椒鹽排骨

喜歡James的菜，用料比較靈活，風格多樣家常化，所以就跟著他學做椒鹽排骨，既可以下飯，也可以下酒，一級棒！

 

主料：排骨450克。

輔料：紅椒1隻、蒜頭2瓣、香蔥1棵。

醃肉調料：精鹽1/3小匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/2小匙、清水2大匙、蛋白1/2大匙、玉米澱粉2大匙、米酒1大匙。

烹調調料：菜油適量、玉米澱粉2+大匙、精鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、花椒粉1/2小匙、芝麻油1/2大匙。

烹調過程：

一、將排骨約450克切塊入一碗，加精鹽1/3小匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/2小匙和清水2大匙，抓均勻讓排骨充分吸收水分，再加入蛋液1/2大匙，抓勻，再加米酒1大匙，繼續抓，然後加玉米澱粉2大匙，抓均勻，靜置一邊；

二、辣椒約1隻、蒜頭2瓣和蔥1棵，全部切成小丁；

三、在排骨上再放玉米澱粉2大匙，不攪拌；

四、油溫約5成熱，把排骨放入鍋時，再撒一些玉米澱粉再放入鍋，排骨炸成中等棕色，撈起靜置3-5分鍾晾涼一下；

五、把油升溫，倒入排骨返炸至酥脆；

六、在另一鍋放入辣椒、蒜頭和香蔥末，不加油幹煸煸香；

七、倒入炸好的排骨入辣椒蒜頭的鍋裏，點入精鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙和花椒粉1/2小匙，翻裹均勻，麵上撒芝麻油約1/2大匙，出鍋趁熱享用。Enjoy !

 

小小叮嚀：

一、本菜在醃排骨時隻放蛋白，感覺比較硬身，如果希望稍軟些，可放全蛋液，就沒那麽硬；

二、在煸辣椒蒜頭和蔥末時不加油，否則過於油膩。