茄汁蝦仁

茄汁蝦仁，老少鹹宜，很普通的家常菜，美味家庭成員喜歡就好，沒有很固定的做法，這款菜筆者就用比較簡單的做法吧。

 

蝦仁浸泡：冰凍蝦仁約200克、精鹽1/2小勺。

輔料：紅蔥頭1/2個、蒜頭2瓣。

蝦仁醃製：精鹽1/4小勺、白酒1/2小勺、生粉1大勺。

碗汁：茄汁1.5大勺、精鹽1/4小勺、白糖1.5大勺、白醋1大勺、胡椒粉1/4小勺、生粉2/3大勺、麻油1小勺、清水1/2杯。

操作過程：

一、把蝦仁解凍至室溫後放入清水裏，加入精鹽1/2小勺，攪拌均勻後靜置約20~30分鍾，時間到後濾水、衝洗後吸幹水分；

二、把紅蔥頭和蒜頭剁成末；

三、用一小碗，加入茄汁1.5大勺、精鹽1/4小勺、白糖1.5大勺、白醋1大勺、胡椒粉1/4小勺、生粉2/3大勺、麻油1小勺、清水1/2杯，調勻；

四、把蝦仁、白酒和生粉混合在一起；

五、平鋪放入鍋裏，開中大火；

六、兩邊稍煎，煎至斷生，出鍋；

七、再開鍋升大火倒入紅蔥頭末和蒜末，爆香；

八、先把碗汁攪拌幾下再倒入鍋，不怕轉拌，燒到起大泡；

九、熄火，倒入蝦仁，翻拌均勻，出鍋。Enjoy ! 

 

小心得：

一、一般冰凍食物室溫後用鹽水浸泡適量時間以去食物的雪藏味，如魚肉和蝦；

二、先把碗汁調好，好鍋時就方便了，建議碗汁稍稠一點，讓芡汁能掛在食物的表麵，用生粉做次汁比較透明和濃稠些；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。