涼拌肉類,在汆水時多多少少都會令肉味減少,今天決定用烤箱烤,肉汁就不會流失了,但畢竟是冰凍肉,鮮度會減少,所以就加了適量蠔油來調味,也算合情合理。 主料:雞腿肉4塊。 輔料:香蔥1棵,香菜約6條、蒜茸1大匙、紅蔥末1大匙、生薑末1大匙。 調料:生抽2大匙、浙醋1大匙、白糖1大匙、蠔油1大匙、胡椒粉1/3小匙、辣椒油1大匙、辣椒粉1小匙、花椒粉2小匙、芝麻1大匙。 烹調過程: 一、把雞肉入烤箱烤熟; 二、香蔥分開蔥綠和蔥白,蔥白切粒,蔥綠切絲,香菜分開葉和梗,葉切段,生薑、紅蔥頭和蒜頭都剁成末; 三、將雞腿肉手撕成絲,放一大碗; 四、置另一碗,加入生抽2大匙、浙醋1大匙、白糖1大匙、蠔油1大匙、胡椒粉1/3小匙、辣椒油1大匙、辣椒粉1小匙、花椒粉2小匙,攪拌均勻,淋入雞絲碗裏; 五、置一小鍋,倒入花生油3大匙,油燒滾,加入香菜梗和蔥白; 六、加入薑末、蒜末和紅蔥頭末,攪拌幾下,收火; 七、倒入雞絲裏; 八、撒上芝麻約1大匙和蔥綠,翻拌均勻,放上香菜葉,搞掂。Enjoy ! 小提示: 在涼拌菜中,除加蒜末和薑末外,加紅蔥頭末會更加辛香。 謝謝!! |