這是從網上學來的上海風格的菜,當然囉,肯定不正宗,隻是皮毛而已,大師傅還介紹了一種意大利風格的醋,特地買了相似的,果然不錯,味道有點象唐人的糯米甜醋,試著做了五花肉,口感有點奇妙,老少鹹宜。 主料:五花肉約400克。 浸泡:精鹽1小匙。 焯水:精鹽1小匙、生薑6片、米酒1大匙。 上鍋:生薑5~6大片、紅蔥頭2粒、冰糖10克、紅糖1/2大匙、生抽2大匙、胡椒粉1/3小匙、米酒1大匙、香脂醋Balsamic Vinegar 2+1/2大匙。 烹調過程: 一、五花肉解凍後放入冷水,放精鹽1小匙,調勻,浸泡約20分鍾以去除雪藏味; 二、冷水下鍋,放生薑6片、米酒1大匙,等待燒開水, 三、在等水燒開時,準備生薑5~6大片、紅蔥頭切片; 四、燒開後約3分鍾,五花肉出鍋熱水衝洗備用; 五、開鍋,把五花肉煸出油; 六、再開鍋,中大火,放生薑5~6大片、紅蔥頭2粒、冰糖10克入鍋; 七、把冰糖燒溶; 八、放入五花肉,翻炒片刻,加水差不多沒麵,放生抽2大匙、紅糖1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、米酒1大匙、香脂醋Balsamic Vinegar 2大匙,攪拌幾下; 九、倒入壓力鍋煮約25分鍾; 十、時間到後用筷子插入肉,能輕鬆通過,證明肉煮得軟了; 十一、再倒入鍋裏,大火收汁,再加香脂醋Balsamic Vinegar 1/2大匙,燒至汁稠即可。 小提示: 一、凡是做甜酸菜放醋,經過高溫燒製一定會揮發,酸度會減少,所以在快關火或關火後再放適量醋來保持原來要求的酸度; 二、這種醋本來顏色就比較深,基本上就不再使用老抽了; 三、本人在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。 謝謝!! |