【蠔味道】涼拌雞絲

涼拌肉類，在汆水時多多少少都會令肉味減少，今天決定用烤箱烤，肉汁就不會流失了，但畢竟是冰凍肉，鮮度會減少，所以就加了適量蠔油來調味，也算合情合理。

主料：雞腿肉4塊。

輔料：香蔥1棵，香菜約6條、蒜茸1大匙、紅蔥末1大匙、生薑末1大匙。

調料：生抽2大匙、浙醋1大匙、白糖1大匙、蠔油1大匙、胡椒粉1/3小匙、辣椒油1大匙、辣椒粉1小匙、花椒粉2小匙、芝麻1大匙。

烹調過程：

一、把雞肉入烤箱烤熟；

二、香蔥分開蔥綠和蔥白，蔥白切粒，蔥綠切絲，香菜分開葉和梗，葉切段，生薑、紅蔥頭和蒜頭都剁成末；

三、將雞腿肉手撕成絲，放一大碗；

四、置另一碗，加入生抽2大匙、浙醋1大匙、白糖1大匙、蠔油1大匙、胡椒粉1/3小匙、辣椒油1大匙、辣椒粉1小匙、花椒粉2小匙，攪拌均勻，淋入雞絲碗裏；

五、置一小鍋，倒入花生油3大匙，油燒滾，加入香菜梗和蔥白；

六、加入薑末、蒜末和紅蔥頭末，攪拌幾下，收火；

七、倒入雞絲裏；

八、撒上芝麻約1大匙和蔥綠，翻拌均勻，放上香菜葉，搞掂。Enjoy ! 

小提示：

在涼拌菜中，除加蒜末和薑末外，加紅蔥頭末會更加辛香。

 

謝謝！！