喜歡James的菜,用料比較靈活,風格多樣家常化,所以就跟著他學做椒鹽排骨,既可以下飯,也可以下酒,一級棒! 主料:排骨450克。 輔料:紅椒1隻、蒜頭2瓣、香蔥1棵。 醃肉調料:精鹽1/3小匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/2小匙、清水2大匙、蛋白1/2大匙、玉米澱粉2大匙、米酒1大匙。 烹調調料:菜油適量、玉米澱粉2+大匙、精鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、花椒粉1/2小匙、芝麻油1/2大匙。 烹調過程: 一、將排骨約450克切塊入一碗,加精鹽1/3小匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/2小匙和清水2大匙,抓均勻讓排骨充分吸收水分,再加入蛋液1/2大匙,抓勻,再加米酒1大匙,繼續抓,然後加玉米澱粉2大匙,抓均勻,靜置一邊; 二、辣椒約1隻、蒜頭2瓣和蔥1棵,全部切成小丁; 三、在排骨上再放玉米澱粉2大匙,不攪拌; 四、油溫約5成熱,把排骨放入鍋時,再撒一些玉米澱粉再放入鍋,排骨炸成中等棕色,撈起靜置3-5分鍾晾涼一下; 五、把油升溫,倒入排骨返炸至酥脆; 六、在另一鍋放入辣椒、蒜頭和香蔥末,不加油幹煸煸香; 七、倒入炸好的排骨入辣椒蒜頭的鍋裏,點入精鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙和花椒粉1/2小匙,翻裹均勻,麵上撒芝麻油約1/2大匙,出鍋趁熱享用。Enjoy ! 小小叮嚀: 一、本菜在醃排骨時隻放蛋白,感覺比較硬身,如果希望稍軟些,可放全蛋液,就沒那麽硬; 二、在煸辣椒蒜頭和蔥末時不加油,否則過於油膩。 |