鹹肉燒茄子

用來清蒸和涼拌的茄子最好是細長嫩滑的，這裏的茄子塊兒頭特大，肉比較粗，但總好過沒有，那就用來做炒肉片或肉末吧。在超市特意挑了一條比較小的茄子配切鹹肉來炒，就沒那麽齋了。

食材：
茄子約400克，鹹肉約100克。

輔料：
香蔥1根，紅椒1條，蒜頭2瓣。

調料：
生抽2大匙，精鹽1/4小匙，白糖1/2小匙，蠔油1大匙，胡椒粉1/3小匙。

操作：
一、茄子切條，蔥白和蔥葉分別切粒，辣椒切圈，蒜頭剁碎，鹹肉切片；
二、中火把鹹肉煸出油，將鹹肉和多餘的油分別盛出，留一點油潤鍋底；
三、放茄子入鍋，中火慢煸茄子至半熟；
四、倒入鹹肉再煸至茄子斷生，裝起備用；
五、再起鍋，鍋熱加適量菜油，倒入蒜茸、蔥白和辣椒，爆香；
六、加入茄子和鹹肉，點入精鹽1/4小匙，白糖1/2小匙，加生抽2大匙，蠔油1大匙，迅速兜勻；
七、兜熟完後關火，撒入蔥葉粒，稍翻幾下，出鍋。




出品：




小經驗：
茄子在炒前煸軟，煸時加少量油潤鍋底，茄子煸軟後再炒，可減少吸油量。

謝謝！！