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用來清蒸和涼拌的茄子最好是細長嫩滑的,這裏的茄子塊兒頭特大,肉比較粗,但總好過沒有,那就用來做炒肉片或肉末吧。在超市特意挑了一條比較小的茄子配切鹹肉來炒,就沒那麽齋了。
食材: 茄子約400克,鹹肉約100克。
輔料: 香蔥1根,紅椒1條,蒜頭2瓣。
調料: 生抽2大匙,精鹽1/4小匙,白糖1/2小匙,蠔油1大匙,胡椒粉1/3小匙。
操作: 一、茄子切條,蔥白和蔥葉分別切粒,辣椒切圈,蒜頭剁碎,鹹肉切片; 二、中火把鹹肉煸出油,將鹹肉和多餘的油分別盛出,留一點油潤鍋底; 三、放茄子入鍋,中火慢煸茄子至半熟; 四、倒入鹹肉再煸至茄子斷生,裝起備用; 五、再起鍋,鍋熱加適量菜油,倒入蒜茸、蔥白和辣椒,爆香; 六、加入茄子和鹹肉,點入精鹽1/4小匙,白糖1/2小匙,加生抽2大匙,蠔油1大匙,迅速兜勻; 七、兜熟完後關火,撒入蔥葉粒,稍翻幾下,出鍋。
出品:
小經驗: 茄子在炒前煸軟,煸時加少量油潤鍋底,茄子煸軟後再炒,可減少吸油量。
謝謝!!
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