過多的流失。

　　要掌握好火候。燉湯剛開始的半小時要用猛火，使盅內的水燉開，之後改為文火，以綿而持久的熱力讓湯料中的營養物質溶解到湯水中，大約需要3小時。

　　在燉了約1小時左右的時候，打開鍋蓋檢查蒸鍋裏的水，看看是否需要添加熱水，保持好盅身三成高的“水位”，不然就成蒸湯而不是燉湯了。需要強調的是，添加的水一定要是熱水。

　　還有一點需要注意的是要減少出油。尤其是一些帶油質的肉，燉好後是很容易出油的。解決的辦法很簡單，隻需要在燉好後立即打開鍋蓋，或者將燉盅從蒸鍋中取出來，這個問題就解決了。

　　要知道湯燉得夠不夠火候，首先是聞有沒有香味，其次是湯渣吃起來有沒有味道，湯渣味道越淡則表明湯燉得越好，因為湯渣中的精華都溶到湯裏去了。不過也不必太過苛刻，日常生活中的燉湯，精華一般是湯水、湯料各一半，一些湯料可以在喝湯的時候，按照自己的口味配上蘸料來吃，也是一番美味。







　　女士養顏湯

　　功效：緩心絞痛，補血除煩

　　針對問題：血虛頭痛，貧血心煩

　　原料：山川弓5克、當歸3克、老薑5克 黃芪3克、山羊蹄80克

　　TIPS 進補需注意：

　　人有強壯虛弱之異，體質也表現出寒熱、陰陽、虛實的多樣性。人分老幼、男女、有病無病、大病小病，如果不加區別，機械地盲目濫用某種補品，恐怕會適得其反。所以，區分每個人的具體特點，準確地了解進補者是陽虛還是陰虛，寒體還是熱體，確定好補的重點和具體的階段上的控製，也就是中醫的辨證施補，是很重要的。







　　男士滋補湯

　　功效：補肝養腎，強身健體

　　針對問題：腰膝酸痛，風寒濕痹

　　原料：巴戟山3克、杜仲3克、淫羊霍2克、老薑5克、白胡椒5克、大棗6個



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