甜酸五花肉

這是從網上學來的上海風格的菜，當然囉，肯定不正宗，隻是皮毛而已，大師傅還介紹了一種意大利風格的醋，特地買了相似的，果然不錯，味道有點象唐人的糯米甜醋，試著做了五花肉，口感有點奇妙，老少鹹宜。

 

主料：五花肉約400克。

浸泡：精鹽1小匙。

焯水：精鹽1小匙、生薑6片、米酒1大匙。

上鍋：生薑5~6大片、紅蔥頭2粒、冰糖10克、紅糖1/2大匙、生抽2大匙、胡椒粉1/3小匙、米酒1大匙、香脂醋Balsamic Vinegar 2+1/2大匙。

烹調過程：

一、五花肉解凍後放入冷水，放精鹽1小匙，調勻，浸泡約20分鍾以去除雪藏味；

二、冷水下鍋，放生薑6片、米酒1大匙，等待燒開水，

三、在等水燒開時，準備生薑5~6大片、紅蔥頭切片；

四、燒開後約3分鍾，五花肉出鍋熱水衝洗備用；

五、開鍋，把五花肉煸出油；

六、再開鍋，中大火，放生薑5~6大片、紅蔥頭2粒、冰糖10克入鍋；

七、把冰糖燒溶；

八、放入五花肉，翻炒片刻，加水差不多沒麵，放生抽2大匙、紅糖1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、米酒1大匙、香脂醋Balsamic Vinegar 2大匙，攪拌幾下；

九、倒入壓力鍋煮約25分鍾；

十、時間到後用筷子插入肉，能輕鬆通過，證明肉煮得軟了；

十一、再倒入鍋裏，大火收汁，再加香脂醋Balsamic Vinegar 1/2大匙，燒至汁稠即可。

 

小提示：

一、凡是做甜酸菜放醋，經過高溫燒製一定會揮發，酸度會減少，所以在快關火或關火後再放適量醋來保持原來要求的酸度；

二、這種醋本來顏色就比較深，基本上就不再使用老抽了；

三、本人在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。

謝謝！！