蝸牛麵包（原名為 Mallorcan Ensaimadas）

這種麵包常見於西班牙人的早餐上，是一種較其它麵包甜和含油較多的麵包。書上配方的量較大，本人按相應的比例將用量減少到原來方子的一半左右。書的原作是體積較小的，本人怕麻煩而且大食，包子做大了些，再說說這款包子吧，其實很多國家或地區，他們都喜歡麵包，而且由於天氣、地域不同，風格各異，但萬變不離其宗，都基本是那麽幾樣東西組成的，隻是變化來變化去罷了，而且日久相傳，與正宗可能會越來越遠，但口味肯定不會差，要不也不會相傳那麽久。

        再說說麵包的形狀，它的外形很特別，顧名思義說是蝸牛麵包，真的挺象蝸牛，可也禁不住多想，多多少少有點象Cow Poo，特別是撒上了罌粟籽，是不是有點遠看象蒼蠅呢？各自想象吧，反正有口好吃就行。

麵團：
高筋麵粉1+1/2杯、清水3/4杯、麵包機酵母3/4小勺、精鹽1/6小勺、白糖2大勺、蛋黃1隻、黃油3大勺。

麵包表麵：清水適量、細砂糖適量、罌粟籽適量。

 

操作過程：

一、置一大碗，清水3/4杯，水溫至手稍感溫暖，放入酵母、白糖、精鹽，攪拌均勻；

二、麵包機放麵粉，加入蛋黃1隻，倒入步驟一混合好的液體，攪拌成麵團，將無鹽黃油切成小塊，放入麵包機裏，此乃後油法，就是麵團剛攪拌成團後才加黃油；

三、開2檔，再把麵團攪拌至黃油全部被攪拌進去，再繼續攪拌約15分鍾左右，手指沾一點菜油或黃油，揪一塊小麵團拉開看能不能成膜，如果還沒成膜，繼續攪拌約5分鍾，再拉膜，如果能成膜了，證明麵團攪拌已經夠了，膜不用太薄，象圖片那種程度就可以了；

四、置一大碗，裏麵塗一層菜油，放入麵團，蓋上薄膜，放入溫暖的環境，發麵約60~80分鍾；

五、時間到後把麵團拿出來，用手象搓衣服那樣搓揉幾下去氣泡，再用薄膜蓋住鬆馳15分鍾；

六、把麵團分成8等分，搓圓，蓋上薄膜，飭發20分鍾；

七、把其中一小麵團搓長約12英寸左右，長點短點影響不大，隻是圍起來細的多一兩圈而已；

八、把長條卷起來，卷成蝸牛狀；

九、把尾巴壓在下麵；

十、逐個麵坯做好後放在烤盤或大碟，要不要放得太密，因為麵烤起來會發大，互相擁擠就影響美觀了，所以筆者就分兩盤來烤；

十一、在麵坯上噴或刷一層水；

十二、在表麵均勻地撒上白糖；

十三、再撒上罌粟籽，全問麵坯靜置30分鍾，這是最後一次飭麵；

十四、設置325°F，16-18分鍾，烤至合適的成色即可。

 

囉嗦幾句：

一、用溫水加糖混合後加酵母，有利於酵母更好發揮它的作用，但水忌太熱，會殺死酵母的；

二、表麵噴或刷一層水能更好地粘住白糖晶體和罌栗籽；

三、罌栗不用預先炒過再用，筆者估計不備罌栗籽時也可省略去，但至於是否保持原來風格就不清楚了，反正自己家吃，可以靈活運用嘛；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。