牛經滄海隨記

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紅燒排骨之清淡風

(2019-09-21 18:03:34) 下一個

紅燒排骨之清淡風

 

濃色重口的紅燒排骨談論了很多,如何烹製一份不加糖、沒有辣椒的清淡原味排骨?關鍵還是調味與火候。

 

夏天在老家品嚐了幾家土菜館,很受啟發,原來他們的蔥薑蒜放了很多,卻沒有一點辛辣的刺激,隻留順口的香味。

 

一、排骨過水煮沸,撈出瀝幹;

二、熱鍋多加油,放入陳皮、八角、香葉、桂皮等少許,蔥薑蒜拍碎加入,煎至濃香四溢;這一步很關鍵,煎炸將各路佐料的香味逼進滾油。

三、放入瀝幹的排骨翻煎;

四、加料酒、生抽、香醋少許、黃豆醬、檸檬略煮;

五、加開水至八成淹沒排骨,燒沸以助散去調味品刺激異味;

六、加蓋文火煮三小時至脫骨;

七、倒出多餘的湯汁,略加彩椒絲點綴裝盤。湯汁冷卻後放入冰箱冷藏,油脂會凝結。第二天揭去凝油,餘下汗液可以烹製時蔬。

 

連續兩次都很好吃,相信將來一旦生計困難,可以出街換口飯吃不愁。

 

 

 

 

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評論
Blue-Crab 回複 悄悄話 排骨可以不做成紅燒,但也沒有必要為難紅燒,自己喜歡吃就好,何必勉為其難?
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