牛經滄海隨記

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響油鱔絲之響油

(2018-12-30 13:12:39) 下一個

師傅要加一道菜:響油鱔絲。之前沒有見過,納悶為什麽叫"響油"?

話說這天備齊材料,可以試餐了。材料大致如下

黃鱔

大蒜

豬油

白糖

老抽

生抽

薑末

香蔥

麻油

白胡椒粉

澱粉

眼看師傅切絲剁末,過油勾芡,裝盤整齊,加上蔥絲薑末,未見有何特別。見我狐疑,師傅舀了一勺滾油,澆在上麵,頓時煙生霧起,噝噝油響。原來這就是響油的來曆。

 

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評論
mickey222 回複 悄悄話 響油鱔絲怎麽還有香菜呢?
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