茄汁蝦仁,老少鹹宜,很普通的家常菜,美味家庭成員喜歡就好,沒有很固定的做法,這款菜筆者就用比較簡單的做法吧。 蝦仁浸泡:冰凍蝦仁約200克、精鹽1/2小勺。 輔料:紅蔥頭1/2個、蒜頭2瓣。 蝦仁醃製:精鹽1/4小勺、白酒1/2小勺、生粉1大勺。 碗汁:茄汁1.5大勺、精鹽1/4小勺、白糖1.5大勺、白醋1大勺、胡椒粉1/4小勺、生粉2/3大勺、麻油1小勺、清水1/2杯。 操作過程: 一、把蝦仁解凍至室溫後放入清水裏,加入精鹽1/2小勺,攪拌均勻後靜置約20~30分鍾,時間到後濾水、衝洗後吸幹水分; 二、把紅蔥頭和蒜頭剁成末; 三、用一小碗,加入茄汁1.5大勺、精鹽1/4小勺、白糖1.5大勺、白醋1大勺、胡椒粉1/4小勺、生粉2/3大勺、麻油1小勺、清水1/2杯,調勻; 四、把蝦仁、白酒和生粉混合在一起; 五、平鋪放入鍋裏,開中大火; 六、兩邊稍煎,煎至斷生,出鍋; 七、再開鍋升大火倒入紅蔥頭末和蒜末,爆香; 八、先把碗汁攪拌幾下再倒入鍋,不怕轉拌,燒到起大泡; 九、熄火,倒入蝦仁,翻拌均勻,出鍋。Enjoy ! 小心得: 一、一般冰凍食物室溫後用鹽水浸泡適量時間以去食物的雪藏味,如魚肉和蝦; 二、先把碗汁調好,好鍋時就方便了,建議碗汁稍稠一點,讓芡汁能掛在食物的表麵,用生粉做次汁比較透明和濃稠些; 三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。 |