鹵水雞翅根

最近領導上火，就做些不煎炸的菜，還好，有配鹵水的材料，搭配起來，鹵上雞翅根了。

主料：雞翅根6枚。

鹵水材料：花椒1/2大匙、八角1朵、小茴香1/2小匙、桂皮1塊、甘草2片、香葉3片、陳皮1大塊、肉豆蔻1/2個、生薑4片、生抽3大匙、冰糖8~10克、老抽1大匙、精鹽適量。

烹調過程：

一、將鹵水材料配齊，體積小的放入泡茶球裏，體積大的如生薑、陳皮就不放球裏了，鹵好後也容易被撈起；

二、把所在材料入在鍋裏，加水約半鍋，燒開後改小火，煮30分鍾，讓材料出味；

三、用另鍋放冷水，放雞翅根，改大火，煮出浮沫，用水衝洗；

四、然後放入冰水裏泡，讓皮膚收縮；

五、然後放入鹵水裏，大火燒開鹵水，改小火；

六、每隔約5分鍾，把雞翅根轉個身，好讓雞翅被湯汁泡得均勻，小火煮約30分鍾，收火，浸泡約20分鍾或更長時間更入味，可以享用了。Enjoy ！

 

小囉嗦：

一、鹵水用完後晾涼後入瓶放冰箱最裏麵的位置，因為最裏麵的位置比較冷，而且鹵水汁也不是天天用，到用時取出，或者量不夠時再配新的鹵水汁時，加一定量的原鹵水汁，因為舊汁鹵過肉類，味道更厚重、更美味；

二、本人在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。