鹹醃豇豆

其實醃鹹菜之類的東西，各施各法，各地有各地的方法。筆者沒有規定的風格，隻有按自己的想象和口味去醃，說不上教程和SOP（標準作業程序），效果挺好，在微鹹酸爽的同時也多了些香氣，下飯下麵下粥都通殺。現分享給大家。

 

主料：豇豆約600克。

輔料：二鍋頭2大勺。

調料：香葉3片、八角1朵、花椒1/2大勺、小茴香1小勺、八角籽1/2小勺、海鹽適量。

操作過程：

一、摘下 豇豆洗淨和風幹；

二、鍋放水，不要太多，夠浸泡的量就夠了，把水燒開後改小火，煮約10分鍾，讓調料出味，加鹽海鹽，直至鹽水飽和；

三、浸泡的水煮好後放涼，如果煲出來的浸泡水不夠，可加開水和海鹽，再晾涼，不要加生水，容易發黴；

四、放二鍋頭1大勺入瓶子裏，把瓶子滾動，讓酒能接觸到整個瓶子內部，再蓋上蓋，把瓶口向下，讓酒也接觸一下瓶蓋，然後把瓶內多餘的酒倒去；

五、把豇豆塞入瓶裏；

六、倒入二鍋頭1大勺，再倒入煲過晾涼的調料水，連渣也倒入，不要浪費，盡量讓水沒過豇豆，如果豇豆浮上來，用比瓶口小一點的東西如小瓶蓋等壓著豇豆，蓋子上鋪一塊薄膜，然後旋緊瓶蓋，記性不好的童鞋可貼上日期標簽，浸泡5~7天，時間到後倒去浸泡的水，放冰箱（非雪藏）就可以了，加熱前切粒或段，用水漂過，抓抓水，再漂，就沒那麽鹹了，OK。

 

備注：

一、浸泡液的調料可以按自己喜歡的味道去組織，放與不放，量的多少，肉眼去衡量就可以了，沒有嚴格的規定；

二、如果煮過浸泡的水不夠用，可加開水和海鹽，不要加生水，生水沒煮過容易使豇豆發黴；

三、用二鍋頭放瓶內殺菌比較好，老二度數高，如果不備老二的，可以盡量用高度數的酒來給瓶子殺菌；

四、浸泡到豇豆變成黃色就OK了，一般在5天左右，但食用前要煸炒過；

五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。